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模拟21
一、单项选择题
1. 胃分泌的内因子不足时,则
吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B
1
B.维生素A
C.维生素B
2
D.维生素B
12
A
B
C
D
D
内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B
12
结合,形成一种复合物,可保护维生素B
12
不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠,与回肠黏膜的特殊受体结合,从而促进回肠上皮吸收维生素B
12
。若机体缺乏内因子,则维生素B
12
吸收不良。影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
2. 乳母膳食摄入量对乳汁中
的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B
1
A
B
C
D
B
维生素A、维生素B
1
、B
2
、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙,以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙,也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。
3. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于
岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
A
B
C
D
B
幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。
4. 食物热效应是以
的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
A
B
C
D
A
食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。
5. 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由
转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
A
B
C
D
B
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
6. 作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
A
B
C
D
A
亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。
7. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是
。
A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
A
B
C
D
B
镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同,血中镁或钙过低,神经肌肉兴奋性均增高;反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。
8. 参与葡萄糖耐量因子的微量元素有
。
A.硒
B.铬
C.氟
D.钼
A
B
C
D
B
糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用,添加铬能刺激葡萄糖的摄取。
9. 下列动植物中富含叶酸的食物是
。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
A
B
C
D
C
叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
10. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于
。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水
A
B
C
D
B
低渗性脱水特点是以电解质流失为主,水的流失较少。表现为早期多尿,晚期尿少甚至闭尿,尿比重降低,尿Na
+
、Cl
-
降低或缺乏。
11. 合成1L乳汁,需要母体多摄入
kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
A
B
C
D
C
由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。
12. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为
。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
A
B
C
D
D
亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分,α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分,这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。
13. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是
。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质—能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
A
B
C
D
A
学龄前儿童生长发育快,需要较多的铁、锌、维生素。
14. 学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的
。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
A
B
C
D
D
15. 下列豆制品含维生素C较多的是
。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
A
B
C
D
D
干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高,如黄豆芽,每100g含有8mg维生素C。
16. 牛肾和猪肾
含量最高,是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
A
B
C
D
C
畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾硒含量最高,是其他一般食品的数十倍。
17. 牛磺酸含量丰富的是
。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋
A
B
C
D
A
贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。
18.
可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖
A
B
C
D
C
在减肥食品中,各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
19. 食品防腐剂不包括
。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
A
B
C
D
D
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,它们只能在其转变成相应的酸后,才能起抗菌作用。
20. 下面食物中
含维生素B
1
相对较丰富。
A.精白米
B.富强粉
C.全麦粉
D.挂面
A
B
C
D
C
谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中,因此,谷类加工越细,维生素损失就越多。
21. 控制食品腐败变质的措施不包括
。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
A
B
C
D
C
控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
22. 引起组胺中毒的鱼类是
。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
A
B
C
D
B
引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
23. 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病
。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
A
B
C
D
B
以植物性食物为主的膳食结构的特点是:谷物食品消耗量大,动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要,但蛋白质、脂肪摄入量均低,主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。
24. 维生素A缺乏时,可能出现的症状包括
。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化
A
B
C
D
D
维生素A缺乏时皮肤症状为:轻者仅较正常干燥,严重时出现毛囊上皮角化,毛囊性丘疹,因其外表与蟾蜍的皮肤相似,又称“蟾皮症”。
25. 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入
克膳食蛋白质。
A.10
B.15
C.20
D.25
A
B
C
D
C
