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模拟15
单项选择题
1. 谷类中富含的维生素是______。
A.B族维生素
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素C
A
B
C
D
E
A
2. 大米的性味属于______。
A.平补
B.清补
C.温补
D.温散
A
B
C
D
A
3. 食物中胆固醇含量较低的是______。
A.瘦
B.水果
C.猪脑
D.动物内脏
A
B
C
D
B
4. 以玉米为主食的地区易发生______。
A.脂溢性皮炎
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.白内障
A
B
C
D
E
B
5. 海鲜类食物属于______。
A.温冷类
B.生冷类
C.油腻类
D.发物类
A
B
C
D
D
6. 蔗糖摄入过多的危害主要是______。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
A
B
C
D
D
7. 在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是______。
A.B族维生素和矿物质B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C
A
B
C
D
A
8. 下面哪种食物不是补充钙的良好食物?______
A.乳类及乳制品
B.小虾米皮
C.海带
D.骨头汤
A
B
C
D
C
9. 评价食物蛋白质营养价值,应考虑______。
A.蛋白质含量 B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括
A
B
C
D
D
10. 膳食纤维摄入过少易导致______。
A.肥胖症和胆石症
B.便秘和憩室病
C.大肠癌
D.以上都包括
A
B
C
D
D
11. 以下哪种食物胆固醇含量最高______。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶
E.带鱼
A
B
C
D
E
A
12. 粮食加工过分精细可丢失______。
A.维生素A
B.维生素B
1
C.维生素B
2
D.维生素D
E.维生素C
A
B
C
D
E
B
13. 我国居民膳食中60%的热能和50%的蛋白质供应来自______。
A.谷类
B.豆类及其制品
C.肉、蛋、禽类
D.蔬菜和水果
E.鱼虾水产类
A
B
C
D
E
A
14. 提供维生素C的食物来源主要是______。
A.谷类 B.大豆及豆制品 C.肉、禽、蛋及制品D.蔬菜和水果 E.乳类及乳制品
A
B
C
D
E
D
15. 天然食物中最理想的优质蛋白质是______。
A.谷类
B.大豆及豆制品
C.蛋类及制品
D.畜肉、家禽
E.乳类及乳制品
A
B
C
D
E
C
16. 最好的补钙食品是______。
A.谷类
B.大豆及豆制品
C.蛋类及制品
D.畜肉、家禽
E.乳类及乳制品
A
B
C
D
E
E
17. 下列食物含果胶较多的是______。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.黄瓜
A
B
C
D
C
18. 与食品营养价值无关的是______。
A.营养素种类 B.营养素数量 C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率
E.食品来源
A
B
C
D
E
E
19. 烹调蔬菜时损失较多的营养素是______。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.维生素C
A
B
C
D
E
E
20. 谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是______。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶蛋白
E.以上都不是
A
B
C
D
E
B
21. 大豆食品富舍下列哪种氨基酸?______
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
A
B
C
D
E
A
22. 饮牛奶后,常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是消化液中缺少______。
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.盐酸
E.乳糖酶
A
B
C
D
E
E
23. 大米淘洗使维生素B
1
、维生素B
2
损失,其中______。
A.维生素B
1
损失5% B.维生素B
2
损失30%~40%
C.维生素B
1
损失30%~60%D.维生素B
2
损失20%~25%
A
B
C
D
C
24. 使用什么烹调和加工方法使蔬菜中的维生素C损失较少?______
A.生洗后切
B.煮
C.炒
D.炸
E.沸水中焯后挤去莱汁
A
B
C
D
E
A
25. 小麦的麦胶蛋白属于下列哪种蛋白质?______
A.完全蛋白质
B.半完全蛋白质
C.不完全蛋白质
D.都不是
A
B
C
D
B
26. 维生素B
2
在下列食物中含量最高的是?______
A.金针菜(金针菇)
B.荠菜
C.菠菜
D.白菜
A
B
C
D
A
27. 下列哪种食物中铁的生物吸收率最低______。
A.大豆
B.鸡血
C.蛋黄
D.猪肝
A
B
C
D
C
28. 血糖生成指数最高的物质是______。
A.蜂蜜
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
A
B
C
D
D
29. 硒含量最高的食物是______。
A.腰果
B.白果
C.南瓜子
D.酸枣
A
B
C
D
A
30. 含钙量最高的食物是______。
A.牛奶
