封面 版权页 食品生物工艺专业改革创新教材系列 编写委员会 食品生物工艺专业改革创新教材系列 审定委员会 编写说明 开讲之前 认识蛋糕装饰 项目一 生日蛋糕的来源 项目二 装饰蛋糕的分类 项目三 蛋糕市场的现状和发展趋势 项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求 任务一 认识蛋糕装饰实训室的规章制度 任务二 认识蛋糕装饰的卫生要求 项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具 开讲之前自我测验题 模块一 蛋糕装饰的原料和辅料 鲜奶油 色素 巧克力 任务一 巧克力的类型 任务二 巧克力装饰的制作过程 水果 任务一 水果蛋糕装饰件的基础知识 任务二 各种水果的切法 装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备 知识拓展 色素使用过程中存在的问题 模块一自我测验题 模块二 蛋糕装饰基础工艺 项目一 奶油装饰基础 任务一 蛋糕抹面/夹心技巧 任务二 蛋糕装饰文字的处理 任务三 花边的制作 任务四 各种花朵的制作 任务五 十二生肖的制作 项目二 巧克力装饰配件的制作过程 任务一 线条式巧克力的制作过程 任务二 巧克力转印纸的使用 任务三 巧克力扇形装饰片的制作 任务四 巧克力棍的制作 任务五 巧克力弹簧的制作 任务六 青芥末巧克力的制作 任务七 焦糖百利牛奶巧克力的制作 任务八 焦糖杏仁巧克力的制作 任务九 灌模巧克力 项目三 翻糖蛋糕 任务一 翻糖的由来 任务二 翻糖蛋糕的制作工艺 项目四 糖艺 知识拓展 蛋糕装饰的设计 模块二自我测验题 模块三 蛋糕装饰实例展示 项目一 单层蛋糕的展示 项目二 多层蛋糕的展示 项目三 婚礼蛋糕的展示 模块三自我测验题 附录 中华人民共和国商业行业标准裱花蛋糕 ..更多