二、判断题 1. 创建新企业不一定进行商业模式开发。
对 错
B
[解析] 创建新企业需要设计其商业模式,开发一个与众不同的商业模式有助于创办新企业的成功。
2. 创业者选择的市场进入模式只有两种形式:建立一个全新的企业和收购现有的企业。
对 错
B
[解析] 创业者选择的市场进入模式除了建立一个全新的企业、收购现有企业,还可以选择加盟或者特许经营。
3. 高绩效工作实践仅带来组织绩效的提高,对于个人绩效没有影响。
对 错
B
[解析] 高绩效工作实践是指能够使个体绩效和组织绩效都达到高水平的工作行为。
4. 招聘高层管理者的最好方式是评估中心。
对 错
A
[解析] 评估中心可以提供多种手段来甄别合适的高层管理者。
5. 军事机构、医院和航运企业都属于服务型组织。
对 错
A
[解析] 这些组织都只提供服务,不生产物质产品。
6. 在价值链管理中,生产者是价值的最终定义者。
对 错
B
[解析] 在价值链管理中,顾客是价值的最终定义者。
五、论述题 1. 什么是价值链和价值链管理?价值链管理的目标是什么?价值链管理能够带来哪些好处?
价值链是整个组织在从原材料到成品的每个步骤中依次能够增加价值的工作活动集合。价值链管理是沿着整个价值链对一系列活动和信息进行有序管理的完整过程。价值链管理以提高效果为导向,目的是为顾客创造最大化的价值。 价值链管理的目标是建立一种价值链战略来满足甚至超越顾客的需求和预期,并且使得价值链上所有参与者之间能够实现充分、无缝的整合。价值链管理的四种主要好处是:改进采购、改进物流、改进产品研发、优化顾客订单管理。如果价值链上的参与者像个团队一样协作、配合默契,每个参与者都为整个流程贡献一部分价值,也会从为顾客创造价值中受益。
2. 成功的价值链管理需要满足哪些要求?在追求成功的价值链管理的过程中会面临哪些障碍?
成功的价值链管理需要满足六个方面的要求:协调与协作;技术投资;组织过程;领导;员工;组织文化和态度。 协调与协作意味着价值链上的每个合作伙伴必须找出那些自己可能忽略却被消费者看重的事情,实现信息共享并保持灵活,有更多的开放性沟通。 成功的价值链管理需要信息技术上的大量投资,将信息技术用于重组价值链以更好地服务终端用户。价值链管理要求重新评估所有的组织流程,发现价值增值的环节,取消没有增加价值的活动,改进工作程序来实现更大价值。强有力的领导是价值链管理成功的保证。领导者需要努力培育专注于为顾客创造卓越价值的文化,明确阐述对每个员工在价值链中所扮演角色的预期。价值链管理中对于人力资源的三项主要要求是:灵活的工作设计方法;有效的招聘流程;持续的培训。价值链管理要求不论是内部还是外部伙伴,共享、协作、开放、灵活、相互尊重及信任的文化和态度都是成功的必要条件。 管理者在价值链管理过程中必须克服的障碍包括组织障碍、文化态度、能力要求以及人员四个方面。
3. 如何将价值链管理运用到你的日常生活中?
价值链管理的核心理念是从满足和超越顾客需求与期望出发,整合价值链每个环节的活动,以提高效率和节省成本。运用于日常生活当中可以将自己或者同学或者家人当成顾客,以提高满意度和效率为目标,又快又好地完成全部活动。最重要的是首先要对全部活动进行统筹规划,抓住关键事件。比如家庭一日三餐为例,从菜单到采购到做饭以及剩饭剩菜的处理和家人意见,运用价值链管理需要家人的通力合作,才能既让家人满意又尽可能的节省时间。
4. 技术在制造过程扮演着怎样的角色?
在将原材料转换成产品的制造过程中,技术起着关键作用。技术水平制约着整合人员、资本、设备、材料、信息5种投入的成效。第二次世界大战之后,在美国的制造业管理者将注意力转移到财务、营销等领域之时,日本、德国发展了基于计算机的、技术先进的生产设施,提高生产制造过程的整体技术水平,用质高价廉的产品一举重塑了国际制造业领导者次序。充分运用先进技术可以优化制造过程,帮助组织有效控制成本。越来越多的企业正在运用新的技术来改造企业的制造和生产,比如在生产过程中引入机器人,采用更多的移动商务技术,通过实现广泛的协作和控制成本,不断改进优化自己的制造过程。
5. 什么是ISO 9000和六西格玛?
