银符考试题库B12
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模拟1-(1)
一、A1型题
每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1. 根据我国膳食特点，我国各地区矿物质中严重摄入不足的是
A.钙
B.铁
C.锌
D.镁
E.硒
A
B
C
D
E
A
2. 以下为成碱食物的是
A.粮谷类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类
E.水果
A
B
C
D
E
E
3. 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是
A.防腐
B.抗氧化
C.着色
D.发色
E.脱色
A
B
C
D
E
D
4. 我国1993年决定进行全员补碘，主要措施
A.饮用水加碘
B.食盐加碘
C.提倡食用含碘丰富的食品
D.宣传合理营养与平衡膳食
E.对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适当服用碘保健品
A
B
C
D
E
B
5. 当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的
A.乙酸
B.酮体
C.丙酮酸
D.草酰乙酸
E.α-酮戊二酸
A
B
C
D
E
B
6. 血中葡萄糖降低时首先出现
A.呼吸系统的病变
B.肝功能损伤
C.神经功能障碍症状
D.肌肉萎缩
E.视力降低
A
B
C
D
E
C
7. 世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过
A.10g
B.12g
C.16g
D.6g
E.14g
A
B
C
D
E
D
8. 食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为
A.食品的营养价值
B.食品的营养素密度
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
E.以上都不是
A
B
C
D
E
A
9. 蛋白质生物学价值是表示
A.蛋白质被机体消化酶分解的程度
B.蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C.蛋白质在体内的消化率
D.摄入1g蛋白质增加体重的克数
E.蛋白质在体内的吸收量
A
B
C
D
E
B
10. 动物性食物主要提供
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.糖
E.碳水化合物
A
B
C
D
E
C
11. 必需脂肪酸最好的食物来源是以下的
A.奶油
B.大豆油
C.椰子油
D.棕桐油
E.牛油
A
B
C
D
E
B
12. 怀孕末期蛋白质供给量每日应增加多少
A.5g
B.10g
C.15g
D.20g
E.25g
A
B
C
D
E
D
13. 蛋白质最好的食物来源是下列何种食品
A.肉类、蛋类、鱼类
B.苹果、蔬菜、西红柿
C.土豆、黄瓜、洋葱
D.大米、小米、玉米
E.大枣、梨、红豆
A
B
C
D
E
A
14. 蔬菜与水果含丰富的
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
E.糖类
A
B
C
D
E
C
15. 蛋白质的互补作用实质上是使
A.其中的氨基酸可相互补充
B.几种蛋白质可相互补充
C.各种必需氨基酸在比例上接近人体的需要
D.蛋白质的利用更合理
E.氨基酸的利用更科学
A
B
C
D
E
C
16. 以下组合中，均为必需氨基酸的是
A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸
B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C.缬氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
E.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
A
B
C
D
E
E
17. 与必需脂肪酸生理功能无关的是
A.参与脂质代谢
B.是组织细胞的组成成分
C.参与血红蛋白的合成
D.是合成前列腺素的前体物
E.有降低血栓形成和血小板粘结作用
A
B
C
D
E
C
18. 脂肪最好的食物来源是下列何种食品
A.肉类、蛋类、鱼类
B.猪油、大豆油、花生油
C.大米、小米、玉米
D.苹果、梨、西红柿
E.蔬菜、土豆、洋葱
A
B
C
D
E
B
19. 为阻断亚硝胺在体内合成，应给何种维生素
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素C
E.维生素D
A
B
C
D
E
D
20. 多发性神经炎是何种维生素缺乏的表现
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B6
E.维生素B12
A
B
C
D
E
A
21. 下列着色剂中何种为天然着色剂
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.甜菜红
E.新红
A
B
C
D
E
D
22. 脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜
A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.25%～30%
E.30%～35%
A
B
C
D
E
C
23. 氮平衡状态常见于
A.生长发育的儿童
B.孕妇
C.老年人
D.正常成年人
E.青少年期
A
B
C
D
E
D
24. 过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是
A.维生素A
B.尼克酸
C.硫胺素
D.核黄素
E.胆碱
A
B
C
D
E
A
25. 必需氨基酸的准确解释是
A.人体必需的氨基酸
B.人体能够合成的氨基酸
