银符考试题库B12
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模拟22
一、单项选择题
1. 关于砷中毒的描述,
是错误的。
A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性
B.三价砷毒性大于五价砷
C.砷中毒首选二巯基丙磺酸钠
D.有机砷毒性大于无机砷
A
B
C
D
D
无机砷的毒性大于有机砷。
2. 对已污染苯并芘的液态食品,
方法是不适宜的去毒方法。
A.活性炭吸附
B.阳光暴晒
C.紫外线照射
D.碱炼法
A
B
C
D
A
B(α)P是一种由5个苯环构成的多环芳烃,性质稳定,沸点为310~312℃,在水中溶解度仅为0.5~6μg/L,稍溶于甲醇和乙醇,溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO
2
作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光,在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。
3. 强化食品是在食品中添加
。
A.强化剂
B.功能成分
C.天然物质
D.化学成分
A
B
C
D
A
根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。
4. 以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是
。
A.明显的季节性
B.发病急,病死率低
C.发病与进食有关
D.有传染性
A
B
C
D
A
细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。
5. 在儿童的食谱制定中,
常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高
B.能量和糖过高
C.蛋白质和脂肪过高
D.能量和脂肪过高
A
B
C
D
C
6. 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是
。
A
B
C
D
B
7. 食物血糖生成指数GI的计算公式是
。
A
B
C
D
C
8. 下列资料属于分类变量资料的是
。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄
A
B
C
D
A
分类变量亦称定性变量,一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组,清点各组观察单位数所得的资料,如性别,人群血型的A、B、O、AB等。
9. 率的计算公式是
。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰…)
B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
C.甲指标÷乙指标
D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,1000‰…)
A
B
C
D
D
10. 测量体重和身高的适宜时间是
。
A.上午6:00
B.上午10:00
C.下午2:00
D.晚上8:00
A
B
C
D
B
身高在一天中会发生变化,波动幅度在1~2cm。一天中,上午减少急剧,下午减少缓慢,晚上变化很小。所以,测量身高一般在上午10时左右进行。
二、多项选择题
1. 下列关于脂肪消化的描述正确的是
。
A.脂肪的消化在胃内已经开始
B.小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴
C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团
D.经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸
E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸,20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油
A
B
C
D
E
BCDE
脂肪的消化在口腔已经开始。
2. 孕期体重的增加是由于
。
A.胎儿
B.羊水
C.胎盘
D.血容量的增加
E.乳腺
A
B
C
D
E
ABCDE
胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。
3. 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有
。
A.身长年均增长为5cm
B.体重年均增长为2kg
C.体重=年龄×2+7(或8)
D.身高=年龄×7+70
E.发育较婴儿期减缓
A
B
C
D
E
ABCDE
与婴儿期相比,学龄前儿童体格发育速度相对减慢,但仍保持稳步地增长,体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为,2岁至青春前期,体重(kg)=年龄×2+7(或8);身高(cm)=年龄×7+70。
4. 老年人生理特点主要包括
。
A.合成代谢功能降低
B.脂肪组织增多
C.免疫功能减弱
D.消化系统功能减退
E.容易出现骨折
A
B
C
D
E
ABCDE
老年人的生理特点有:(1)代谢功能低下:①合成代谢降低,分解代谢增高;②基础代谢降低(由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢率降低了15%~20%);(2)消化系统功能减退;(3)体成分改变:①细胞数量下降;②身体水分减少;③骨组织矿物和骨基质均减少,致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折;(4)器官功能改变:①肝脏功能降低;②胰腺分泌功能降低;③免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病;④老人心率减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率随年龄增加而升高;(5)心理问题。
5. 宏量营养素包括
。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
A
B
C
D
E
ABC
蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为宏量营养素。
6. 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有
。
A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多
B.体重越重,能量消耗越多
C.劳动持续时间越长,能量消耗越多
D.劳动强度越大,能量消耗越多
E.工作熟练程度高者,能量消耗越多
A
B
C
D
E
ABCD
影响体力活动能量消耗的因素有:①肌肉越发达者,活动能量消耗越多。②体重越重者,能量消耗越多。③劳动强度越大、持续时间越长,能量消耗越多。④与工作的熟练程度有关,对工作熟练程度高者能量消耗较少。
7. 碳水化合物的主要生理功能有
。
A.供给和储存能量
B.构成组织及重要生命物质
C.节约蛋白质和抗生酮作用
D.增强肠道功能
E.解毒作用
A
B
C
D
E
ABCDE
碳水化合物的主要生理功能包括:①储存和提供能量;②构成组织及重要生命物质;③节约蛋白质;④抗生酮作用;⑤解毒;⑥增强肠道功能。
8. 促进钙吸收的物质包括
。
A.维生素D
B.乳糖
C.青霉素
D.氨基酸
E.膳食纤维
A
B
C
D
E
ABD
适量的维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例,均有利于钙的吸收。
9. 造成钠缺乏的原因包括
。
A.腹泻
B.呕吐
C.使用利尿剂
D.过量出汗
E.胆石症
A
B
C
D
E
ABCD
在某些情况下,如禁食、少食,膳食钠限制过严,摄入量非常低时;高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时;或某些疾病,如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时;胃肠外营养缺钠或低钠时;利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低,而未能弥补丢失的钠时,均可引起钠缺乏。
