(1)估计成人的身高、体重和体型。
   已知就餐者为男性，年龄28岁，属成年人，建筑属重体力劳动。
   标准体重=身高(cm)-105=178-105=73(kg)
   体质指数=75/1.782≈23.67正常(18.5～23.9)
   (2)确定能量和营养素膳食目标。
   全天能量供给量=73×45=3285(kcal)
   (3)确定午餐食谱在全体所含的比重。
   根据餐次分配的原则，一般晚餐占全天的30%。
   晚餐能量=3285×30%=985.5(kcal)
   (4)确定主食数量和品种。
   膳食中碳水化合物供给量=985.5×60%/4=148(g)
   以馒头为例，148/47%≈315(g)
   (5)计算副食数量和品种。
   膳食中蛋白质供给量=985.5×15%/4≈36.96(g)
   膳食中脂肪供给量=985.5×25%/9≈27.38(g)
   315g馒头含蛋白质22.05g，副食中猪肉占2/3，豆腐占1/3。
   猪里脊肉量=(36.96-22.05)×2/3/20.2%≈49(g)
   豆腐量=(36.96-22.05)×1/3/12.2%≈41(g)
   (6)配备蔬菜。
   蔬菜的种类可随意选择，数量选择与平衡膳食宝塔的要求相符。
   (7)计算用油量。
   猪里脊肉的脂肪含量=49×7.9%≈3.87(g)
   豆腐的脂肪含量=41×4.8%≈1.97(g)
   馒头的脂肪含量=315×1.1%≈3.47(g)
   烹调用油量=27.37-3.87-1.97-3.47≈18(g)
   (8)具体食谱举例。
   馒头(315g)
   蒜薹炒肉(猪里脊肉49g，蒜薹150g)
   白菜炖豆腐(豆腐41g，白菜100g)
   榨菜汤(榨菜15g)
   说明：汤必须要有，种类自定。

(1)1kJ是千焦的意思，是国际通用的能量单位，表示能量的多少。
   (2)蛋白质15g、钙180mg表示100g该核桃粉中含有15g蛋白质和180mg钙，其他营养素也是如此。
   (3)NRV是营养素参考数值，用来比较食品标签上营养素含量的多少。这里的15g蛋白质就占25%NRV，就是说吃100g核桃粉就等于吃进了一天蛋白质需要量的1/4了。可根据数值来判断所占一日需要量的比例。
   (4)建议的食用方法：因为能量较高，蛋白质和钙也相对较高，建议每天食用不要超过100g，以每天冲调一杯，50g左右为好。这样开封后一周左右吃完，也避免了维生素的损失。

(1)观察外观品质。粒型是否均匀整齐，有无碎米，米粒上是否有裂纹；腹白及米粒的光泽，手摸是否光滑；有无米糠米、未脱皮的糙米，是否易夹碎；有无杂物、虫害、霉点和霉味。
   (2)物理测量。用卡尺量取整粒大米的长、宽、高尺寸；称取50g大米，计算杂质的百分率；数出500粒大米，计算千粒重。
   (3)记录。将观察的结果记录到记录纸上，根据结果评价大米的质量。

(1)对失访的家庭应该采取邻里走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率。
   (2)调查员入户应注意服装整洁；以庄重的仪表、整洁的服饰、通俗易懂的语言、准确的表达赢得对方的信任；以恰当的称谓称呼对方，主动做自我介绍，使之消除紧张、焦虑的心理，做好交谈的心理准备。良好的第一印象可以大大缩短建立信任关系的时间，起到事半功倍的作用。
   (3)尊重调查对象的隐私和拒绝回答问题的权利，避免使用批评、讥笑、讽刺、威胁等阻碍交流的语言和手段。