银符考试题库B12
现在是:
试卷总分:100.0
您的得分:
考试时间为:
点击“开始答卷”进行答题
表 不同种类食物的营养价值和特点 | ||||||
食物种类 | 供给营养素和营养特点 | 来源 | ||||
谷、薯类 | 谷类及其制品 | 碳水化合物和B族维生素的良好来源,还 含有蛋白质、膳食纤维 |
包括细粮、粗、杂粮等 | |||
薯类 | 膳食纤维、B族维生素的良好来源.碳水化 合物丰富 |
白薯、凉薯、土豆、山药、芋头等 | ||||
高糖淀粉类 食品 |
碳水化合物为主。其他营养素很少 | 果酱、甜点、蜜饯、烹调用糖和淀 粉、粉丝、粉条、凉粉等 | ||||
蔬菜、水果、菌 藻类 |
蔬菜类 | 膳食纤维和维生素C的良好来源,并含矿 物质,胡萝卜素 |
叶、根、茎、果类等 | |||
菌藻类 | ||||||
水果类 | 各种水果 | |||||
畜肉、禽肉、水产、 蛋类 |
肉类 | 优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族 维生素;胆固醇较高 |
猪、牛、羊等红肉 | |||
禽类 | 优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族 维生素;胆固醇较低 |
鸡、鸭、鹅等白肉 | ||||
水产类 | 优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族 维生素;胆固醇较低 |
白肉为主、鱼油来源 | ||||
蛋类 | 优质蛋白质,脂肪、矿物质、维生素A、B族 维生素;胆固醇高 |
鸡蛋、鸭蛋等 | ||||
奶、豆类 | 奶及奶制品 | 钙的良好来源,并含有丰富的维生素B2、优 质蛋白质 |
牛奶、酸奶、奶酪等 | |||
豆及豆制品 | 提供优质植物蛋白质,还含有脂肪、膳食纤 维、矿物质、B族维生素 |
豆腐、豆浆、豆花、各种干豆类 | ||||
油脂类 | 植物油 | 脂肪为主,含有不饱和脂肪酸高、维生素E | 大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、 茶籽油、橄榄油等 | |||
动物油 | 脂肪为主,维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇 较高 |
猪油、牛油等 | ||||
饮料和包装水类 | 主要含水、糖、钠、钾、镁等.不同类的饮料具 有不同的营养特点 |
各种饮品,包括果汁等 | ||||
表 水和饮料的营养价值和特点 | |||
饮料种类 | 营养价值 | 营养保健特点 | 备注 |
自来水、矿泉水 | 水、糖、钠、钾、镁等矿 物质 |
提供水和矿物质 | 天然水 |
白开水 | 水、糖、钠、钾、镁等矿 物质 |
提供水和矿物质 | ①除去了部分碳酸根离子、钙和镁 ②卫生、方便、经济实惠 |
纯净水、蒸馏水 | 纯水 | 提供水 | 除去了大多数矿物质和微量元素 |
茶、咖啡 | 水、生物活性成分 | 抗氧化、抗突变;适量饮 用咖啡可在短时间内提高 人的精神 |
含茶多酚、氯原酸、咖啡因等过量饮用会引起 兴奋 |
碳酸饮料 | 水、糖、二氧化碳 | 高糖、高磷 | 儿童易引起龋齿 |
运动饮料 | 糖、钠、钾、钙、镁、B族维 生素、维生素C、氨基酸等 |
供给能量和无机盐.促进 体能恢复 |
职业运动员和健身人群的最佳饮品 |
功能性饮料 | 糖、无机盐、维生素、植物 蛋白、生物活性成分等 |
不同配方,特点不同(如 低钠高钙饮料、低糖饮料、 降脂饮料等) |
针对不同人群配制,注意看营养标签的标示 内容 |
果蔬汁 | 水、糖、维生素C、胡萝卜 素 |
水和维生素 | 含少量膳食纤维 |
酒精饮料 | 乙醇 | 提供能量 | 啤酒、葡萄酒、果酒 |
表 各类食物应注意的卫生问题 | ||
食物种类 | 卫生问题 | 合理选择 |
粮谷类和豆类 | 发霉、生虫 | 不选发霉生虫的粮、豆,或去霉去虫 |
蔬菜、水果 | 凋萎、叶片变黄、长霉、软化、腐臭和变色等 腐烂变质;肠道致病菌及寄生虫卵污染 |
①注意色泽、形态、成熟度等,选择新鲜的蔬菜、水果 ②食用前弃除整颗(个)腐坏部分,彻底洗净和消毒, 特别是生食的蔬菜和水果 |
肉类 | 蛋白质腐败、寄生虫 | 选择经过检疫的、新鲜合格的肉类食品 |
鱼类 | 蛋白质腐败 | 不吃不新鲜的鱼,观察肠、头部分 |
油脂 | 脂肪腐败 | 选择没有哈喇味的、清凉透明的植物油 |
包装食品 | ①腐败变质 ②已超过保质期的产品 ③掺杂使假 |
①注意选择标识清楚的食品,产品的外包装上要有 产品的名称、生产企业的名称厂址、注册商标、产品规 格等 ②注意食品的生产日期、生产批号及保存期,不要选 择超过保存期的食品 ③进行食品质量的感官检查,如包装是否完整,包装 是否变形、锈蚀、膨胀等 ④如可透过包装材料看到食品的内容物,要观察食 品是否发霉、浑浊、生虫、沉淀等现象 ⑤包装食品开封后,在食用前,要对食品颜色、气味、 质地等进行检查,发现异常时不要食用 |
干制食物 | 虫蛀、霉变 | 检查原料的干燥程度,是否霉变、虫蛀、有无异味等。 |