C

[解析] 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

D

[解析] 亚硝酸盐引起的食物中毒的毒理作用主要是使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去了携带氧的功能。

B

[解析] 卫生宣传往往是指卫生知识的单向传播。

E

[解析] 最容易被苯并(a)芘污染的食品是熏烤动物食品类。

D

[解析] 某水厂的水源水总大肠菌群为870CFU/L，其他项目符合《生活饮用水卫生标准》的要求，该水源可以经消毒处理后作为生活饮用水供给。

B

[解析] 食品卫生监测的含义是运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况。

D

[解析] 办学习班不属于大众传播。

C

[解析] 随机抽样的目的是为了减少样本的偏性。

D

[解析] 增加样本含量可以使两类错误均减小。

D

[解析] 儿童少年生长发育的物质基础是营养。

E

[解析] 马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。

C

[解析] 设备一律更新不是全面质量保证的内容。

A

[解析] 水体的污染源主要有工业废水、生活污水、农业污水和其他。

D

[解析] 漱口水不属于化妆品卫生监督范围。

B

D

[解析] 效果指数(EI)=对照组的发病率/实验组的发病率=(60÷400)/(10÷400)=6。

E

[解析] 计算发病率时应当包括发过病后好转再发病的人数。

C

D

[解析] 人口学指标有6项：人口自然增长率、人口负担系数、老少比、人口系数、年龄中位数和平均期望寿命。

C

[解析] 依据《食物中毒诊断标准总则》的规定，食物中毒与其他急性传染病最重要的区别是患者吃过同一种食物。

E

[解析] 假阴性率即全部患者中筛检结果阴性者所占的比例。

C

[解析] 食品卫生监督员采样送检后检验机构应在15天内出具报告单，对食物中毒的样品应在5天内出具。

B

[解析] 聚乙烯塑料容器内，不宜长期贮存的食品是油类食品。

E

[解析] 在抽样调查研究中，当样本含量逐渐增大时标准误逐渐减小。

D

[解析] 双盲(double blind)是指研究对象和研究者都不了解试验分组情况，而是由研究设计者来安排和控制全部试验。

D

[解析] 巴氏消毒属于热力消毒法。

B

[解析] 公共场所新参加工作的从业人上岗前应取得卫生知识合格证明及健康合格证。

D

[解析] 对含有两个随机变量的同一批资料，既作直线相关分析，又作直线回归分析时，两个t检验可以说是等价的。

A

[解析] 我国提倡的学生素质教育与健康促进学校中的个人健康技能内容密切相关。

B

[解析] 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。

A

[解析] 粉尘作业工人诊断为尘肺0⁺者复查间隔时间是1年。

C

[解析] 树脂、塑料等属于高分子类化合物类包装材料。

B

C

[解析] 食物中毒是指人吃了有毒食物而引起的非传染性的急性、亚急性疾病。

B

[解析] 青春期男女素质指标差别迅速扩大是在13～18岁。

E

[解析] 保护率=(对照组的发病率-实验组的发病率)/对照组的发病率×100%。

B

E

[解析] 各种糖类中致龋力最强的是蔗糖。

E

[解析] 流行病学的病因研究过程分为3个部分：提出病因假设，检验病因假设，判定病因。

C

[解析] 充分病因是指由该病因存在，必定导致疾病发生。必要病因是指有相应疾病发生，以前必定由该病因存在。

A

B

D

[解析] 保健食品的功能评价和检测、安全性毒理学评价由卫生部认定的检验机构承担。

E

[解析] 及时计算出潜伏期可以初步判断中毒的性质，其中细菌性食物中毒的潜伏期相对长些，化学性食物中毒的潜伏期相对短些。

E

[解析] 《食品卫生法》规定食品卫生行政处罚有10个种类，能作出这些行政处罚决定的机构是各级卫生行政部门。

C

E

[解析] 食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌性、化学性和动植物性食物中毒。这些中毒都发病急，病程短、与食物有明显关系、无传染性，其中细菌性中毒有明显季节性。

A

B

[解析] 进行巡回监督检查时至少应该2人以上。

A

[解析] 我国的化妆品法规名称是《化妆品卫生监督条例》。