银符考试题库B12
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模拟3-(1)
一、A1型题
每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1. 影响基础代谢的因素是
A.气温
B.食物特殊动力作用
C.体力劳动强度
D.生长发育
E.以上都是
A
B
C
D
E
A
2. 正常成人膳食中脂肪提供热量占每日摄入总热量的
A.10%～12%
B.12%～14%
C.10%～15%
D.10%～20%
E.20%～30%
A
B
C
D
E
E
3. 含锌较低的食品是
A.肉类
B.鱼类
C.蛋类
D.蔬菜
E.贝壳类
A
B
C
D
E
D
4. 维生素B1又称为
A.核黄素
B.生育酚
C.抗神经炎因子
D.视黄醇
E.抗癞皮病因子
A
B
C
D
E
C
5. 正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄入总热量的
A.50%～65%
B.55%～60%
C.55%～65%
D.60%～70%
E.70%～80%
A
B
C
D
E
C
6. 制作油条时，几乎全部损失的营养素是
A.维生素B2
B.烟酸
C.维生素B1
D.蛋白质
E.无机盐
A
B
C
D
E
C
7. 能量摄入占推荐摄入量多少时为正常
A.100%～120%
B.90%～110%
C.90%以上
D.80%以上
E.80%～90%
A
B
C
D
E
B
8. 相当于传统使用的RDA的是
A.DRIs
B.EAR
C.AI
D.RNI
E.UL
A
B
C
D
E
D
9. 鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于
A.蛋白质含量13%～15%
B.含人体所需要的各种必须氨基酸
C.构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D.生物学价值达95%以上
E.以上都是
A
B
C
D
E
E
10. 与能量代谢有关的维生素是
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
A
B
C
D
E
B
11. 以日本为代表的膳食模式，其特点是
A.动物性食物为主
B.蛋白质、脂肪摄入均不足
C.食物质量不高
D.易出现富贵病
E.是较为理想的膳食结构
A
B
C
D
E
E
12. 基因调控后的高赖氨酸玉米中，何种蛋白含量下降
A.清蛋白
B.醇溶蛋白
C.酪蛋白
D.球蛋白
E.谷胚蛋白
A
B
C
D
E
B
13. 不属于含钙丰富的食物的是
A.黄豆
B.牛奶
C.海带
D.猪肝
E.绿叶蔬菜
A
B
C
D
E
D
14. 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是
A.锌
B.硒
C.铁
D.铬
E.碘
A
B
C
D
E
B
15. 黄豆与绿豆相比较，不同的是
A.黄豆碳水化合物较绿豆低
B.黄豆蛋白质含量较绿豆低
C.黄豆脂肪含量较绿豆低
D.黄豆无机盐含量较绿豆低
E.黄豆维生素含量较绿豆低
A
B
C
D
E
A
16. 关于菌落总数的叙述中错误的是
A.只反映需氧性嗜中温菌的数量
B.代表食品对人体健康的危害程度
C.是食品清洁状态的标志
D.可预测食品的耐保藏性
E.指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数
A
B
C
D
E
B
17. 下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是
A.用面粉炸油条
B.加碱发酵馒头
C.用酵母发面
D.用力搓洗淘米
E.红烧猪肉
A
B
C
D
E
C
18. 维生素B2缺乏的症状是
A.夜盲
B.脚气病
C.口角炎、阴囊炎
D.癞皮病
E.坏血病
A
B
C
D
E
C
19. 以下不属于维生素E的理化特性是
A.对热稳定
B.对酸稳定
C.对碱稳定
D.烹调方法影响不大
E.溶于有机溶剂
A
B
C
D
E
C
20. 有利于钙吸收的因素不包括
A.乳糖
B.维生素D
C.酸性条件
D.脂肪酸
E.赖氨酸
A
B
C
D
E
D
21. 缺铁性贫血患者，除要给予铁剂外，还应注意补充
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D2
D.维生素C
E.烟酸
A
B
C
D
E
D
22. 蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是
A.应先洗后切
B.切后应尽快加工
C.烹调时应急火快炒
D.不要挤去菜汁
E.尽量使用铜锅
A
B
C
D
E
E
23. 为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品
A.出生后2周
B.出生后1个月
C.出生后4个月
D.出生后6个月
E.出生后1年
A
B
C
D
E
C
24. 抑制铁吸收的因素是
A.维生素C
B.胃酸
C.还原糖
D.植酸
E.氨基酸
A
B
C
D
E
D
25. 以下关于居民膳食的论述，正确的是
A.多种谷类掺着吃比单一吃好
B.蔬菜水果有许多共性故可相互替代
C.豆类是首选的补钙食品
D.蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃2～3个
E.膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过6g
A
B
C
D
E
A
26. 机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸
A
B
C
D
E
D
