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导游基础知识分类模拟题中国的传统风味与特产(一)
一、单项选择题
1. 茅台酒、三花酒、五粮液、汾酒的香型依次是
。
A.米香型、复香型、浓香型、清香型
B.米香型、酱香型、清香型、浓香型
C.酱香型、米香型、浓香型、清香型
D.清香型、米香型、酱香型、浓香型
A
B
C
D
C
[解析] 白酒
[解析] 贵州仁怀茅台酒属于酱香型,广西桂林三花酒是米香型,四川宜宾五粮液为浓香型,山西汾阳汾酒为清香型。
2. 下列四种口味特点中,属于浙江风味的是
。
A.以咸鲜香为主
B.讲究鲜爽嫩滑
C.重辣、酸、香、鲜
D.重鲜嫩清脆
A
B
C
D
D
[解析] 浙菜
[解析] 鲁菜以成鲜香为主,粤菜讲究鲜爽嫩滑,湘菜重辣、酸、香、鲜,浙菜重鲜嫩清脆。
3. 我国的四大名绣是指
。
A.苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣
B.杭绣、湘绣、粤绣、蜀绣
C.湘绣、杭绣、蜀绣、汴绣
D.汴绣、湘绣、粤绣、蜀绣
A
B
C
D
A
[解析] 刺绣
[解析] 中国的传统刺绣工艺品当中,常常将产于中国中部湖南省的“湘绣”,产于中国西部四川省的“蜀绣”,产于中国南部广东省的“粤绣”和产于中国东部江苏省的“苏绣”合称为中国“四大名绣”。
4. 下列选项中,属于从国外引进的酒类有
。
A.黄酒
B.药酒
C.啤酒
D.白酒
A
B
C
D
C
[解析] 啤酒
[解析] 中国啤酒系近代从欧洲传入,1904年、1915年,哈尔滨东北三省啤酒厂和北京双合盛五星啤酒厂的先后创办,是中国啤酒酿造业的发端。
5. 铁观音是
的代表。
A.绿茶
B.红茶
C.花茶
D.乌龙茶
A
B
C
D
D
[解析] 乌龙茶
[解析] 乌龙茶出现于清代,亦称青茶,一种半发酵茶。主要产于福建、广东、台湾等地,著名品种有:铁观音、大红袍、水仙等。
6. 不经发酵、不经揉捻制成的茶称为
。
A.红茶
B.乌龙茶
C.绿茶
D.白茶
A
B
C
D
D
[解析] 白茶
[解析] 白茶是不经发酵、亦不经揉捻制成的茶,因其白色茸毛多,色如白银,故名白茶。
7. 德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐煽鸡、怪味鸡块分别是
菜。
A.鲁、湘、粤、川
B.湘、鲁、川、粤
C.鲁、粤、湘、川
D.晋、粤、湘、浙
A
B
C
D
A
[解析] 地方风味菜系
[解析] 鲁菜的代表菜有:葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜;湘菜的代表菜有:冰糖湘莲、麻辣子鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等;粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等;川莱的代表菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。
8. 半干葡萄酒的糖分含量为
。
A.小于0.5%
B.0.5%-1.2%
C.1.2%-5%
D.5%以上
A
B
C
D
B
[解析] 果酒
[解析] 葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒(小于0.5%,口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%,有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%,口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%,口感很甜)。
9. 桃花坞木版年画的产地是
。
A.四川成都
B.江苏苏州
C.浙江杭州
D.福建福州
A
B
C
D
B
[解析] 木版画
[解析] 桃花坞木版年画产自苏州,它的印刷兼用着色和彩套版,构图对称、丰满,色彩绚丽,常以紫红色为主调表现欢乐气氛,基本全用套色制作,刻工、色彩和造型具有精细秀雅的江南民间艺术风格,主要表现吉祥喜庆、民俗生活、戏文故事、花鸟蔬果和驱鬼避邪等民间传统审美内容。
10. 俗称“绿叶红镶边”的茶是
。
A.红茶
B.白茶
C.乌龙茶
D.花茶
A
B
C
D
C
[解析] 乌龙茶
[解析] 乌龙茶是经轻度萎凋和局部发酵,然后采用绿茶的制作方法进行高温杀青,从而具有“绿叶红镶边”的效果。
11. 素有“瓷国”之称的是
。
A.韩国
B.日本
C.中国
D.泰国
A
B
C
D
C
[解析] 瓷器
[解析] 陶瓷、丝绸、茶叶是中国著名三大特产,中国素有“瓷国”之称,早在商代就烧出原始瓷器,至宋元明清时期,中国的制瓷业进入兴盛时期。从唐代开始,中国的瓷器就随着商队远销欧亚各国。
12. 粤菜的主要代表菜不包括
。
A.脆皮乳猪
B.清炖狮子头
C.脆皮炸海蜇
D.三蛇龙虎会
A
B
C
D
B
[解析] 粤菜
[解析] 粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐蜗鸡、脆皮炸海蜇等。清炖狮子头是淮扬菜的代表菜。
13. 现代双面绣《金鱼》反映了
工艺的新发展。
A.苏绣
B.粤绣
C.蜀绣
D.湘绣
A
B
C
D
B
[解析] 粤绣
[解析] 现代双面绣《金鱼》是一幅反映粤绣工艺新发展的绣品。
14. 中国最古老的饮料酒是
。
A.压榨酒
B.啤酒
C.蒸馏酒
D.配制酒