ISO 9000和六西格玛是许多企业都在努力追求的具有挑战性的质量目标。 ISO 9000是由国际标准化组织建立的一系列国际质量管理标准,这些标准为制造流程制定统一的指导方针,以确保产品符合顾客的要求,是全球市场上公认的用于公司间评估和比较的标准,也是在全球市场开展业务的先决条件。通过了认证的组织意味着已经具备了一套行之有效的质量管理体系。 六西格玛是一种被设计用来减少缺陷率以帮助降低成本、节省时间和提高顾客满意度的质量项目。它建立在一套统计标准基础之上,这套标准设置了每100万个产品或程序中不超过3.4个瑕疵的目标。六西格玛意味着接近零瑕疵,它不仅在制造业,在一些服务型组织的应用也取得了显著的成效。
6. 请描述精益管理,并且说明为什么它为很重要。
精益管理是指能够理解顾客需求,通过分析制造各种产品所需的所有工作活动来确定顾客所需的价值,然后从顾客角度出发来优化整个制造过程,体现精益求精理念的管理方式。 精益管理的核心是通过持续学习、创造力和团队合作来追求完美从而将浪费降到最低。精益管理之所以重要是因为追求效率和效果是一个永无止境的过程,企业通过精益管理可以不断地提升自身的经营绩效,培养独具优势的竞争力。
7. 如何将运营管理应用于除控制以外的其他几项管理职能?
运营管理是指对于把各种投入组织的资源转化为产品和服务的转换过程进行设计、操作和控制的工作。运营管理应用于计划职能,制定周密、具体、统筹企业运营全过程的运营管理方案是企业提高经营绩效的基础;应用于组织职能需要根据运营管理的要求构建本组织的结构和流程,获得员工的支持;应用于领导职能既需要领导者的高度重视和支持,更需要开放的沟通和有效的激励与协作。总之,运营管理贯穿于各管理职能之中,连接组织经营运作的所有环节,确保了组织运作的高效率有成效。
8. 持续的质量改进和质量控制,哪个对组织的成功更加重要?请论证你的立场。
持续的质量改进是运用更高的标准不断减少瑕疵,提高产品和服务质量的过程。质量控制主要是运用已有的标准测量比较偏差、采取纠正行动的过程。它们对于组织成功都很重要,质量改进建立在质量控制的基础之上。我认为对于组织成功来说质量改进比质量控制更重要,因为标准不一样。ISO 9000是全球市场上公认的用于公司间评估和比较的标准,通过了认证的组织意味着已经具备了一套行之有效的质量管理体系。六西格玛是一种被设计用来减少缺陷率以帮助降低成本、节省时间和提高顾客满意度的质量项目。运用这两项标准最核心的收获来源于质量改进过程本身,建立一套有效的工作流程和运营体系比得到认证更重要。质量不是控制出来的,而是在生产过程中逐步形成的,经过持续改进提高的。
9. 运营管理对企业竞争力的影响。
随着现代企业的生产经营日趋多样化、复杂化,现代运营管理不再局限于生产过程,而是把运营战略、新产品开发、产品设计、采购供应、生产管理制造、产品配送直至售后服务看作一个完整的“价值链”,对其进行集成管理,从生产经营全过程的每个环节提高效率降低成本,提高企业的整体竞争力。 竞争力是企业在自由和公平的市场环境下生产优质产品或提供优质服务,创造附加价值,从而维持和增加企业实际收入的能力。竞争力是决定一个企业生存、发展、壮大的重要力量,是企业取得竞争优势的保证。影响企业竞争力的因素通常包括五个主要方面: 第一,价格高低。在质量、功能相同的条件下,顾客将选择价格较低的产品或服务,生产经营成本越低的企业越有竞争力。 第二,产品和服务的质量和可靠性。质量的好坏反映产品满足顾客需要的程度。质量优势来源于运营系统的保证能力,即运作系统从工艺、技术、作业过程等方面来控制产品质量的能力。在同样价格时。提供质量更好产品和服务的企业更有竞争力。 第三,速度——快速交货、交货可靠性和新产品的开发速度。在同一质量水平时,企业间竞争优势差异的重要表现就是时间性。 第四,柔性。柔性是指对需求量的增减,商品或服务特性等变化的反应能力。它表现在提供定制产品或服务的能力以及快速更新工艺或技术的能力两方面。 第五,服务。包括有效的售前售后服务、产品的服务保障、提供方便的服务网点的能力及满足用户特殊需要的能力等。如企业为获取竞争优势,为客户提供“增值”服务。服务可以增加客户的价值,也增加了企业竞争力。环保工艺和环保产品的运用使绿色制造成为提高企业竞争力的来源。 以上分析说明,价格、质量、速度、柔性、服务是影响企业竞争力的主要因素,这些因素都与企业的运营过程紧密相连,良好的运营管理能够有效提升企业的竞争力。准时化生产方式、精益生产、大批量定制生产等先进的运营管理思想和技术被越来越多的企业所采用。它给企业带来的最显著的变化是产品与服务质量提升、成本降低,企业能够根据顾客订货来组织生产,库存减少、交货期缩短,企业灵活性增强。因而,企业学习运用更先进的技术,制定合理的运营战略规划,检查发现并改进生产运营系统存在的缺陷,才能为市场及时提供低价格、高质量和多样化的产品或服务,不断提高竞争力。
10. 哪些企业可以作为星巴克合适的对标公司?为什么?哪些公司可能会希望与星巴克进行对标?为什么?
