银符考试题库B12
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模拟11
填空题
1. 克山病根据患者发病缓急、病程长短及心肌代偿情况分四型:______;______;______;______。
急性型;亚急性型;慢性型;潜在型
2. 钙缺乏在婴儿主要引起______,发生在成人则主要表现为______。
手足抽搐症;骨质疏松症
3. ______是一种良好的抗氧化剂,可预防硒中毒;______也可防止硒中毒。
维生素E;蛋氨酸
4. 氟斑牙的主要临床表现可分为______、______、______。
白垩型;着色型;缺损型
5. ______缺乏可导致高同型半胱氨酸血症。
叶酸
6. 蛋黄舍铁量较高,但是受到______的干扰,其铁的吸收率很低。
卵黄高磷蛋白
7. 一般来讲,蛋白质含有______的氮,故在按氮来计算蛋白质时其系数是______。
16%;6.25
名词解释题
1. 营养学
营养学:是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
2. 食品卫生学
食品卫生学:研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
3. 蛋白质互补作用
蛋白质互补作用:由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同,人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用,互相取长补短,以提高其生物价值。
4. 优质蛋白(完全蛋白)
优质蛋白(完全蛋白):蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近,必需氨基酸被机体利用的程度高。
5. 营养素
营养素:食物中可以给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要,必须每日从外界环境摄入必要的物质,除空气和水外,还要通过各种食物组成的膳食,获得人体需要的各种营养物质,以满足机体的正常生长发育,新陈代谢和工作、劳动的需要,此种营养物质称为营养素,是保证人体健康的物质基础。
6. 氯平衡
氮平衡:是反应机体摄入氮和排出氮的关系。其关系式:B=I-(U+F+S),B为氮平衡;I为摄入氮;U为尿氮;F为粪氮;S为皮肤等氮损失。
7. 蛋白质生物学价值
蛋白质生物学价值:反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。生物价=储留氮×100/吸收氮
8. 限制氨基酸
限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸,余者以此类推。
9. 必需脂肪酸
必需脂肪酸:是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。
10. 膳食纤维
膳食纤维:指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
11. 低聚糖
低聚糖:是由3~10个单糖构成的小分子多糖,可被肠道有益细菌利用,而促进这些菌群的增加而有保健作用。
12. 微量元素
微量元素:体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。
13. 常量元素
常量元素:体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。
14. 蛋白质-热能营养不良
蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常有热能不足,故称蛋白质-热能营养不良,多数由贫困和饥饿引起。
15. 维生素
维生素:是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供,不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。
16. 必需营养素
必需营养素:是指由食物中提供的,而且是人体自身不能合成的那些营养素。
17. 食物特殊动力作用
食物特殊动力作用:是由摄入食物而引起身体热量代谢额外增加的现象,称为食物特殊动力作用。
18. 蛋白质消化率
蛋白质消化率:蛋白质消化率(%)=[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]×100/食物氮。蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
19. 蛋白质净利用率
蛋白质净利用率:反映食物中蛋白质被利用的程度。蛋白质净利用率(%)=消化率×生物价。
20. 氨基酸模式
氨基酸模式:也叫蛋白质化学评分,该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
21. 氨基酸评分
氨基酸评分=
22. 基础代谢
基础代谢:是指人体在空腹(进食后10~12h)、安静(静卧15min以上)的状态下,在适宜气温(18~25℃)的环境中,维持基本生命活动时的能量消耗。
23. 必需氨基酸
必需氨基酸:有8种氨基酸在体内不能合成或合成不足不能满足机体需要,必须由食物供给,称为必需氨基酸。
24. 基础代谢率
基础代谢率:单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率(BMR)。
25. 蛋白质的生物价
蛋白质的生物价:生物价是指食物蛋白质中在体内被吸收后在体内储留的量,真正被机体利用的氮数量的比值,表示蛋白质被吸收后,在体内被利用的程度。
26. 条件必需氨基酸
条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以将半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。
27. 寡肽
寡肽:10个以下氨基酸组成的肽称之为寡肽。
28. 多肽
多肽:11个以上氨基酸组成的肽称之为多肽。
29. 粪代谢氮
粪代谢氮:也称为内源性氮,是指来源于肠道脱落的黏膜细胞和消化液等,其中大部分可被消化和吸收,未被吸收的由粪便排出体外,这种蛋白质中的氮称内源性氮。
30. 必要的氮损失
必要的氮损失:机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,妇女月经期的失血等,以及肠道菌体死亡排出,损失约20g蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失。
填空题
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名词解释题
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