(1)概念：称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。
   (2)关键技术：一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟重，从而得出各种食物的生熟质量比值；二是称量个人所摄入熟食的质量，然后按照上述生熟质量比值算出每人摄取各种生食物的质量。
   (3)优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食调查。
   (4)缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。

瘦猪肉的生熟质量比=生食物质量/熟食物质量=250/175≈1.43

一份干炸沙丁鱼中，沙丁鱼用量350g，查《食物成分表》得知100g沙丁鱼可食部中蛋白质19.8g、脂肪1.1g、胆固醇158mg、硒48.95μg、钙184mg，沙丁鱼的可食部为67%，计算350g沙丁鱼的营养素含量。
   蛋白质=(350×0.67/100)×19.8≈46.43(g)
   脂肪=(350×0.67/100)×1.1≈2.58(g)
   胆固醇=(350×0.67/100)×158=370.51(mg)
   硒=(350×0.67/100)×48.95≈114.79(μg)
   钙=(350×0.67/100)×184=431.48(mg)

(1)仔细检查软尺有无裂隙、变形等；用钢尺检查其刻度是否准确，相差0.5cm则不能使用。
   (2)询问被测者的姓名、年龄等并填写记录表。
   (3)被测者处于平静状态；两手自然平放或下垂，两眼平视；取站立姿势；测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测者胸前乳头下缘；乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点；拉软尺绕经被测者的后背以两肩胛下角下缘为准；回至零点；保持软尺平整；且软尺各处轻轻接触皮肤。
   (4)读数至0.1cm，准确记录于表中；取3次测量的平均值。

(1)标准差法：将所用的评价参考数据按平均值加减1个标准差，加减2个标准差，分成6个等级范围，然后看要评价的对象属于哪个等级范围。
   (2)标准差评分法(又称Z评分法)：它是根据标准差法提出的，即调查数据与其相应性别及年龄组儿童参考标准的中位数的差值，相当于该组儿童参考标准的标准差的倍数，公式为：标准差评分或Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差。
   (3)百分位数法：将不同性别各年龄参考标准的原始数据从小到大分成100份，第1份的数据即第1百分位，第25份的数据即第25百分位。然后和标准差法相同，根据需要将其分成不同等级范围。评价时，将所测量的数值与相应性别年龄段的参考标准百分位数相比较，根据所属的等级范围判断生长发育情况。
   (4)中位数百分比法：调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童的生长情况。