标杆管理是指从竞争对手和其他组织中寻找让其获得卓越绩效的最佳实践,设置优于自身水平的比较标准作为努力的目标,以提升公司绩效的管理方法。对标公司就是指被其他企业选为比较和追赶标杆的公司。 “以人为本”是星巴克的核心理念,选择美孚作为对标企业,是因为美孚在关注员工方面的最佳实践。其次,作为后起之秀,星巴克选择麦当劳作为对标公司,因为麦当劳不仅有遍布全球的连锁门店,而且有全球经营的成功经验。 希望与星巴克进行对标的企业很多,除了餐饮咖啡企业对标星巴克是因为它是这个领域当之无愧的领导者外,星巴克“员工第一”和“独特的顾客体验”的管理理念有广泛的适用性,而且有一整套规则、方法和措施可以学习和借鉴。
11. 请解释这些星巴克管理者如何运用预测、预算和排程(请详细阐述):(a)一位门店经理;(b)一位区域销售经理;(c)一位全球发展经理;(d)公司的首席执行官。
(a)门店经理需要定量预测每天的交易量,做出一周的材料消耗、人工成本预算,运用甘特图给全职工和兼职工排班。(b)区域销售经理需要定量与定性相结合地预测区域销售规模,原有门店的交易量可以根据以往数据做出定量预测,但如果区域内有新开门店则交易量预测需要有一定的弹性空间。依据预测的交易量做好销售人员,配送和采购数量等的预算。运用负荷图对配送线路和数量进行排程;(c)全球发展经理主要运用环境扫描和竞争者分析和定性预测技术判断和选择还有业务增长空间的地区,以及新开门店的数量。做出相关财务预算和需要人员的招聘和培训计划。排程主要是个人的时间和行程安排。(d)公司的首席执行官主要根据公司目标和市场分析定量预测公司在未来3~5年的发展规模,预测新业务的发展前景,净开新门店的数量;做好公司同期的整体财务预算和资金需求预算,排程包括自己工作日程的安排和主要工作,开、关门店的进程安排。
12. 对于一位门店经理而言,有哪些有效的控制标准?对于只进行店内销售的星巴克门店里的一位咖啡师而言呢?对于有驾车外带服务的门店里的咖啡师而言呢?
对于门店经理而言,有效的控制标准包括销售额、销售增长率、产品合格率、库存水平、顾客满意度、员工离职率等。对于只进行店内销售的星巴克门店里的一位咖啡师而言,服务态度,产品质量,顾客满意度是有效的控制指标。对于有驾车外带服务的门店里的咖啡师而言,除前述指标外,服务时间是重要控制标准。
13. 星巴克使用了什么样的前馈控制、同期控制和反馈控制手段?有没有其他控制手段也非常值得使用?如果有,请阐述。
星巴克的前馈控制手段:参加必要的安全培训,发放关于安全和健康标准的手册;关于店内销售的一整套有关产品储存、清点、制作和服务的流程和程序、各种咖啡的调制标准。公司治理程序和方针是财务控制的前馈措施。 同期控制手段:咖啡师的数字计时器、订单确认屏幕、服务窗口旁的点心架;产品储存、清点、制作和服务程序是同期控制的依据。员工可以随时联系的员工和资产保护部门。 反馈控制手段:交易数据分析技术监测礼品卡储值行为、确认不良行为可能性之后向当事人反馈信息。设置工作场所的预警信号和及时报告制度,包括安全隐患、受伤事件及暴力行为预警。 除了运营过程中的控制外,组织绩效和财务控制是值得使用的控制手段,除典型的财务指标外,一年以上门店的销售额增长和门店运营成本都是重要的绩效标准;在门店内的关键位置安装摄像监控设备,比如服务台、收银台等是值得使用的安全控制手段。
14. 什么样的“红色等级预警”也许暗示,实际的运行情况偏离了以下相关人员的标准:(a)一位小时工;(b)一位门店经理;(c)一位区域经理;(d)财务执行副总裁;(e)首席执行官?它们之间有何相似之处?为什么?
