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营养(师)相关专业知识模拟题7
A1
1. 下列现象不属于食物中毒范畴的是
A.摄入被葡萄球菌污染的食物
B.摄入被节菱孢霉污染的食物
C.摄入过量苦杏仁
D.误食亚硝酸钠
E.摄入被结核分枝杆菌污染的食物
A
B
C
D
E
E
[考点] 食物中毒
[解析] 该题考查食物中毒的定义,食物中毒属于非传染性急性或亚急性疾病,结核分枝杆菌引起的疾病具有传染性,因此不属于食物中毒。
2. 牛奶中除了富含钙外,还富含的矿物质是
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
A
B
C
D
E
D
[考点] 食物营养
[解析] 牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。
3. 对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢增强,所以食物应提高供给量的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
A
B
C
D
E
A
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 因为含氮物质代谢增强,所以应增加蛋白质供给。
4. 与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒
A.发病率低
B.病死率低
C.主要为神经系统症状
D.多发于植物性食物
E.潜伏期短
A
B
C
D
E
B
[考点] 食物中毒
[解析] 此题考查化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别,细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高,主要为胃肠道症状,潜伏期长。
5. 属于常见污染食品的霉菌的是
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽孢梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
A
B
C
D
E
D
[考点] 食品卫生与管理
[解析] 选项A、B、C、E均为细菌,只有选项D为霉菌。
6. 最能够反映儿童长期营养状况指标的是
A.身高
B.体重
C.年龄别身高
D.年龄别体重
E.身高别体重
A
B
C
D
E
C
[考点] 公共营养
[解析] 年龄别体重用于评价婴幼儿,身高别体重用于评价近期营养状况,而年龄别身高可用于评价儿童的营养状况。
7. 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,鼓励多吃谷类的目的是
A.供给充足的能量及较多的B族维生素
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充维生素E
A
B
C
D
E
A
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,鼓励多吃谷类,以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给,以满足其对蛋白质、钙和铁的需要,并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。
8. 学龄儿童一日三餐中,早餐和午餐的营养素供给量应分别达到
A.全天推荐量的35%、40%
B.全天推荐量的30%、40%
C.全天推荐量的25%、35%
D.全天推荐量的30%、45%
E.全天推荐量的25%、45%
A
B
C
D
E
B
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 由于学龄儿童的特殊性,家长和学校应为学龄儿童安排好一日三餐,其中早餐和午餐的营养成分应分别达到全日推荐供给量的30%、40%,每日供给至少300ml牛奶,以提供优质蛋白质、维生素A以及钙质;每日供给1~2个鸡蛋及其他动物性食物100~150g以提供优质蛋白质。
9. 某老年人全日应摄入总能量1800kcal,则其每日可食用脂肪
A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g
A
B
C
D
E
A
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 老年人膳食中总脂肪量不宜过高,由脂肪提供的能量应占总能量的30%以下(20%~30%)。其计算方法为:每日所需的总能量,去掉最后一位数,再除以3,即为每日可食用脂肪的克数,其中包括食物中所含的脂肪和烹调用油。例如某老年人全日应摄入总能量1800kcal,去掉1800的最后一位数为180,再将180÷3=60。该方法的计算依据为1800kcal×30%÷9kcal=60。
10. 关于有机氯农药的叙述,错误的是
A.急性中毒可出现肝、肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.某些品种具有一定的雌激素活性
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解
A
B
C
D
E
E
[考点] 食品卫生与管理
[解析] 有机氯农药蓄积性强并且不易降解,所以选项E的表述错误。
11. 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
A
B
C
D
E
C
[考点] 食物营养
[解析] 畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,含量较少。
12. 下列不属于《中国居民膳食指南(2016)》内容的是
A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒
A
B
C
D
E
E
[考点] 公共营养
[解析] 《中国居民膳食指南(2016)》共6条,包括:食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新“食”尚。
13. 关于佝偻病,说法错误的是
A.婴儿出生后到3岁为好发年龄
B.在3个月时,易发生颅骨软化