B.鲜羊奶
C.人乳
D.奶油
A
B
C
D
A
31. 黑芝麻含营养素最高的是______。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维
A
B
C
D
B
32. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失?______
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.B族维生素
E.维生素D
A
B
C
D
E
D
33. 反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是______。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.维生素A
A
B
C
D
E
D
34. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是______。
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉
A
B
C
D
E
E
35. 有关牛奶,正确的是______。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
A
B
C
D
E
E
36. 大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是______。
A.亚油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亚麻酸
A
B
C
D
E
A
37. 豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高?______
A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
A
B
C
D
E
A
38. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是______。
A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B
1
E.维生素B
2
A
B
C
D
E
B
39. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有______。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和维生素D
A
B
C
D
E
C
40. 下列食物中哪个含碘量较高?______
A.白菜
B.海带
C.鸡蛋
D.梨
A
B
C
D
B
41. 下列食物中哪个含钙量较高?______
A.海带
B.鱼
C.牛奶
D.香蕉
A
B
C
D
C
42. 在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?______
A.胡萝卜
B.马铃薯
C.玉米
D.大豆
A
B
C
D
D
43. 下列食物中哪些含铁量高且易吸收?______
A.动物肉、血及内脏B.菠菜 C.水果 D.大米、面粉
A
B
C
D
A
44. 硫胺素(维生素B
1
)保留率最高的烹调方法是什么?______
A.水煮
B.油炸
C.蒸
D.烙
A
B
C
D
C
45. 人体最易吸收的是什么糖?______
A.葡萄糖
B.白糖
C.冰糖
D.水果糖
A
B
C
D
A
46. 长期食用精白米和精粉可导致______。
A.维生素A缺乏
B.维生素B
1
缺乏
C.维生素B
2
缺乏
D.维生素C缺乏
A
B
C
D
B
47. 提高粮食加工精度主要损失______。
A.蛋白质和氨基酸
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水溶性维生素和矿物质
A
B
C
D
D
48. 我国人民膳食中蛋白质主要来源于______。
A.肉、鱼、乳类
B.豆类及其制,
C.蔬菜
D.粮谷类
A
B
C
D
D
49. 水果、蔬菜主要供给人体所必需的______。
A.蛋白质和氨基酸
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水溶性维生素和矿物质
A
B
C
D
D
50. 哪种食物铁的吸收最差______。
A.大米
B.猪血
C.动物肝脏
D.豆类
A
B
C
D
A
51. 谷类食物在我国居民的膳食中比例较大,也是膳食蛋白质的主要来源,但是其缺乏______。
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
A
B
C
D
B
52. 下列面粉依消化吸收率由低到高排序,正确的是______。
A.一等粉>特制二等粉>标准粉>普通粉
B.普通粉>标准粉>特制二等粉>一等粉
C.标准粉>普通粉>一等粉>特制二等粉
D.特制二等粉>一等粉>标准粉>普通粉
A
B
C
D
B
53. 下列面粉对矿物质和维生素保留程度由低到高的是______。
A.一等粉>特制二等粉>标准粉>普通粉
B.普通粉>标准粉>特制二等粉>一等粉
C.标准粉>普通粉>一等粉>特制二等粉
D.特制二等粉>一等粉>标准粉>普通粉
A
B
C
D
A
54. 炸制油条时,会使得______全部被破坏。
A.维生素B
1
B.维生素B
2
C.烟酸
D.维生素C
A
B
C
D
A
单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
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33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
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