A
B
C
D
A
[解析] 黄酒
[解析] 黄酒又称“压榨酒”,是我国特有的酿造酒,同时也是我国最古老的饮料酒,距今已有3000多年的历史。
15. 以擅长烹制山珍海鲜为特色,以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是
。
A.浙菜
B.闽菜
C.川菜
D.湘菜
A
B
C
D
B
[解析] 闽菜
[解析] 闽菜系的特点是:烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。
16. 以下白酒中,属于浓香型的有
。
A.茅台酒
B.五粮液酒
C.汾酒
D.三花酒
A
B
C
D
B
[解析] 白酒
[解析] 浓香型,又名窖香型,属大曲酒类,其特点是:窖香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,尾净余长。以四川五粮液酒为典型代表。
17. 下列菜肴中不属于鲁系名菜的是
。
A.清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅
B.葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜
C.三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽
D.糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠
A
B
C
D
C
[解析] 鲁菜
[解析] 鲁系名菜有:葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。
18. 我国历史悠久,产量大,品种多的茶为
。
A.红茶
B.乌龙茶
C.花茶
D.绿茶
A
B
C
D
D
[解析] 绿茶
[解析j绿茶是中国最古老的茶叶品种,产量大,品种多。
19. 我国五大名锦中,“始于南朝,盛于明清”的是
。
A.云锦
B.蜀锦
C.壮锦
D.傣锦
A
B
C
D
A
[解析] 云锦
[解析] 产于江苏南京的云锦始于南朝,盛于明清。
20. 中国近代最早的葡萄酒酿造业始于
葡萄酒厂。
A.长城
B.张裕
C.王朝
D.云南红
A
B
C
D
B
[解析] 葡萄酒酿造业
[解析] 中国近代葡萄酒酿造业始于1892年华侨张弼士投资300万两白银在山东烟台创办的张裕葡萄酒厂,是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。
21. 《百鸟朝风》、《芙蓉鲤鱼》、《猫》分别是哪种刺绣的代表?
A.苏绣、湘绣、粤绣
B.湘绣、粤绣、蜀绣
C.湘绣、湘绣、苏绣
D.粤绣、蜀绣、苏绣
A
B
C
D
D
[解析] 刺绣
[解析] 粤绣的代表作是《百鸟朝风》,蜀绣的代表作为《芙蓉鲤鱼》,苏绣的代表作是《猫》。
22. 诗句“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”所形容的名酒是
。
A.贵州茅台
B.泸州老窖
C.山西汾酒
D.宜宾五粮液
A
B
C
D
C
[解析] 白酒
[解析] “借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”出自唐代诗人杜牧的《清明》,这里的“杏花村”指的是山西汾阳的杏花村。
23. 根据酒精含量的不同划分,酒精度在20度和40度之间的称
。
A.高度酒
B.中度酒
C.中低度酒
D.低度酒
A
B
C
D
B
[解析] 中国名酒
[解析] 根据酒精含量的不同可分为高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之间)和低度酒(20度以下)。
24. 滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是
。
A.发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶
B.半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶
C.发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶
D.不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶
A
B
C
D
A
[解析] 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
[解析] 滇红:红茶,发酵茶;碧螺春:绿茶,不发酵茶;铁观音:乌龙茶,半发酵茶;白毫银针:白茶,不发酵茶。
25. 广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是
。
A.湘菜
B.闽菜
C.粤菜
D.沪菜
A
B
C
D
D
[解析] 沪菜
[解析] 沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是:多以河鲜、海货为原料。烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主。口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂。代表菜有:青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。
26.
