银符考试题库B12
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模拟1-(2)
一、A1型题
每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1. 以下食物含优质蛋白质最高的是
A.玉米蛋白质
B.小麦粉蛋白质
C.鸡蛋蛋白质
D.花生蛋白质
E.小米蛋白质
A
B
C
D
E
C
2. 蛋黄中含有多种营养素，吸收率低的是
A.卵磷脂
B.铁
C.维生素A
D.胆固醇
E.维生素B2
A
B
C
D
E
B
3. 发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A.奶类
B.鱼肉类
C.碳水化合物
D.脂肪类
E.维生素类
A
B
C
D
E
C
4. 畜肉中含胆固醇最高的部分是
A.肥肉
B.脑
C.肝脏
D.肺脏
E.肾脏
A
B
C
D
E
B
5. 老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少
A.5%～10%
B.10%～15%
C.20%～30%
D.30%～40%
E.40%～50%
A
B
C
D
E
B
6. 成年人每日进出骨骼的钙量约
A.700 mg
B.900 mg
C.1000 mg
D.1200 mg
E.I500 mg
A
B
C
D
E
A
7. 佝偻病是何种维生素缺乏的表现
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素B6
A
B
C
D
E
B
8. 毛囊角化是何种维生素缺乏的表现
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
A
B
C
D
E
A
9. 孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给
A.VB1
B.VB2
C.VB6
D.VC
E.VB12
A
B
C
D
E
C
10. 肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是
A.磷
B.硒
C.锌
D.铁
E.钙
A
B
C
D
E
D
11. 低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少
A.50～55℃
B.55～60℃
C.60～65℃
D.65～70℃
E.70～75℃
A
B
C
D
E
C
12. 冷却保藏食品是指在何种温度下保藏
A.0℃左右
B.-4℃
C.-10℃
D.-15℃
E.-20℃以下
A
B
C
D
E
A
13. "平衡膳食宝塔"建议，成人每天烹调用油不超过
A.50g
B.40g
C.35g
D.30g
E.25g
A
B
C
D
E
E
14. 乳母每日钙的供给量应为多少
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1400mg
E.1500mg
A
B
C
D
E
C
15. 一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常
A.＜90%
B.90%～110%
C.＞90%
D.100%
E.110%
A
B
C
D
E
B
16. 畜肉类营养价值较高是由于富含
A.钙
B.铁
C.蛋白质
D.维生素
E.脂肪
A
B
C
D
E
C
17. 以下为成酸食物的是
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.奶类
E.白菜
A
B
C
D
E
C
18. 炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是
A.维生素B2
B.维生素B1
C.蛋白质
D.碳水化合物
E.维生素A
A
B
C
D
E
B
19. 我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是
A.抗坏血酸
B.维生素B12
C.叶酸
D.核黄素
E.烟酸
A
B
C
D
E
D
20. 婴儿最佳的食物应是
A.母乳
B.代乳品
C.牛奶
D.奶粉
E.拟人化奶粉
A
B
C
D
E
A
21. 谷类食物中较难消化的成分是
A.直链淀粉
B.果糖
C.葡萄糖
D.支链淀粉
E.磷酸
A
B
C
D
E
D
22. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.磷酸
D.植酸
E.果糖
A
B
C
D
E
D
23. 下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂
A.木糖醇
B.甘草
C.甜叶菊
D.山梨酸糖醇
E.糖精钠
A
B
C
D
E
E
24. 存在于骨骼和牙齿中钙的形式是
A.碳酸钙
B.磷酸钙
C.羟磷灰石结晶
D.柠檬酸钙
E.无定形的磷酸钙
A
B
C
D
E
C
25. 蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是
A.维生素C
B.维生素B2
C.胡萝卜素
D.纤维素
E.硫胺素
A
B
C
D
E
A
26. 大豆蛋白质富含的氨基酸是
A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
