填空题1. 食物蛋白质的营养学评价包括______、______、______。
2. 营养学的内容包括______、______、______、______。
食物的营养价值;人体的营养需要;各种人群的特殊营养需要;社区营养
3. 含硫氨基酸的种类:______、______、______。
4. 食物热效应又称______。三大产能营养素的食物热效应最大的是______,最小的是______。
5. 缺维生素D对不同年龄人的影响也不同,对生长发育期儿童可以导致______,对于老年人可以导致______,对于中年人可能导致______。
6. 具有抗氧化作用的维生素是______、______,矿物质是______。
7. 目前比较肯定的必需脂肪酸只有______、______。
8. 根据维生素的溶解性分为______和______两大类。
9. 维生素中______可防治夜盲症,______可防治脚气病,______可防治佝偻病,______可防治坏血病。
11. 当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为______。
12. 膳食中容易缺乏的矿物质是______、______、______和______。
13. 当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时,很可能是缺乏______。
14. 人体内含量小于0.01%的矿物质称______。
15. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
16. 膳食纤维的主要特征是______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
17. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的______供给,以最大限度把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
18. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是______含量较低。
19. 人体所需的能量主要来自食物中的______、______和______等产能营养素。
20. 营养素包括______、______、______、______、______、______、______七大类。
蛋白质;脂类;碳水化合物;矿物质;维生素;膳食纤维;水
21. 人体组成分析可采用“五水平模式”,即将人体分为:______、______、______、______、______。
原子水平;分子水平;细胞水平;组织系统水平;整体水平
22. 在食物的营养成分中:(1)既是细胞组成成分,又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是______;供给人体能量的主要物质是______;由甘油和脂肪酸组成,大部分作为备用能源物质储存在皮下的是______。
(2)占人体体重60%~70%的营养成分是______。
(3)本身没有营养价值,但对维持人体健康有重要作用,被称为“第七营养素”的是______。
23. 铁在食物中主要以______形式存在,少数食物中为______形式。
24. 在人体内含量最少,对维持人体正常的生理活动有重要作用的物质是______。人体内主要的供能物质是______。在人体内含量最多,并参与各种生理活动的物质是______。
25. 青少年身体正迅速生长发育,在饮食中应适当多吃些______,它是构成人体细胞的基本物质,是细胞更新的原料。吃粗糙的米面比吃精细的米面好,这是因为粗糙的米面中含有较多的______。
26. 水是人体不可缺少的重要物质,占体重的______,水是细胞的主要组成成分。人体内的营养物质和______都必须溶解在______中才能进行运输。
27. 缺乏维生素A时容易患______。体内严重缺乏维生素B
1会患______。体内缺乏维生素C,易患______,维生素C多含在______里。缺乏维生素D会患______。
夜盲症和眼干燥症;脚气病;坏血病;蔬菜水果;佝偻病和骨质疏松症
29. 芳香氨基酸种类:______、______、______。
30. 健康成年人能量消耗包括______、______、______三个方面。
31. 成年正常人三大营养素分配百分率,糖类占总热量______、脂肪占总热量______、蛋白质占总热量______。运动员的适宜比例是______。
60%~65%;20%~25%;10%~12%;60%~70%、25%~30%、12%~15%
32. 影响基础代谢的因素:______、______、______、激素、季节与劳动强度。
33. 氮平衡有哪三种情况:______、______、______。
35. 脂溶性维生素包括______、______、______、______。水溶性维生素包括______、______、______、______、______、______、______、 ______、______。
维生素A;维生素D;维生素E;维生素K;维生素B1;维生素B2;维生素B6;维生素PP;维生素B12;叶酸;泛酸;生物素等;维生素C
36. 血浆和体液中的钙存在三种形式:______、______、______。
37. 铁在体内的存在形式主要有两种:一为______,其中______占含铁量的60%~75%,3%在肌红蛋白,1%为______;另一为______,是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液肝、脾与骨髓中,占体内总铁的25%~30%。
38. 典型的烟酸缺乏症为癞皮病。典型症状为“三D”症状,为______、______、______。
39. 成年人能量推荐撮入量计算公式:能量需要量=基础代谢率(BMR)×______。
40. 研究蛋白质需要量的常用办法:______和______。
41. 脂肪酸从结构形式上分,可分为______,______,______。
饱和脂肪酸(SFA);单不饱和脂肪酸(MUFA);多不饱和脂肪酸(PUFA)
42. 碳水化合物可分为______、______和______三类。
43. 维生素E在体内存储的两个库:血浆、红细胞、肝脏、脾脏中的维生素E属于______,脂肪组织含量相当稳定,属于______。
44. 蛋白质-能量营养不良的分型及临床表现:______、______、______。
45. 维生素A缺乏的眼部症状主要有______、______、______和角膜软化。
46. 维生素B
1缺乏的临床分型以及表现,一般可分为______、______、______。
亚临床型;神经型(干型和脑型脚气);心血管型(湿型脚气)
47. ______、______、大豆、黑木耳、坚果等食物是铁的主要食物来源。