的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以成鲜为主。
A.川菜
B.鲁菜
C.浙菜
D.粤菜
A
B
C
D
B
[解析] 鲁菜
[解析] 鲁菜的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味道清香、鲜嫩、味纯、偏成。
27. 高度酒的酒精含量一般在
度以上。
A.20
B.30
C.40
D.50
A
B
C
D
C
[解析] 中国名酒
[解析] 根据酒精含量的不同可分为高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之间)和低度酒(20度以下)。
28. 花茶是主要利用
作为基本原料进行再复制后的加工茶。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.白茶
A
B
C
D
B
[解析] 绿茶
[解析] 花茶是成品绿茶之一,花茶主要以绿茶等作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。
29. 下列四份菜单中,依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是
。
A.麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼
B.宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片
C.水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头
D.鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
A
B
C
D
C
[解析] 地方风味菜系
[解析] 麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片、鱼香肉丝都是川菜的代表菜;葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、清蒸加吉鱼都是鲁菜的代表菜;三蛇龙虎会、脆皮乳猪、脆皮炸海蜇都是粤菜的代表菜;大煮干丝、清炖狮子头、三套鸭都是淮扬菜的代表菜。
30. 据史书记载,远在
时代,我国就有陶器生产。
A.旧石器
B.新石器
C.春秋
D.战国
A
B
C
D
B
[解析] 陶器
[解析] 我国陶器的制造历史悠久,早在8000多年前的新石器时代,生活在黄河流域的先民们便学会了烧制陶器。
31. 我国的啤酒生产开始于
。
A.宋末
B.元初
C.明初
D.清末
A
B
C
D
D
[解析] 啤酒
[解析] 略
32. 松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是
菜系的代表菜。
A.粤
B.淮扬
C.浙
D.闽
A
B
C
D
B
[解析] 淮扬菜
[解析] 淮扬菜的代表菜有:清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。
33. 下列名茶中,属于庐山特产的是
。
A.毛尖
B.猴魁
C.云雾
D.蒙顶
A
B
C
D
C
[解析] 绿茶
[解析] 毛尖为河南信阳特产,猴魁为安徽太平特产,云雾为江西庐山特产,蒙顶为四川蒙山特产。
34. 有“液体面包”美称的是
。
A.白酒
B.黄酒
C.果酒
D.啤酒
A
B
C
D
D
[解析] 啤酒
[解析] 啤酒是人类最古老的酒精饮料。啤酒含有17种氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,啤酒可以供应7种。啤酒中还含有10种维生素,而且含量丰富。啤酒能提供热量,啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等郡是高发热的成分。因此,啤酒享有“液体面包”的美称。
35. 按酿造方法分类,白酒属于
。
A.配制酒
B.蒸馏酒
C.醮造酒
D.压榨酒
A
B
C
D
B
[解析] 白酒
[解析] 按酿造方法分类,白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为:(1)发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料,经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒,酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。(2)蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料,经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒,酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。(3)配制酒。指以酒或食用酒精为基酒,配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。
36. 名列中国五大名锦之一的云锦产于
。
A.江苏南京
B.浙江杭州
C.四川成都
D.云南昆明
A
B
C
D
A
[解析] 织锦
[解析] 中国五大名锦分别为南京云锦、四川蜀锦、广西壮锦、云南傣锦、杭州织锦,都是我国优秀传统文化的杰出代表。云锦为中国五大名锦之首。因其绚丽多姿,美如天上云霞而得名。