a)一位小时工:顾客不满意而投诉增加;(b)一位门店经理:员工离职率高于平均水平或突然异常升高,顾客明显减少;(c)一位区域经理:销售额显著下降、运营成本增长;关于配送的投诉增加;(d)财务执行副总裁:流动比率下降、资产负债率升高。(e)首席执行官:净门店数减少、销售利润率、投资回报率下降、总资产周转率下降。他们之间的相似之处就是最终都会影响公司的总体绩效。因为尽管处于价值链的不同环节上,但是偏离原来的标准都会造成价值贡献减少的结果,最终降低整体绩效。
15. 请基于控制过程的三个步骤,对星巴克用于礼品卡的控制手段进行评价。
星巴克借助礼品卡开展了大量业务,但也给某些不道德的员工化公为私的“偷窃”行为提供了机会。对星巴克用于礼品卡的控制手段、我认为因为礼品卡全部实现了电子化方式且与运营过程同步不易发觉,前馈控制没有起到明显效果,尽管有事前的规则和员工行为规范,但作用不大,有高达42000美元的金额被盗。后来使用的交易数据分析技术属于反馈控制,用于事后的监测和预警。当监测到异常交易情况时向相关负责人发出警报可视为同期控制。确认了不良行为可能性之后与相关员工的直接沟通也是反馈控制。总之,星巴克用于礼品卡的控制手段主要是反馈控制的作用较大,今后应在前馈控制上采取更多有效措施,包括员工的筛选、培训,事后惩罚或改进技术规则,让不良行为没有动机也没有机会才能有助于减少损失。
16. 请利用公司最新的财务报表。计算一下财务比率:流动比率,资产负债率,库存周转率,总资产周转率,销售利润率,投资回报率。这些比率分别向管理者传达了什么信息?
请自行百度星巴克最近三年的财务报表,按照教材506页的公式进行计算。 流动比率=流动资产×流动负债,此比率越高,说明短期偿债能力越强。但是流动比率过高说明流动资产多,成本也高; 资产负债率=总负债×总资产,此比率越高,说明公司杠杆率越高; 库存周转率=销售×库存,此比率越高,库存资产的利用率越高; 总资产周转率=销售×总资产,实现特定销售所有的资产越少,此比率越高,说明管理过程对组织总资产的利用率越高。是体现运营管理绩效的重要指标。 销售利润率=税后净利润×总销售额,确定组织获得的利润。 投资回报率=税后净利润×总资产,测量组织资产创造利润的效率。此比率越高,说明公司资产创造利润的能力强,有助于提升组织的总绩效。 总之,这些常用的财务比率都是说明企业经营状况和经营绩效的重要指标,是否达到组织的要求以及高低的判断,需要与同行企业或者标杆企业比较,也需要与本企业过去的数据比较才有意义。比如星巴克2015年的营业收入接近192亿美元,增长率为15%;净利润为27.59亿,利润增长率达到17%左右。这两个指标都需要将绝对数额与增长率结合起来分析才有意义。再比如,星巴克2009年的存货周转率是5次/年,大约73天就周转一次,如果没有与前后及同行企业的比较就不能完全说明问题。
17. 你会将星巴克的生产方式/门店的操作技术看作单件生产、批量生产还是连续生产?
单件生产、批量生产和连续生产是指不同的产品制造方式,单件生产描述的是单件或小批量的制造;批量生产是每一批次的数量很大的产品制造方式。连续生产是连续的流程制造的生产方式。 星巴克门店直接向顾客提供咖啡饮料和糕点,属于单件生产,因为每一杯咖啡的调制都是单独完成的,糕点虽然不是一份一份制作,但只供本店销售,每次的数量都不大。只有星巴克烘培工厂对咖啡豆的烘焙由于数量大工艺较复杂属于批量生产,同一批次内是连续生产的。
18. 星巴克是否能够对价值链上的不确定性实施管理?如果可以。应该怎样管理?如果不能,为什么?
