1.  物价-营养指数中的单位质量是______。

• A.10kg
• B.1kg
• C.100g
• D.1g

2.  味觉中______的感觉最快，苦味最慢。

• A.咸味
• B.甜味
• C.辣味
• D.酸味

3.  含量为______的食盐溶液是人类感到最适口的咸昧范围。

• A.0.5%～0.7%
• B.0.8%～1.0%
• C.1.0%～1.2%
• D.1.2%～1.5%

4.  众多咸味物质中，唯有______是最纯正的咸味剂。

• A.食盐
• B.大酱
• C.面酱
• D.酱油

5.  食物交换份法常将食物划分为______。

• A.9大类
• B.7大类
• C.5大类
• D.4大类

6.  使用食物交换份法时，根据不同能量需要，按______的合理分配比例，计算出各类食物的实际质量或交换份数。

• A.碳水化合物、维生素和矿物质
• B.蛋白质、碳水化合物和维生素
• C.脂肪、碳水化合物和矿物质
• D.蛋白质、脂肪和碳水化合物

7.  将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的方法是______。

• A.食物计算法
• B.食物配平法
• C.食物交换份法
• D.食物等价交换法

8.  下列食物中不可与其他食物进行交换的是______。

• A.大米
• B.面粉
• C.大豆
• D.绿豆

9.  动物性食物交换量表中每份食物所含的能量是______。

• A.70kcal
• B.90kcal
• C.100kcal
• D.120kcal

10.  谷薯类食物交换量表中每份食物所含的能量是______。

• A.100kcal
• B.130kcal
• C.180kcal
• D.200kcal

11.  将总体中的个体按属性特征分为若干层，然后再在各层中随机抽样的方法称为______。

• A.纯随机抽样
• B.等距抽样
• C.类型抽样
• D.整群抽样

12.  按产品批量定出抽样百分数的方法称为______。

• A.整群抽样
• B.类型抽样
• C.等距抽样
• D.定比例抽样

13.  将总体中的个体按顺序编号，然后按间隔抽取样品的方法称为______。

• A.等距抽样
• B.整群抽样
• C.纯随机抽样
• D.类型抽样

14.  食品营养标签中最基本的信息是______。

• A.附加营养信息
• B.营养成分标示
• C.营养成分含量
• D.详细功能描述

15.  食品营养标签由营养成分标示和______两部分组成。

• A.食品营养成分表
• B.健康声称
• C.营养声称
• D.附加营养信息

16.  食品营养标签中的附加营养信息主要包括______。

• A.保健声称和营养声称
• B.营养声称和健康声称
• C.功能声称和营养声称
• D.卫生声称和健康声称

17.  营养成分标示是一个______食品营养成分表。

• A.标准化的
• B.全面的
• C.信息化的
• D.数字化的

18.  以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示称为______。

• A.营养素含量声称
• B.营养声称
• C.功能声称
• D.健康声称

19.  下列选项中______是对食品营养特征的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

• A.健康声称
• B.功能声称
• C.营养声称
• D.附加营养信息

20.  下列选项中不是食品标签中强制标示内容的是______。

• A.批号
• B.配料清单
• C.固形物
• D.食品名称

21.  对食品标签强制标示内容进行规定的是______。

• A.《中华人民共和国食品安全法》
• B.《预包装食品通则》
• C.《食品包装使用规范》
• D.《预包装食品标签通则》

22.  食品名称、配料清单、净含量等内容是食品标签的______。

• A.成分标示内容
• B.附加营养信息
• C.强制标示内容
• D.非强制标示内容

23.  营养成分标示中表示单位食品或每食用份食品中提供的营养素种类和含量的是______。

• A.近似数值
• B.相对数值
• C.绝对数值
• D.营养素参考值

24.  营养成分标示中的单位食品不包括______。

• A.每100mL
• B.每100g
• C.每1000g
• D.每包装

25.  营养成分标示中表示单位食品中营养素参考值的百分比的是______。

• A.近似数值
• B.营养素参考值
• C.绝对数值
• D.相对数值

26.  食品标签营养素参考值的英文缩写是______。

• A.DRIs
• B.NRLs
• C.NRVs
• D.DRA

27.  营养标签中营养成分含量的比较常用______作为参考。

• A.NRVs
• B.UL
• C.EAR
• D.ARE

28.  下列选项中______是我国专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值。

• A.NRLs
• B.DRA
• C.DRIs
• D.NRVs

29.  关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是______。

• A.原料配方标注于包装的主要版面上
• B.可食用的包装物可不必在配料清单中标示
• C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
• D.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量由大到小排列

30.  食品配料的加入量小于______可以不按含量由大到小排列。

• A.1%
• B.2%
• C.3%
• D.5%

1.  成人能量供给允许在±5%以内浮动。

2.  成人每日膳食营养目标可以根据实际体重和每千克体重所需能量计算得出。

3.  机动车驾驶属于轻体力劳动。

4.  植物油是纯能量食物，不包含任何营养素。

5.  在选择食物时，应注意品种的多样化，每天最好能吃20种以上的食物。

6.  膳食配餐的基本原则是低脂高蛋白。

7.  食谱专指膳食调配计划的含义是指餐馆的常用菜单。

8.  膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，每克可以产能4kcal。

9.  成人蛋白质摄入量大于1.2g/kg体重时为高蛋白膳食。

10.  一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，其中单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10%。

11.  膳食配餐的基本原则是营养平衡、饭菜适口和食物样少。

12.  不同劳动强度和具有不同职业特点的人可以根据自己的实际情况调整三餐的分配比例。

13.  集体餐饮的就餐方式包括固定包餐制和现食选购制两种类型。

14.  科学配餐是营养学实践性的具体表现。

15.  100g煮鸡蛋和100g炸鸡蛋的能量相近。

16.  猪油的熔点高于人体的体温，不易被消化吸收。

17.  物价-营养指数是指100元人民币可以购得的每百克食物中营养物质的量。

18.  谷氨酸钠增鲜作用的最适pH条件是5～6。

19.  食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。

20.  使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间互换。