10. 依赖于维生素K的凝血因子包括
。
A.凝血酶原
B.转变加速因子前体
C.因子Ⅸ
D.因子Ⅺ
E.血小板因子
A
B
C
D
E
ABC
血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K,如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(转变加速因子前体)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶组分)和凝血因子Ⅹ。
11. 水平衡调节的影响因素包括
。
A.胰腺
B.口渴中枢
C.抗利尿激素
D.肾脏
E.习惯
A
B
C
D
E
BCD
体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。
12. 孕中期的膳食要点包括
。
A.补充充足的能量
B.增加钙的摄入量
C.保证优质蛋白的摄入量
D.注意铁的补充
E.上述说法都不对
A
B
C
D
E
ABCD
孕中期的膳食要点包括:①补充充足的能量;②注意铁的补充;③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
13. 关于乳母营养需要,说法正确的有
。
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
A
B
C
D
E
BCDE
脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
14. 初乳的特点包括
。
A.蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%
B.含丰富的抗体,尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中乳糖比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.初乳中脂肪比成熟乳多
A
B
C
D
E
ABD
在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为“初乳”。之后第6~10天的乳汁称为过渡乳,大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下:蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体,包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子;为婴儿提供较多特殊的营养素,例如锌;长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多;初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少,以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。
15. 学龄儿童的膳食指南包括
。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.饮用清淡饮料
D.控制食糖摄入
E.重视户外活动
A
B
C
D
E
ABCDE
学龄儿童的膳食指南包括:①保证吃好早餐;②少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;③重视户外活动。
16. 老年人的膳食指南包括
。
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.吃大豆及其制品
D.每天饮用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果
A
B
C
D
E
ABCDE
老年人的膳食指南包括:①饮食多样化;②主食多粗粮;③每天饮用牛奶或食用奶制品;④食用大豆或其制品;⑤适量食用动物性食品;⑥多吃蔬菜和水果;⑦饮食清淡、少盐。
17. 生吃鸡蛋的习惯不好,是由于
。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
A
B
C
D
E
BC
生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。
18. 含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有
。
A.海螺
B.毛蚶
C.杂色蛤
D.鲫鱼
E.章鱼
A
B
C
D
E
ABC
贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。
19. 谷类蛋白质的主要营养成分包括
A.谷蛋白
B.白蛋白
C.醇溶蛋白
D.球蛋白
E.谷蛋白氨基酸
A
B
C
D
E
ABCD
谷类蛋白质含量一般在7.5%~15%之间,主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
20. 黄曲霉毒素主要污染的食物包括
。
A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花牛
E.水果
A
B
C
D
E
CD
黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。
21. 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括
。
A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.苍耳籽
E.麦仙翁籽
A
B
C
D
E
ABDE
粮豆在农田生长期和收割时,可混杂入有毒植物种子,如麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽、曼陀罗籽、苍耳籽等。
22. 目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是
。
A.过多摄入可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
A
B
C
D
E
BCD
UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量,所以UL不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL时,发生毒副作用的危险性增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。
23. 关于AI和RNI,下列说法正确的是
。
A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B.AI的准确性不如RNI
C.AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
A
B
C
D
E
AB
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
24. 地中海膳食结构的特点包括
。
A.富含植物性食物,食物新鲜程度高
B.每天食用适量的奶酪和酸奶
C.橄榄油占食用油的比例高
D.吃大量的红肉
E.饮用葡萄酒
A
B
C
D
E
ABCE
地中海膳食结构的主要特点是:①膳食富含植物性食物;②食物的加工程度低,新鲜度较高;③橄榄油是主要的食用油,所占比例较高;④每天食用少量、适量奶酪和酸奶;⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋;⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品,甜食每周只食用几次;⑦每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品);⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
25. 下列调味品与患高血压有关的是
。
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
A
B
C
D
E
BD
26. 下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是
。
A.水肿型