C.由其它物质转变而来的氨基酸
D.必须由食物供给的氨基酸
E.合成蛋白质所必需的氨基酸
A
B
C
D
E
D
26. 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为
A.食物中毒
B.肠道传染病
C.人畜共患疾病
D.肠源性病毒感染
E.食源性疾病
A
B
C
D
E
E
27. 奶中所含碳水化合物是
A.果糖
B.半乳糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
E.乳糖
A
B
C
D
E
E
28. 人体生命活动所必需的脂肪酸只有一种即
A.亚麻酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.亚油酸
A
B
C
D
E
E
29. 钙的最好食物来源是
A.绿叶蔬菜
B.蛋类食品
C.粮谷类食物
D.肉类
E.奶类食品
A
B
C
D
E
E
30. 牙龈经常出血是何种维生素缺乏的表现
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
A
B
C
D
E
C
31. 孕妇每日铁的供给量应是多少
A.16 mg
B.20 mg
C.24 mg
D.25 mg
E.32 mg
A
B
C
D
E
D
32. 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由什么真菌产生
A.褚曲霉
B.烟曲霉
C.寄生曲霉
D.青霉
E.杂色曲霉
A
B
C
D
E
C
33. 以下有关植物固醇认识不确切的是
A.常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等
B.植物固醇是胆固醇中的一类
C.植物固醇不能被人体吸收
D.有抑制小肠对胆固醇吸收的作用
E.在大豆和谷类中植物固醇含量较多
A
B
C
D
E
B
34. 体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为
A.口腔
B.胃
C.肠道
D.肝脏
E.膀胱
A
B
C
D
E
B
35. 乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质
A.5g
B.10g
C.15g
D.20g
E.25g
A
B
C
D
E
D
36. 已确认为机体必需微量元素的是
A.镁
B.碘
C.硫
D.钙
E.钾
A
B
C
D
E
B
37. 大肠菌群最近似值是指多少食品中所含的大肠菌群的数量
A.1 g或ml
B.10 g或ml
C.100 g或ml
D.500 g或ml
E.1000 g或ml
A
B
C
D
E
C
38. 乳母与一般妇女比较，每日额外增加多少热能
A.200 kcal
B.300 kcal
C.400 kcal
D.500 kcal
E.800 kcal
A
B
C
D
E
D
39. 中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以
A.维持肌肉的弹性
B.减轻胃肠道的负担
C.保持适宜体重
D.加强心脏的功能
E.降低体重
A
B
C
D
E
C
40. 怀孕末期每日应额外增加多少热能
A.50 kcal
B.100 kcal
C.150 kcal
D.200 kcal
E.300 kcal
A
B
C
D
E
D
41. 防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是
A.肉类
B.鱼类
C.脂肪
D.矿物质
E.蛋类
A
B
C
D
E
B
42. 对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应不超过
A.300mg
B.350mg
C.400mg
D.450mg
E.500mg
A
B
C
D
E
A
43. 大豆含不饱和脂肪酸高达
A.70%
B.65%
C.35%
D.85%
E.45%
A
B
C
D
E
D
44. 正氮平衡是指
A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮量
C.摄入氮大于排出氮量
D.蛋白质分解与合成处于平衡状态
E.蛋白质分解加速
A
B
C
D
E
C
45. 食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么
A.营养价值
B.新鲜度
C.良好的色香味
D.应有的味道
E.食用价值
A
B
C
D
E
E
46. 我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是
A.精面加粗面
B.精米和精面
C."九五米"和"八五面"
D.粗米和粗面
E.精米加粗米
A
B
C
D
E
C
47. 怀孕末期每日钙供给量应是多少
A.800 mg
B.900 mg
C.1000 mg
D.1200 mg
E.1500 mg
A
B
C
D
E
D
48. 受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指
A.脂类(甘油三酯和类脂)
B.糖脂
C.类脂
D.甘油三酯
E.脂蛋白
A
B
C
D
E
D
49. 在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是
A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.色氨酸
E.苏氨酸
A
B
C
D
E
D
50. 编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定
A.各种食物应摄入的总量
B.每日热能、营养素的供给标准
C.主、副食品供应量
D.每日每人主、副食供给量
E.进餐人数
A
B
C
D
E
B
一、A1型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
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