C.在6个月时,可发生肋骨串珠和肋骨外翻
D.在8个月时,可发生“O”形腿或“X”形腿
E.应以预防为主,出生后2~3周,每日定时给予食用鱼肝油及钙片
A
B
C
D
E
D
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 在开始学走时,可发生“O”形腿或“X”形腿。
14. 职业接触有毒有害物质种类繁多,不包括
A.四氯化碳
B.煤尘
C.塑料
D.苯胺
E.有机磷
A
B
C
D
E
C
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 本题主要考查职业接触物质。塑料不属于职业接触有害物质。
15. 常用做营养监测的健康指标不包括
A.身体活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿被喂养方式
E.某种营养素缺乏病的新病例
A
B
C
D
E
A
[考点] 公共营养
[解析] 身体活动属于饮食行为与生活方式指标。
16. 高温环境人群对营养的要求,应适当增加的营养素,除外
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.水和矿物质
E.水溶性维生素
A
B
C
D
E
C
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 对高温环境中膳食脂肪供给尚无肯定的特殊要求。
17. 我国膳食指南建议的食盐摄入量为
A.不超过6g/d
B.6g/d
C.大于6g/d,且小于10g/d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
A
B
C
D
E
A
[考点] 公共营养
[解析] 我国膳食指南建议的食盐摄入量为不超过6g/d。
18. WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是
A.对社会人群进行定期观察,以便说明人群营养现状
B.对社会人群进行定期观察,以便作出改善居民营养的决定
C.对社会某些特殊人群进行定期观察,以便改善居民营养状况
D.对社会人群进行连续的动态观察,以便作出改善居民营养的决定
E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察,以便制订出改善方案
A
B
C
D
E
D
[考点] 公共营养
[解析] WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是:“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察,以便作出改善居民营养的决定。”本题是一道基本概念记忆型题,在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。
19. 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起的食物中毒是
A.沙门氏菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒
D.肉毒梭菌中毒
E.变形杆菌中毒
A
B
C
D
E
C
[考点] 食物中毒
[解析] 含蛋白质丰富,含水分较多,又含一定量淀粉的食物,如奶油糕点、冰激凌、冰棒等及含油脂较多的食物,如油煎荷包蛋,受金黄色葡萄球菌污染后更易产生毒素。
20. 食品强化的目的不包括
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品在加工过程中营养素的损失
C.使某种食品达到特定目的的营养需求
D.增加食物的经济价值
E.特殊人群预防需求
A
B
C
D
E
D
[考点] 公共营养
[解析] 食品强化的目的包括:弥补某些食品天然营养成分的缺陷(如像面粉中添加赖氨酸)、补充食品在加工过程中营养素的损失(如像精白米中添加维生素B
1
)、使某种食品达到特定目的的营养需求(宇航员食品)、特殊人群预防需求(寒带人群需要充足的维生素C)。
21. 使用空气潜水时,应供给的能量为
A.3000kcal
B.3200~3600kcal
C.4000kcal
D.4000~4500kcal
E.4500kcal
A
B
C
D
E
B
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 本题考查的是潜水人员的能量摄入量。
22. 下列不是营养传播的特点的是
A.明确的目的性
B.过程具有复合性
C.互动性
D.传播的信息是营养健康信息
E.对传播者没有特殊要求
A
B
C
D
E
E
[考点] 营养教育
[解析] 营养传播对传播者有特殊的素质要求。
23. 不属于食品安全监督管理原则的是
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
E.完善法制
A
B
C
D
E
E
[考点] 食品卫生与管理
[解析] 《食品安全法》第三条规定:食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,建立科学、严格的监督管理制度。
24. 关于肉毒梭菌的表述,错误的是
A.革兰氏阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症
A
B
C
D
E
E
[考点] 食物中毒
[解析] 肉毒梭菌为革兰氏阳性厌氧菌,引起毒素型中毒,在我国以引起植物性食品中毒为主,中毒后经积极治疗,一般预后良好。
25. 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是
A.禽类
B.畜类
C.蛋类
D.乳类
E.菠菜
A
B
C
D
E
D
[考点] 食物营养
[解析] 牛乳中含钙104mg/100ml,且吸收率高,是钙的良好来源。
26. 以下碳水化合物防辐射效果较好的是
A.葡萄糖和果糖
B.蔗糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.木糖醇
A
B
C
D
E
A
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 果糖和葡萄糖对辐射防护作用较好,果糖又比葡萄糖更佳。
27. 儿童生长发育过程中,体格迅速生长,出现第二次生长突增的是
