银符考试题库B12
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模拟4
一、A1型题
每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1. 对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为
A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.6小时内
E.8小时内
A
B
C
D
E
C
2. 用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过
A.0个
B.3个
C.5个
D.10个
E.100个
A
B
C
D
E
A
3. 杂醇油的主要成分是
A.甲醇
B.乙醇
C.丙醇
D.异丁醇
E.异戊醇
A
B
C
D
E
E
4. 接触炭疽病畜的衣服，常用的消毒方法是
A.煮沸消毒
B.2%甲酚皂液
C.5%氢氧化钠
D.5%甲醛
E.20%漂白粉
A
B
C
D
E
B
5. 患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为
A.巴氏消毒后食用
B.煮沸消毒食用
C.超高温消毒后食用
D.蒸汽消毒后供成人使用
E.不能供人食用
A
B
C
D
E
E
6. 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇含量不得超过
A.0.01g/100ml
B.0.04g/100ml
C.0.07g/100ml
D.0.10g/100ml
E.0.12g/100ml
A
B
C
D
E
B
7. 葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是
A.潜伏期短
B.剧烈而频繁的呕吐
C.上腹部剧烈疼痛
D.低烧
E.水样便
A
B
C
D
E
B
8. 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A.防腐
B.抗氧化
C.发色
D.着色
E.增味
A
B
C
D
E
C
9. 可引起"肠源性青紫症"的物质是
A.苦杏仁中毒
B.毒蕈中毒
C.白果中毒
D.亚硝酸盐中毒
E.四季豆中毒
A
B
C
D
E
D
10. 食物中毒发病特点的核心是
A.呈暴发性
B.有相似的临床表现
C.发病与食物有关
D.对健康人无传染性
E.发病曲线无余波
A
B
C
D
E
C
11. 为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行
A.低温贮存
B.使食物中心温度达60℃以上即可
C.使食物中心温度达60℃并维持一定时间
D.使食物中心温度达80℃以上即可
E.使食物中心温度达80℃并维持一定时间
A
B
C
D
E
E
12. 食物中毒中最常见的一类是
A.细菌性食物中毒
B.非细菌性食物中毒
C.有毒动植物中毒
D.化学性食物中毒
E.真菌毒素和霉变食品中毒
A
B
C
D
E
A
13. 以下不是食物中毒调查目的的是
A.确定食物中毒的类型和中毒原因
B.查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
C.为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据
D.总结经验教训，以利加强食物中毒的预防
E.查清责任者并进行法律责任处理
A
B
C
D
E
E
14. 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是
A.钼盐
B.美蓝
C.维生素C
D.硫代硫酸钠
E.葡萄糖
A
B
C
D
E
B
15. 24个肉样切片中，旋毛虫少于5个时，处理方法是
A.常温放置
B.冷冻处理
C.高温处理
D.销毁
E.工业用
A
B
C
D
E
C
16. 消毒后100ml牛奶中大肠杆菌最近似值不得超过
A.10个
B.50个
C.90个
D.100个
E.30000个
A
B
C
D
E
C
17. 结核菌素试验阳性，有临床症状的畜奶的处理方法是
A.巴氏消毒后食用
B.煮沸消毒食用
C.超高温消毒后食用
D.蒸汽消毒后供成人使用
E.不能供人食用
A
B
C
D
E
E
18. 关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是
A.原料进货应实行"三专一严"
B.销售熟食要做到"四勤"
C.饮食业冷盘应"一市一烧"
D.个人卫生做到"四不"
E.以上均对
A
B
C
D
E
C
19. 河豚鱼最毒的部位是
A.肾脏
B.血液
C.皮肤
D.眼睛
E.卵巢
A
B
C
D
E
E
20. 沙门氏菌食物中毒的好发食品是
A.蛋类
B.奶类
C.畜肉类
D.禽肉类
E.海产品
A
B
C
D
E
C
21. 死亡原因不明的死畜肉，处理方法是
A.内脏高温处理，肉块后熟后可食用
B.内脏弃除，肉块高温处理后方可食用
C.烈日曝晒2小时可安全食用
D.不得食用
E.视死畜肉的新鲜程度而定
A
B
C
D
E
D
22. 关于糖精钠的叙述中错误的是
A.不被人体吸收利用
B.人工合成
C.属于甜味剂
D.用于糖尿病患者食品
E.无营养价值
A
B
C
D
E
D
23. 为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.叶酸
