银符考试题库B12
现在是:
试卷总分:50.0
您的得分:
考试时间为:
点击“开始答卷”进行答题
交卷
评分
存入我的题库
晒成绩
打印模式
隐藏答案解析
打印
下载
背景
字体
较大
大
中
小
较小
退出
模拟19
一、单项选择题
1. 下列有关唾液作用的描述,错误的是
。
A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉
B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
A
B
C
D
D
唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱,且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。
2. 孕妇生理性贫血主要是因为
。
A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
B.孕妇造血功能下降,红细胞减少
C.孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加
D.孕妇血液进入胎儿的血循环
A
B
C
D
A
随孕期血浆容积逐渐增加,红细胞和血红蛋白的量也增加,至分娩时达最大值,增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性,形成血液的相对稀释,称为孕期生理性贫血。
3. 妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为
kg。
A.7
B.10
C.12
D.20
A
B
C
D
C
孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为10kg,计划哺乳的女性,孕期增重的适宜值为12kg。
4. 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性
。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
A
B
C
D
A
妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落,比男性更容易罹患心血管疾病
5. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为
kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
A
B
C
D
C
中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10.03MJ/日(2400kcal/日)。
6. 如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为
。
A.3.8%
B.11.88%
C.12.56%
D.23.75%
A
B
C
D
D
1g氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
7. 蛋白质的真消化率为
。
A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100
B.[I-(F-Fk)]/I×100
C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100
D.[I-(U-Uk)]/I×100
A
B
C
D
B
其中,I——摄入氮;U——尿氮;F——粪氮。
8. 下列不属于必需氨基酸的有
。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
A
B
C
D
C
必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。
9. 脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是
。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸
A
B
C
D
B
中链脂肪酸为含8~12碳的脂肪酸;短链脂肪酸为含2~6碳的脂肪酸;长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。
10. 钙过量对机体的不利影响有
。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
A
B
C
D
B
钙过量对机体可产生不利影响,包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。
11. 有关维生素的说法错误的是
。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
A
B
C
D
A
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料,也不是能量的来源,而是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足,所以虽然需要量很少(每日仅以mg或μg计算),但必须经常由食物供给。
12. 机体缺乏维生素K可引起
。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
A
B
C
D
B
血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K,其缺乏会引起凝血障碍。
13. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为
ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
A
B
C
D
C
体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL,食物中含水约1000mL,内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。
14. 为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从
开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
A
B
C
D
A
神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。
15. 轻体力劳动的乳母每天应摄入
kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
A
B
C
D
B
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。
16. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括
。
A.3~4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B.肠粘膜通透性强
C.胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张
D.恒芽萌出
A
B
C
D
D
婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。
17. 关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是
。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
A
B
C
D
D
进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理,加工过精时,B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。
18. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是
。
A.>1:1:1
B.<1:1:1
C.1:1:1
D.<1:1:1.5
A
B
C
D
B
儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4~6):1。
19. 儿童少年应
的摄取。
A.限制脂肪
B.增加脂肪
C.不强调限制脂肪
D.不主张供给脂肪
A
B
C
D
C
青少年时期是生长发育的高峰期,能量的需要也达到了高峰,因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。
20. 关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是
。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
A
B
C
D
A
由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质,以及随机体老化,体内分解代谢的加强,氮的负平衡就难以避免。
21. 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目,含氮物质代谢强,所以食物中
供给量应提高。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
A
B
C
D
A
蛋白质为氮的主要来源。
22. 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是
。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
A
B
C
D
A
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
23. 酒的能量来源有
。
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
A
B
C
D
B
酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。
24. 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以
。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
A
B
C
D
A
冷冻保藏也称低温保藏,即降低食品所处的储藏温度,维持低温水平或冻结状态,抑制微生物生长繁殖,延缓食品中的生化反应,抑制酶的活力,以保藏食品的方法。
25. 易受黄曲霉毒素污染的地区有
。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区
A
B
C
D
C
受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,北方各省污染较轻。
26. 有关炭疽病处理的措施,不正确的是
。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧
A
B
C
D
B
炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢,因此发现炭疽后,必须在6h内立即采取措施,进行隔离消毒。
27. 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是
。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
A
B
C
D
B
副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中.食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。
28. 人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以
身体对该营养素的需要。
A.低于
B.满足
C.超过
D.调节
A
B
C
D
B
RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
29. 营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中
个体需要量的摄入水平。
A.97~98%
B.50%
C.几乎所有
D.70%
A
B
C
D
C
AI与RNI相似,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
30. UL是
的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
A
B
C
D
A
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
31. 能量的推荐摄入量
能量平均需要量。
A.小于
B.等于
C.大于
D.没有关系
A
B
C
D
B
能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同,没有EAR和RNI的区别,或者说它的EAR等于它的RNI。
32.