A
B
C
D
E
C
27. 正常人膳食中铁良好来源为
A.动物肝脏、肉类
B.蔬菜、水果
C.稻米、面粉
D.西红柿、白菜
E.玉米、小米
A
B
C
D
E
A
28. 牛奶蛋白质中含80%的是
A.白蛋白
B.球蛋白
C.酪蛋白
D.全蛋白
E.凝乳蛋白
A
B
C
D
E
C
29. 以下有关平衡膳食的阐述不正确的是
A.膳食中所含营养素种类齐全
B.膳食中所含营养素数量充足
C.膳食中鱼、肉、奶、蛋所占的比例较高
D.膳食中摄入的营养素比例适当
E.摄入的营养素与人体需要能保持平衡
A
B
C
D
E
C
30. 以下不属于多糖类的是
A.淀粉
B.糊精
C.糖原
D.果胶
E.蔗糖
A
B
C
D
E
E
31. 下列惟一含氮的营养素是
A.糖类
B.脂类
C.维生素
D.蛋白质
E.无机盐
A
B
C
D
E
D
32. 冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品
A.0℃左右
B.-4℃
C.-10℃
D.-15℃
E.-20℃以下
A
B
C
D
E
E
33. 未经煮热的大豆所含有害成分是
A.抗生物素
B.胰蛋白酶抑制物
C.抗胃蛋白酶
D.抗糜蛋白酶
E.抗胰脂肪酶
A
B
C
D
E
B
34. 儿童缺锌表现为
A.甲状腺功能低下
B.骨骼发育不良
C.影响视觉功能
D.生成发育迟缓、性成熟延迟
E.神经功能低下
A
B
C
D
E
D
35. 膳食调查中，何种方法最易取得可靠的营养素摄入资料
A.称重法
B.化学法
C.记账法
D.一周膳食回顾法
E.24小时膳食回顾法
A
B
C
D
E
E
36. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是
A.着色
B.发色
C.脱色
D.抗氧化
E.防腐
A
B
C
D
E
E
37. 膳食纤维的主要生理意义是
A.降低血中甘油三酯
B.吸收后提供人体微量元素
C.提供人体维生素
D.防止便秘，降低血胆固醇
E.促进食物的消化吸收
A
B
C
D
E
D
38. 菌总数是指多少食品中所含的钼菌菌落数
A.100 mg或ml
B.1 g或ml
C.10 g或ml
D.100 g或ml
E.1000 g或ml
A
B
C
D
E
B
39. 蔬菜水果可供多种维生素，除了
A.维生素B1
B.维生素B2
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素D
A
B
C
D
E
E
40. 佝偻病发病率较高因
A.磷摄入不足
B.钙和维生素D摄入不足
C.铁摄入不足
D.硒摄入不足
E.镁摄入不足
A
B
C
D
E
B
41. 老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给
A.0.5g
B.0.8g
C.1.27g
D.1.2g
E.1.5g
A
B
C
D
E
C
42. 一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常
A.60%
B.65%
C.70%
D.75%
E.80%以上
A
B
C
D
E
E
43. 为保证老年人健康，每日应摄入充足的维生素E，目的是
A.改善睡眠
B.防止便秘
C.抗氧化损伤
D.增进食欲
E.抗疲劳
A
B
C
D
E
C
44. 动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%以上
A
B
C
D
E
E
45. 食物特殊动力作用最大的是
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.葡萄糖
E.混合膳食
A
B
C
D
E
B
46. 我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是
A.500mg/d
B.800mg/d
C.1000mg/d
D.1500mg/d
E.2000mg/d
A
B
C
D
E
B
47. 婴儿出生后几周应加鱼肝油
A.1周
B.2周
C.5周
D.6周
E.8周
A
B
C
D
E
E
48. 膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是
A.植物油含饱和脂肪酸
B.植物油含不饱和脂肪酸
C.动物脂肪含饱和脂肪酸
D.动物脂肪含不饱和脂肪酸
E.植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
A
B
C
D
E
B
49. WHO号召80%的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养
A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月
E.12个月
A
B
C
D
E
D
50. 黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大
A.肺脏
B.心脏
C.大脑
D.肝脏S
E.肾脏
A
B
C
D
E
D
一、A1型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
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