价值链是外部导向的,除了内部的运营过程外,还需要同时关注意供应和产品市场。如果说星巴克对于内部运营过程有较为成熟和规范的管理流程和方法,有较强的控制能力。那么价值链上的不确定性主要来源于价值链上的两头——供应和市场,尤其是供应端。我认为星巴克能够对价值链上的不确定性实施管理。在供应端,通过全球筛选、采购人员亲自到咖啡豆种植区选择采购优质咖啡,与经过筛选的咖啡种植园主签订合作协议,帮助他们采用负责任的方式并协助他们成功,既保证咖啡豆的质量又促使高质量咖啡豆的稳定供应。自有烘培厂的烘培大师创造了富含精华的烘培咖啡。对于天气、运输和物流、技术、政局动荡等不确定因素,星巴克制订了相应的应急预案,有充分的灵活性和替代方案来保证服务质量。对于市场端,星巴克通过市场调查和顾客反馈,来了解和确认顾客口味的需求和市场的变化,通过持续创新提供新的星巴克体验来管理顾客端的不确定性,比如不断推出不同口味的新品、增加外带服务窗口,增加新品种小点心等等。
19. 登录星巴克的网站(www.starbucks.com),查找该公司将咖啡豆制成每一杯咖啡的整个过程中对环境产生的影响。选择价值链上的某个环节(或你的老师会给你指定一个环节),描述并评估星巴克采取了怎样的环境措施。以上措施将如何影响这些环节的计划、组织和控制活动?
在星巴克网站,星巴克是这样来描述的:从咖啡种植地到我们的门店,星巴克致力于不断投入,为当地人们创造更多的机会;为咖啡种植者创造一种长期供货方式连接彼此,促进教育和就业,为生活创造新的可能,这都是作为好邻居以及可持续发展企业的责任。星巴克一直努力成为一个环境友好型企业,在价值链上的许多环节增加保护环境的措施。比如公司在废物循环再生方面取得了显著进展。在2010年的一个项目中,10万个纸咖啡杯被成功地制作成新咖啡杯。公司为此制定了目标:到2015年将回收利用每年所销售的超过40亿个纸杯。当时公司的回收率只有39%,考虑到外带业务在增长,这个目标根本不可能实现。公司为此采取的组织职能的行动是与其他公司、甚至竞争对手合作,共同在物料价值链上寻找有效的回收循环方案。作为控制措施之一,公司合伙人及员工投入所在社区的志愿者工作,带动更多的人投入环境保护之中。另外,对咖啡渣的利用也取得了进展,一个团队发现咖啡渣可以用来造纸,另一个团队则晒干咖啡渣后作为送给顾客的盆栽肥料,对咖啡渣进行循环利用。将物料的循环利用作为价值链上的常规活动,设置相应的指标纳入绩效考核之中是可行的控制措施。
20. 通过网站了解星巴克的使命和指导原则。它们如何影响星巴克的控制方法?星巴克所采取的控制方法是怎样帮助其实现这些使命和指导原则的?
星巴克的使命:激发并孕育人文精神,每人,每杯,每个社区。 星巴克的指导原则是 1.提供完善的工作环境,并创造相互尊重和相互信任的工作氛围; 2.秉持多元化是我们企业经营的重要原则; 3.采用最高标准进行采购烘焙,并提供最新鲜的咖啡; 4.以高度热忱满足顾客的需求; 5.积极贡献社区和环境; 6.认识到盈利是我们未来成功的基础。 星巴克的使命和指导原则所体现的“以人为本”和“追求完美与卓越,一切都要做到最好”的思想和理念贯穿于公司的经营运作全过程中,对公司控制方法的影响,一是全方位、全过程:每人每杯;二是高标准体现高质量,采购、烘培、调制都是最高标准;三是人性化,虽然有严格的控制制度,但在具体的处罚上充分照顾人的自尊,绝不会公开羞辱。如礼品卡事件,即使发现了也只是与本人沟通而不当众责备。这些控制方法转化为具体的措施和指标有了可操作性,通过员工培训成为自觉行动,通过对整个价值链的控制来保证独特的客户体验,从而提高绩效实现盈利。尤其是公司把员工当做伙伴,关爱员工的发展及家人健康,为员工提供更好的职业安排和保障,使员工的工作满意度提高,公司的大部分控制是由员工自觉的内在控制实现的。