是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类
A
B
C
D
C
谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
33. 维生素B
1
缺乏病在我国哪个地区发病率较高
。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
A
B
C
D
B
在我国南方维生素B
1
缺乏病的发病率较高,主要由于这些地区以精米为主食,且气候炎热潮湿,汗液中丢失的维生素B
1
较多。另外,由于过量饮酒造成维生素B
1
的亚临床缺乏者为数亦不少,应引起广泛的关注。
34. 标准体重的计算公式为
。
A.标准体重(kg)=身高(cm)-90
B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-80
D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
A
B
C
D
D
35. 在中国,成人BMI为
时即可判定是肥胖。
A.≥24
B.≥26
C.≥128
D.≥30
A
B
C
D
C
中国居民BMI的判断标准:正常为18.5~23.9;超重为24~27.9;肥胖为≥28。
36. 机体缺乏能量的主要表现为
。
A.体重下降
B.水肿
C.湿疹
D.溶血
A
B
C
D
A
当能量供应不足时,人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要,而使体重下降。
37. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择
。
A.肱三头肌
B.肩胛下角
C.腹部
D.髂嵴上部
A
B
C
D
B
皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等,可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。
38. 机体维生素D的营养状况可通过检测
的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B.血红蛋白
C.血清24,25-(OH)
2
D
3
D.血清25-(OH)D
3
A
B
C
D
D
维生素D缺乏时25-(OH)D
3
<20nmol/L。
39. 在计算标准人折合系数时,以
为标准人。
A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
A
B
C
D
A
标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
40. 混合系数是指
。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数
A
B
C
D
B
混合系数=(家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+……)÷全家总人日数。
41. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指
。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动
A
B
C
D
A
健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导,促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
42. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算的。
A.母乳;配方奶粉
B.鲜牛乳;奶粉
C.配方奶粉;鲜牛乳
D.奶粉;鲜牛乳
A
B
C
D
D
计算乳类摄入量时,不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加,应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
43. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是
。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
A
B
C
D
C
出生时胸围比头围小1~2cm。随着年龄的增长,胸廓的横径增长迅速,1岁左右胸围与头围大致相等,12~21个月时胸围超过头围。
44. 在尿液中加入
,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯
A
B
C
D
A
每升尿中加入10mL浓盐酸,可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。
45. 体内缺铁处于铁减少期时表现为
。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
A
B
C
D
B
铁减少期体内储存铁减少,血清铁浓度下降,无临床症状。
46. 口腔生殖综合征可由
缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B
2
A
B
C
D
D
维生素B
2
缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等,称为“口腔生殖综合征”。
47. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是
。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖
A
B
C
D
C
红烧、清炖时,肉中维生素损失最多,炒肉维生素损失最少。
48. 下列细菌,具有嗜盐性的是
。
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
A
B
C
D
D
副溶血性弧菌嗜盐,在海水中或含盐2%~4%的环境中生长良好。
49. 在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是
。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏
A
B
C
D
D
鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多,皮肤和血液次之,而肌肉含毒素很少。
50. 食品腐败变质的最主要因素是
。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素
A
B
C
D
D
微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
深色:已答题 浅色:未答题
提交纠错信息
评价难易度
提交知识点