27. 桃子中所含碳水化合物主要为
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露糖
E.麦芽糖
A
B
C
D
E
C
28. 以下是我国膳食的特点，除了
A.碳水化合物摄入量较多
B.饱和脂肪酸摄入量较多
C.蛋白质含量低
D.维生素B2摄入量较低
E.钙摄入量较低
A
B
C
D
E
B
29. 下列均为人体必需微量元素的是
A.铜、氟、铁
B.硒、钴、锌
C.碘、锂、钒
D.铁、锌、镁
E.铬、钴、铊
A
B
C
D
E
B
30. 不利于钙吸收的因素不包括
A.草酸盐
B.植酸盐
C.脂肪酸
D.膳食纤维
E.乳糖
A
B
C
D
E
E
31. 肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
A
B
C
D
E
B
32. 防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.油脂
C.水果
D.粮食
E.蔬菜
A
B
C
D
E
A
33. 奶中所含的碳水化合物为
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.乳糖
E.麦芽糖
A
B
C
D
E
D
34. 膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过
A.5g
B.10g
C.20g
D.25g
E.50g
A
B
C
D
E
D
35. 为补充乳汁中维生素D的不足，应从何时开始补充鱼肝油
A.出生后2周
B.出生后1个月
C.出生后4个月
D.出生后6个月
E.出生后1年
A
B
C
D
E
A
36. 胎儿出生时体内贮存的铁为
A.100mg
B.200mg
C.300mg
D.400mg
E.500mg
A
B
C
D
E
D
37. 下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是
A.米研磨精细
B.烹调中加酸
C.烹调中加碱
D.过分淘汰
E.以上都不是
A
B
C
D
E
B
38. 不是维生素A缺乏的症状的是
A.黏膜上皮细胞的角化
B.毕脱斑
C.智力低下
D.生长发育迟缓
E.夜盲症
A
B
C
D
E
C
39. 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是
A.维生素B1
B.维生素B2
C.烟酸
D.维生素C
E.维生素K
A
B
C
D
E
E
40. 乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.铁
E.维生素A
A
B
C
D
E
C
41. 乳母膳食中维生素供给量可直接影响乳汁中的含量的高低，除了
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D
A
B
C
D
E
E
42. 大豆油中脂肪酸含量高达85%的是
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸
E.亚油酸
A
B
C
D
E
D
43. 混溶钙池中的钙存在形式为
A.柠檬酸螯合钙
B.蛋白质结合钙
C.羟磷灰石结晶
D.无定形钙
E.离子状态
A
B
C
D
E
E
44. 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是
A.DRIs
B.EAR
C.AI
D.RNI
E.UL
A
B
C
D
E
B
45. 淘米时，损失最多的营养素是
A.维生素B2
B.无机盐
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物
A
B
C
D
E
B
46. 用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是
A.乳清蛋白含量高
B.乳白蛋白含量高
C.酪蛋白含量高
D.乳球蛋白含量高
E.乳蛋白含量高
A
B
C
D
E
A
47. 膳食纤维是指
A.可溶性的多糖
B.不可溶性的多糖
C.可被消化吸收的多糖
D.不可被消化吸收的多糖
E.不具有生理功能的多糖
A
B
C
D
E
D
48. 混溶钙池指的是
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.除存在于骨骼和牙齿外的钙
D.存在于软组织、细胞外液和血液中的钙
E.人体内所有钙的总称
A
B
C
D
E
D
49. 以下说法正确的是
A.牛奶加水稀释使其甜度与人奶相当
B.牛奶加适量米汤稀释使其蛋白质含量与人奶相当
C.母乳喂养时婴儿不需额外补充含铁丰富的食品
D.有人食用牛奶后出现腹痛、腹泻的原因是由于其含有抗生物素
E.以上均错
A
B
C
D
E
B
50. 关于大肠菌群的叙述中正确的是
A.100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数
B.100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数
C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染
D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌
E.大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感
A
B
C
D
E
E
一、A1型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
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