A.胎儿期
B.婴儿期
C.幼儿期
D.学龄前期
E.青春期
A
B
C
D
E
E
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 本题考查的是儿童少年的生理特点。
28. 从事苯作业工人的膳食调配,除外
A.增加优质蛋白质的摄入
B.提高脂肪摄入量
C.充足的维生素C和维生素B
6
、B
12
D.适当增加铁的摄入
E.适当提高碳水化合物的摄入
A
B
C
D
E
B
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 苯是一种神经细胞毒物,可损害骨髓、破坏造血功能,毒性很大。第一,应增加优质蛋白质的供给尤其是含硫氨基酸丰富的食物可提高机体的解毒能力,建议动物蛋白应占总量的50%。第二,苯对脂肪亲和力强,高脂膳食可增加苯在体内的蓄积,因此适当限制膳食脂肪的供给,脂肪供热比不超过25%。第三,应补充维生素C。苯作业工人体内维生素C含量偏低,同时维生素C提供羟基发挥,使苯在体内羟化解毒的重要作用。最后,应补充促进造血有关的营养素。适当补充铁、维生素B
12
及叶酸,以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。
29. 下列食物中毒的流行病学特点,错误的说法是
A.中毒的发生与吃某种食物有关
B.以集体暴发多见
C.发病具有明显的季节性、地区性
D.以细菌性食物中毒为主
E.具有传染性
A
B
C
D
E
E
[考点] 食物中毒
[解析] 食物中毒的特点之一是人与人之间一般无传染性。
30. 当乳母烟酸摄入不足时,可能会引起新生儿发生
A.佝偻病
B.克汀病
C.低体重
D.脚气病
E.癞皮病
A
B
C
D
E
E
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 烟酸缺乏会引起癞皮病。本题中乳母烟酸摄入不足,可能会引起新生儿癞皮病。
31. 下列有关高温工作人员生理特点的叙述,正确的是
A.肠道运动增强
B.外周血管流量减小
C.肌肉收缩能力增强
D.机体抵抗力增强
E.基础代谢率增加
A
B
C
D
E
E
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 高温环境能量消耗的增加是与体温上升一起出现的。
32. 碳水化合物在高温加热时易产生的致癌物是
A.苯并[a]芘
B.丙烯酰胺
C.杂环胺
D.氯丙醇
E.N-亚硝基化合物
A
B
C
D
E
B
[考点] 食品卫生与管理
[解析] 碳水化合物在高温加热时易产生的致癌物是丙烯酰胺。
33. 下列不是航海环境特点的是
A.噪声
B.密闭环境
C.低温
D.振动
E.摇摆
A
B
C
D
E
C
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 航海特点是高温。
34. 评价营养教育的中期效果时可用的指标是
A.目标人群知识变化
B.人群的态度变化
C.营养健康状况的变化
D.生活治疗的变化
E.危险因素的变化
A
B
C
D
E
E
[考点] 营养教育
[解析] 通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。
35. 下列关于甲基汞中毒的表述,正确的是
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
C.急性中毒表现为胃肠炎症状
D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
E.蓄积性强但消化吸收率低
A
B
C
D
E
A
[考点] 食品卫生与管理
[解析] 选项B为镉的中毒症状;选项C为砷的中毒症状;选项D为铅的中毒症状;甲基汞蓄积性强且消化吸收率高,所以选项E也不正确。
36. 关于婴幼儿生长所需的能量,说法错误的是
A.婴儿期的基础代谢所需能量约占总能量的60%
B.婴儿期食物特殊动力作用约占能量消耗的7%~8%
C.每增加1g新组织需要能量18.4~23.8kJ
D.能量长期摄入不足,可使生长迟缓或停滞
E.能量摄入越多越好
A
B
C
D
E
E
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 婴幼儿期能量摄入过多会导致肥胖。
37. 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加
A.8~10kg
B.5~16kg
C.16~18kg
D.18~20kg
E.20~22kg
A
B
C
D
E
B
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5kg,经产妇可能比该平均值低0.9kg。
38. 下列属于食物中毒范畴的是
A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用被轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物
A
B
C
D
E
D
[考点] 食物中毒
[解析] 该题考查食物中毒的定义,食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性疾病或亚急性疾病。
39. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生
E.3个月
A
B
C
D
E
C
[考点] 不同生理人群营养
[解析] 1岁时婴幼儿胸围与头围大致相等,称为胸围交叉。
40. 关于高温环境中人群的营养。高温环境下,人员蛋白质供给量应占总能量的
A.8%~10%
B.10%~15%
C.16%~20%
D.21%~25%
E.26%~30%
A
B
C
D
E
B
[考点] 特殊条件人群营养
[解析] 当温度超过30℃时,环境温度每升高1℃,能量需要量应增加0.5%;碳水化合物供能不低于总能量的58%,脂肪占总能量的20%~25%(有人建议为18%左右),蛋白质供能占总能量的12%,应适量增加优质蛋白质较多的瘦肉、鱼、蛋、乳及其制品、豆及其制品等摄入,最好占到总蛋白质的50%。
A1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
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