A
B
C
D
E
D
24. 沙门菌属食物中毒时进行病因诊断的依据是
A.临床表现
B.流行病学特点
C.肥达试验
D.神奈川试验
E.H抗原检测
A
B
C
D
E
C
25. 蒸馏酒中铅的污染主要来源于
A.蒸馏过程中所用容器、管道
B.原料中的果胶、木质素
C.使用木薯为原料
D.原料中的糠麸、谷壳
E.加入的食品添加剂
A
B
C
D
E
A
26. 可用于食品的天然着色剂为
A.柠檬黄
B.苋菜红
C.甜菜红
D.日落黄
E.藤黄
A
B
C
D
E
C
27. 关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是
A.对热敏感
B.对酸敏感
C.出现"神奈川现象"
D.为革兰阳性弧菌
E.具有溶血作用
A
B
C
D
E
D
28. 以下关于粮食防霉去毒措施中叙述错误的是
A.粮食内水分降至13%以下
B.在12℃以下进行粮食保藏
C.氧气降至0.2%以下
D.用水搓洗去除胚部的AFB
E.挑除破损、虫蛀的粮食颗粒
A
B
C
D
E
D
29. 以下不属于人畜共患传染病的是
A.猪瘟
B.布氏杆菌病
C.结核病
D.口蹄疫
E.炭疽病
A
B
C
D
E
A
30. 不能直接用火烘干大麦芽的原因是
A.使营养价值降低
B.使N-甲基亚硝胺含量增高
C.使杂环胺含量增高
D.使苯并(a)芘含量增高
E.以上都是
A
B
C
D
E
B
31. 组胺中毒的机制是
A.刺激迷走神经和交感神经腹腔丛
B.作用于外周神经-肌肉接头处收缩毛细血管
C.使外周血管收缩，血压上升
D.扩张毛细血管和收缩支气管
E.收缩毛细血管和扩张支气管
A
B
C
D
E
D
32. 以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是
A.有毒成分是氰苷
B.中毒原因是能释放出氢氰酸
C.主要症状为缺氧表现
D.应首先使用的特效解毒剂是维生素C
E.主要是由于生食果仁引起
A
B
C
D
E
D
33. 下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是
A.病原是由肉毒梭菌产生的内毒素
B.好发食品为家庭自制的豆类发酵食品
C.肉毒毒素是一种强烈的神经毒
D.主要表现为对称性颅神经受损症状
E.多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂
A
B
C
D
E
A
34. 可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是
A.水分
B.维生素
C.淀粉
D.矿物质
E.脂肪
A
B
C
D
E
C
35. 关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是
A.AFB1的致癌性最强
B.大白鼠最为敏感
C.是目前发现的最强的化学致癌物质
D.可致动物全身各部位肿瘤
E.主要致动物胃癌
A
B
C
D
E
E
36. 急冻的特点是
A.形成冰晶
B.使组织变形破坏
C.融化时将有大量营养物质外溢
D.提高微生物死亡率
E.以上均对
A
B
C
D
E
D
37. 可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.蜡样芽孢杆菌大肠杆菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌
A
B
C
D
E
B
38. 新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是
A.日晒法
B.滚筒加热法
C.喷雾干燥法
D.减压蒸干法
E.冷冻干燥法
A
B
C
D
E
E
39. 可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是
A.铬肥
B.钼肥
C.锗肥
D.硒肥
E.钴肥
A
B
C
D
E
B
40. 以下是蒸馏酒的主要卫生问题，除了
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.汞
E.铅
A
B
C
D
E
D
41. 黄曲霉毒素引起的致癌性试验中，最敏感的动物是
A.豚鼠
B.大白鼠
C.猴子
D.鸭雏
E.鸡
A
B
C
D
E
B
42. 婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为
A.不得检出
B.≤5μg/kg
C.≤10μg/kg
D.≤20μg/kg
E.0.5ppb
A
B
C
D
E
A
43. 下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中，错误的是
A.发病率高，病死率低
B.一年四季均可发生，夏秋季发病率高
C.动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以禽肉类发生率最高
D.沙门氏菌是最常见的致病菌
E.病程短、恢复快、预后好
A
B
C
D
E
C
44. 可引起"神奈川现象"的细菌是
A.沙门菌
B.变形杆菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌
A
B
C
D
E
D
45. 40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时，处理方法是
