二、判断题1. 食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系,是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
对 错
A
食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。
3. 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
对 错
B
三大营养物提供能量占总能量的比例分别为:蛋白质12%~14%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。
5. 长期食用低能量和能量密度低的食物,容易造成人体体重过重或肥胖。
对 错
B
长期食用低能量和能量密度低的食物,会影响儿童生长发育;长期食用高能量和能量密度高的食物,则容易造成人体体重过重或肥胖。
7. 在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。
对 错
B
在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高,反之则低。
8. 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。
对 错
B
一般来讲,食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低,全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。
9. 一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。
对 错
B
一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之则不然,有可能高估蛋白质需要量而低估蛋白质质量。
11. 食物蛋白质的氨基酸评分法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。
对 错
B
食物蛋白质的氨基酸评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较。
12. 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。
对 错
B
氨基酸评分方法简单,缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。
14. 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。
对 错
B
表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率,操作更简便,而真消化率更准确。
15. 一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。
对 错
B
一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。
16. 胱氨酸可由苯丙氨酸转变,酪氨酸可由蛋氨酸转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。
对 错
B
由于胱氨酸可由蛋氨酸转变,酪氨酸可由苯丙氨酸转变,当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,所以考虑食物必需氨基酸组成时,将芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)分别分析并合并计算。
17. 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。
对 错
B
PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
19. 食物GI越低越好。
对 错
B
食物GI不是越低越好,应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。
21. 同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。
对 错
B
因为受到试验者个体差异的影响,不同国家、地区GI值有一定差异。
23. 支链淀粉含量的增多会使GI值降低。
对 错
B
支链淀粉含量的增多,会使GI值升高,因为容易消化。
26. 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
对 错
B
植物油中必需脂肪酸的含量较高,在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉,瘦肉又比肥肉中的含量高。
29. 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。
对 错
B
熔点低于体温的脂肪消化率为97%~98%,高于体温的脂肪消化率为90%左右。
32. 2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。
对 错
B
2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4~6):1。
36. 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。
对 错
B
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。
38. 顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。
对 错
B
顺式脂肪酸在室温下一般为液态,而反式一般为固态。