B.消瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型
A
B
C
D
E
ABE
蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。
27. 下列属于糖尿病的预防原则的是
。
A.防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生活节奏,减少精神紧张
D.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量减低
E.少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等
A
B
C
D
E
ACDE
糖尿病的预防原则包括:①适宜的能量摄入量,防治肥胖;②膳食三大营养素比例合理;③膳食纤维每天摄入量不少于30g;④增加富含维生素C、维生素E、维生素B
1
、维生素A和钙的食物,必要时服用钙剂;⑤进食要定时定量,要和药物相配合,预防低血糖;⑥禁烟酒,忌食含单双糖的点心和饮料;⑦合理选择食物烹调方法,忌煎炸和熏烤食物;⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗,树立抗病信心,要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。
28. 营养工作者为了能够胜任工作,需要具备的知识和技能包括
。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
A
B
C
D
E
ABCD
营养教育工作者为了能够胜任工作,需要具备下述的知识和技能:①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识;②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响;③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础;④具有传播营养知识的能力;⑤有一定现场组织协调和研究能力。
29. 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是
。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
A
B
C
D
E
ADE
家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量;家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。
30. 儿童体格测量的主要指标包括
。
A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
A
B
C
D
E
BCDE
儿童体格测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等,其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。
31. 阻碍维生素A吸收的因素包括
。
A.脂肪酸
B.植酸
C.碱性药物
D.草酸
E.矿物质
A
B
C
D
E
ABCD
膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸,膳食纤维,以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。
32. 不溶性膳食纤维主要包括
。
A.树胶
B.纤维素
C.果胶
D.半纤维素
E.木质素
A
B
C
D
E
BE
不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等;可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。
33. 身体活动的基本类型有
。
A.屈曲运动
B.有氧运动
C.快速运动
D.无氧运动
E.伸展运动
A
B
C
D
E
ABDE
身体活动的基本类型有:①有氧运动;②力量运动;③屈曲运动和伸展运动。其中,力量运动又称为无氧运动或阻力运动。
34. 四季豆可引起食物中毒的成分有
。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
A
B
C
D
E
CE
四季豆如烹调时加热的时间和温度不够,其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏,食用后可致中毒。
35. 医学科普作品应该具有的基本要求包括
。
A.通俗性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
E.实用性
A
B
C
D
E
ABCDE
医学科普文章,传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品,故科普作品应该具有五项基本要求,即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。
36. 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是
。
A.午后点心应该高能量,以应对下午的活动
B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
C.晚餐占一日能量和营养素的30%
D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠
A
B
C
D
E
BCDE
午后点心应该低能量,以避免影响晚餐。
37. 下列关于成年男子混合系数的说法,正确的是
。
A.混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况
B.成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数
C.成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数
D.成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数
E.某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多
A
B
C
D
E
ABE
38. 下列关于INQ评价标准的叙述,正确的是
。
A.INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择
B.INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”
C.INQ<1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险
D.INQ<1,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”
A
B
C
D
E
ABCDE
39. 下列关于计数资料的说法,正确的是
。
A.如缺乏病人数等
B.将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料
C.观察单位个数所得的资料
D.一般为无序变量
E.一般有单位为有序变量
A
B
C
D
E
ABD
计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位个数所得的资料,一般没有单位,为无序变量,如调查某人群的营养缺乏病的情况,缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。
40. 针对锌缺乏,膳食干预中应多补充
。
A.动物内脏
B.黄绿色蔬菜
C.奶类、豆类及其制品
D.红肉
E.贝类
A
B
C
D
E
ADE
预防锌缺乏的措施主要是增加动物性食物的摄入量,特别是红肉、动物内脏、贝类食物摄入等。
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
二、多项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
深色:已答题 浅色:未答题
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