A.常温放置
B.冷冻处理
C.高温处理
D.销毁
E.工业用
A
B
C
D
E
B
46. 脱水保藏要求食品水分不宜超过
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%
A
B
C
D
E
B
47. 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化
A.猪丹毒
B.布氏杆菌病
C.结核病
D.口蹄疫
E.炭疽病
A
B
C
D
E
D
48. 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用
A.新鲜肉
B.僵直期
C.后熟期
D.自溶期
E.腐败期
A
B
C
D
E
C
49. 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了
A.是否密封保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于阴暗处
D.是否有残渣
E.油脂中维生素D的含量
A
B
C
D
E
E
50. 下列属于食物中毒的是
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病
C.食用海鲜引起的急性休克
D.长期摄入含黄曲霉毒素的粮食后引起的肝癌
E.食用发芽马铃薯引起的胃肠炎
A
B
C
D
E
E
51. 采样过程叙述正确的是
A.采样数量一般为检验需要量的2倍
B.采样时应一式二份供检验及备查
C.对食品应进行选择性采样
D.定型小包装食品(250吨以下)采集份数不少于36个
E.用冰块保藏样品时其高度不应超过采样瓶高度的2/3
A
B
C
D
E
E
52. 黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是
A.豚鼠
B.大白鼠
C.猴子
D.鸭雏
E.鸡
A
B
C
D
E
D
53. 关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是
A.使用"农家肥"的方法既环保又安全
B.推行净菜销售
C.贮藏温度越低越好
D.采用辐射包藏法会降低食品质量
E.贮藏温度高时微生物繁殖能力下降
A
B
C
D
E
B
54. 丁基羟基茴香BHA是
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.着色剂
D.发色剂
E.甜味剂
A
B
C
D
E
B
55. N-亚硝基化合物的合成场所是
A.在体内
B.在体外
C.在体内、体外均可合成
D.口腔是合成亚硝胺的主要场所
E.胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所
A
B
C
D
E
C
56. 发芽马铃薯中毒的有毒成分是
A.龙葵素
B.皂素
C.类秋水仙碱
D.植物血凝素
E.氰苷
A
B
C
D
E
A
57. 患人畜共患传染病的牲畜，无论病情程度如何，肉尸绝对禁止食用的是
A.猪丹毒
B.布氏杆菌病
C.结核病
D.口蹄疫
E.炭疽病
A
B
C
D
E
E
58. 判断富含碳水化合物的食品是否已发生变质的主要鉴定指标是
A.感官性状
B.过氧化值
C.三甲胺
D.pH
E.酮体
A
B
C
D
E
D
59. 患有下列疾病时不得从事接触直接人口食品的工作，除了
A.痢疾
B.伤寒
C.肝炎
D.肺结核
E.胃炎
A
B
C
D
E
E
60. 最易受黄曲霉毒素污染的食品是
A.大米
B.花生
C.小麦
D.高粱
E.发酵食品
A
B
C
D
E
B
61. 过氧化值上升表明发生分解的物质是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
A
B
C
D
E
B
62. 对河豚毒素的理化性质叙述错误的是
A.对热稳定
B.对碱稳定
C.日晒、盐腌不被破坏
D.为无色针状结晶
E.易溶于稀醋酸
A
B
C
D
E
B
63. 餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到
A.100mg/L
B.200mg/L
C.250mg/L
D.300mg/L
E.450mg/L
A
B
C
D
E
C
64. 低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是
A.蛋白质分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品变性
E.以上均是
A
B
C
D
E
B
65. 确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是
A.病人的潜伏期长短
B.发病者的临床症状
C.发病者呕吐物和排泄物的检验报告
D.发病者与未发病者的食物接触史
E.餐具涂拭的检验结果
A
B
C
D
E
D
66. 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是
A.畜肉类
B.海产鱼
C.奶类及制品
D.发酵食品
E.剩饭
A
B
C
D
E
B
一、A1型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
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