一、判断题3. 植物蛋白质中赖氨酸含量较高,营养价值也相对较高。
对 错
B
植物蛋白质中,赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低,所以营养价值也相对较低。
4. 玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。
对 错
B
玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质互补,生物价会提高。
6. 一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素种类的变化。
对 错
B
一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。
7. 一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。
对 错
B
一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留因子表示为VRF。
8. 食堂进行食谱设计时,应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准,进行食谱的编制。
对 错
B
食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准,而应根据就餐人群的组成折算成标准人,根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算,然后进行食谱的编制。