37. 唐代茶圣陆羽著有
。
A.《茗解》
B.《茶经》
C.《品茶要略》
D.《茶考》
A
B
C
D
B
[解析] 茶叶科学名著
[解析] 唐代陆羽的《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等,是我国也是世界上第一部茶叶科学专著。
38. 徽菜的代表菜是
。
A.水煮鱼片
B.九转大肠
C.黄山炖鸽
D.白斩鸡
A
B
C
D
C
[解析] 徽菜
[解析] 黄山炖鸽是徽菜的代表菜,代表名菜还有:问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖甲鱼等。
39. 在四大菜系中,发源于黄河流域的菜系是
。
A.鲁菜
B.川菜
C.淮扬菜
D.粤菜
A
B
C
D
A
[解析] 鲁菜
[解析] 鲁菜由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而来,所以鲁菜发源于黄河流域。
40. 织锦中结实耐用,多用红、绿、黄三色,鲜艳夺目的为
。
A.云锦
B.蜀锦
C.壮锦
D.傣锦
A
B
C
D
C
[解析] 壮锦
[解析] 壮锦织工精巧,结实耐用,多用红、绿、黄三色,鲜艳夺目,图案别致,富有民族特色。壮族人在结婚、生育时多用壮锦作礼物。
41. 下列选项中,被称为“压榨酒”的是
。
A.白酒
B.啤酒
C.药酒
D.黄酒
A
B
C
D
D
[解析] 黄酒
[解析] 黄酒又称“压榨酒”,是我国特有的酿造酒,同时也是我国最古老的饮料酒,距今已有3000多年的历史。
42. 兼有红茶和绿茶的特点的半发酵茶是
。
A.花茶
B.紧压茶
C.乌龙茶
D.白茶
A
B
C
D
C
[解析] 乌龙茶
[解析] 乌龙茶是一种半发酵茶,它既有红茶的甜醇,又有绿茶的鲜浓,留香四溢,回味悠长。
43. 葡萄酿酒在我国比较通行的时期是
以后。
A.商周
B.西汉
C.唐宋
D.明清
A
B
C
D
C
[解析] 果酒
[解析] 我国葡萄酒的酿造,历史悠久,早在汉代西域就以酿造葡萄酒闻名,唐代饮葡萄酒之风大盛。
44. 景德镇、醴陵、德化被称为中国的三大瓷都,他们分别位于
。
A.江苏、湖北、广东
B.江西、湖南、福建
C.江西、湖北、山东
D.安徽、湖南、广西
A
B
C
D
B
[解析] 瓷器
[解析] 江西景德镇、湖南醴陵和福建德化被称为中国的三大瓷都。
45. 瓷器的烧成温度必须在
℃以上。
A.800
B.1000
C.1200
D.1500
A
B
C
D
C
[解析] 瓷器
[解析] 瓷器系在陶器的基础上制成,用瓷土或高岭土烧制成的,烧成温度在1200度—1500度左右。
46. 素有“国酒”之称的是
。
A.五粮液
B.剑南春
C.茅台
D.古井贡酒
A
B
C
D
C
[解析] 白酒
[解析] 茅台酒之所以被称为“国酒”,是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。
47. 金银丝垫绣是
的特色工种之一,它可使绣上的景物富有立体感。
A.苏绣
B.粤绣
C.蜀绣
D.湘绣
A
B
C
D
B
[解析] 粤绣
[解析] 粤绣是广东地区的一种手工丝线刺绣,是中国四大名绣之一。据传粤绣始于黎族织锦,后独立发展为粤绣。金银线垫绣是粤绣中最具有特色的工种之一,它使粤绣上的景物形象富有立体感,代表作有《百鸟朝凤》。
二、多项选择题
1. 景泰蓝是中国独特的工艺品,关于它的说法正确的有
。
A.由云南传入北京
B.明朝景泰年间已经大量生产
C.多采用宝石蓝、孔雀蓝等蓝色珐琅釉料
D.主要制品有瓶、盘、罐、盒等
E.深受中外游人的珍爱
A
B
C
D
E
ABCDE
[解析] 金属工艺品
[解析] 北京景泰蓝是驰名中外的工艺关术品,13世纪由云南传入北京,盛于明景泰年间,此种工艺品多用宝石蓝、孔雀蓝等蓝色珐琅釉料,故名景泰蓝。北京景泰蓝的主要制品有瓶、盘、罐、盒等,造型优美,纹样丰富,色泽深厚,富丽堂皇,深受中外游人的珍爱。
2. 木版年画的主要产地包括
。
A.天津杨柳青
B.苏州桃花坞
C.上海朵云轩
D.开封朱仙镇
E.北京荣宝斋
A
B
C
D
E
ABD
[解析] 木版年画
[解析] 木版年画出现于雕版印刷术发明之后的宋代。著名的年画产地主要有天津杨柳青、江苏苏州桃花坞,以及四川绵竹、河南开封朱仙镇等地。上海朵云轩、北京荣宝斋是木版水印画的产地。
3. 下列有关瓷器的说法正确的有
。
A.其胎料成分是黏土
B.需在700-800度的温度下煅烧成型
C.胎料成分主要是高岭土
D.需1200度高温煅烧
E.可上釉也可不上釉
A
B
C
D
E
CDE
[解析] 瓷器
[解析] 瓷器系在陶器的基础上制成,它是以高岭土、长石、石英为原料,经混合、成形干燥并经过1200度以上的炉温焙烧而制成的器物,可上釉也可不上釉。
4. 以下选项中,属于绿茶基本特征的有
。
A.绿叶绿汤
B.色泽光润
C.味爽鲜醇
D.汤澄碧绿
E.十分耐泡
A
B
C
D
E
ABCD
[解析] 绿茶
[解析] 绿茶的特点是绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。十分耐泡是红茶的特点。
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
二、多项选择题
1
2
3
4
深色:已答题 浅色:未答题
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