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母应每日增加蛋白质20g,达到每日85g,其中一部分应为优质蛋白质。
26. 衡量食不过量的最好的指标为
。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
A
B
C
D
B
体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持,即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多,即摄入的能量过剩,在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织,导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。
27. 社区是一个
的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性
A
B
C
D
D
按照世界卫生组织的概念,社区是指一个有代表性的区域,人口数为10万~30万,面积为5000~50000km
2
。在我国,社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。
28. 母乳中的非特异性免疫物质包括
。
A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白
B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞
D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
A
B
C
D
B
母乳中的非特异性免疫物质包括:①白细胞和淋巴细胞;②抗体;③乳铁蛋白;④溶菌酶;⑤补体;⑥低聚糖和共轭糖原;⑦其他抗感染物质。
29. 下列年份中没有进行全国性营养调查的是
。
A.2002年
B.1968年
C.1992年
D.1982年
A
B
C
D
B
我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
30. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位,前2位是
。
A.食物的类别编码
B.食物的亚类编码
C.营养素种类码
D.食物在亚类中的排列序号
A
B
C
D
A
31. 老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为
。
A.10~15%
B.15~20%
C.20~25%
D.25~30%
A
B
C
D
B
由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%~20%。
32. 母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需
蛋白质。
A.1g
B.2g
C.3.5g
D.4g
A
B
C
D
B
人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/(kg·日)
33. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是
。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
A
B
C
D
C
出生时胸围比头围小1~2cm。随着年龄的增长,胸廓的横径增长迅速,1岁左右胸围与头围大致相等,12~21个月时胸围超过头围。
34. WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括
。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
A
B
C
D
B
WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。
35. 血清和血浆的区别在于
。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原
A
B
C
D
D
血清和血浆的区别在于:血浆含有纤维蛋白原,而血清没有,其他成分完全相同。
36. 水肿型营养不良的主要特征是
。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
A
B
C
D
B
水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以水肿为主要特征。
37. 人体维生素B
2
缺乏的特异诊断方法是
。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
A
B
C
D
A
当人体缺乏维生素B
2
时,全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高,补充维生素B
2
后即下降,可以作为人体维生素B
2
缺乏的特异诊断方法。
38. 对于儿童,首选的饮品是
。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
A
B
C
D
D
对于儿童,首选的饮品是白开水,其次是果汁和乳饮料,一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。
39. 下列
是有毒食物。
A.螃蟹
B.海豚
C.发芽马铃薯
D.蘑菇
A
B
C
D
C
发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素,大量摄入可致中毒甚至死亡。
40. N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和
。
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
A
B
C
D
C
形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物,还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物;可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。
41. 副溶血性弧菌常生存在下列
食品中。
A.罐头食品
B.腐败的蔬菜
C.米食制品
D.不洁海鲜食物
A
B
C
D
D
副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌,存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。
42. 维生素
具有很强的抗氧化能力。
A.A
B.B
C.C
D.D
A
B
C
D
C
维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内具有抗氧化作用。
43. 食品中检出
可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
A
B
C
D
C
由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内,并通过粪便排出体外,故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度,并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
44. 中国营养学会建议乳母钙的AI为
。
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1500mg
A
B
C
D
C
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食钙AI为1200mg/日,可耐受的最高摄入量每日为2000mg/日。
45. 在婴儿期总能量消耗中,所占比例最大的是
能量。
A.基础代谢
B.食物热效应
C.组织合成
D.体力活动
A
B
C
D
A
婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。
46. 中枢神经系统活动所需的热能量直接来自
。
A.脂肪
B.葡萄糖
C.蛋白质
D.脂肪酸
A
B
C
D
B
在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。
47. 下列塑料中,
用作食品的包装材料安全性较高。
A.聚苯乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚乙烯
A
B
C
D
D
高压聚乙烯质地柔软,多制成薄膜,其特点是具透气性、不耐高温、耐油性较差。低压聚乙烯坚硬、耐高温,可以煮沸消毒。
48. 在食品腐败变质过程中,通常
更占优势。
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌
A
B
C
D
A
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌,但在一般情况下细菌常比酵母占优势。
49. 关于“食物中毒”描述,不确切的是
。
A.相似的临床表现
B.发病与食物有关
C.对健康人不具有传染性
D.一次性或长期连续摄入有毒食物
A
B
C
D
D
食物中毒发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病。
50. 描述大豆及豆制品营养特点正确的是
A.蛋白质含量高,为优质蛋白质,常称植物肉
B.大豆饱和脂肪酸含量高
C.所含碳水化合物不被消化、吸收
D.不含维生素
A
B
C
D
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
深色:已答题 浅色:未答题
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