二、判断题1. 用于计算营养标签标示值的数据,5次左右的送检结果就比较稳定。
对 错
B
用于计算营养标签标示值的数据,至少有10次以上的送检结果才比较稳定。并且在不断地送检过程中,所有的检测数据要全部纳入到标签数据库中,以便观察产品的变化趋势。
6. 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。
对 错
B
采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升,且反式脂肪酸含量增高。
9. 食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。
对 错
B
食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。
11. 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。
对 错
B
由于检测方法的不同,脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示,在营养标签上均可标示为“脂肪”。
13. 膳食纤维是植物的不可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体无益处。
对 错
B
膳食纤维是植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义。
14. 营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。
对 错
B
营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。
19. 在计算纯牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。
对 错
A
纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖,因此在计算牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。
21. 食品标签上营养素含量若标注有“来源”、“含有”、“提供”等词语的声称属于含量声称。
对 错
A
含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称,包括“来源”、“含有”、“提供”、“高”、“富含”、“低”、“不含”、“无”或“零”等的声称。
22. 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。
对 错
A
比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”、“少于”、“增加”、“加”、“大于”等的声称。
26. 在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。
对 错
B
加入的水,在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。