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模拟16
单项选择题
1. 饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是______。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
A
B
C
D
B
2. 蔬菜、水果是______。
A.营养性食物
B.酸性食物
C.碱性食物
D.中性食物
A
B
C
D
C
3. 下列含必需脂肪酸较高的油为______。
A.大豆油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
A
B
C
D
A
4. 烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失,主要是水溶性维生素,特别是______。
A.维生素A
B.维生素C
C.B族维生素
D.维生素D
A
B
C
D
B
5. 烹饪中保护蔬菜中营养素的最好方法是______。
A.上浆挂糊
B.炒前焯水
C.高压蒸制
D.适当加碱
A
B
C
D
B
6. 下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是______。
A.牛奶
B.面包
C.豆腐
D.鲤鱼
A
B
C
D
A
7. 肉类脂肪大部分为______。
A.不饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
A
B
C
D
C
8. 优质大米的特点是______。
A.白而有光泽
B.黄粒米
C.发水米
D.色泽发暗
A
B
C
D
A
9. 良质大米的特点是______。
A.白而有光泽
B.黄粒米
C.发水米
D.色泽发暗
A
B
C
D
B
10. 新鲜鲫鱼的特点是______。
A.眼球饱满突出
B.鳃色暗灰红
C.黏液多而不透明
D.肌肉松散
A
B
C
D
A
11. 良质鲜奶的特点______。
A.呈均匀的流体,无沉淀、凝块和杂质
B.白色中稍带青色
C.奶中固有的香味稍弱
D.有微酸味
A
B
C
D
A
12. 豆类食品中所含矿物质的特点是______。
A.高钾、低镁、低钠
B.低钾、高镁、低钠
C.高钾、高镁、低钠
D.高钾、低镁、高钠
E.高钾、高镁、高钠
A
B
C
D
E
C
13. 经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310μg,能量为577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800μg,能量为2600kcal。该食品的营养素密度为______。
A.5.373×10
-3
B.0.2219
C.0.3875
D.0.5373
E.2.5806
A
B
C
D
E
C
14. 下列有关豆类的说法中不正确的是______。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
A
B
C
D
E
D
15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是______。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正确
A
B
C
D
E
E
多项选择题
1. 以下哪些食物含钾量较高(100mg/100g以上)?______
A.豆类
B.凉粉
C.蘑菇
D.菠菜
E.紫菜
A
B
C
D
E
ACDE
2. 含碳水化合物丰富的食物是______。
A.谷类
B.薯类
C.根茎类蔬菜
D.叶类蔬菜
E.豆类
A
B
C
D
E
AB
3. 大豆及其制品的营养特点是______。
A.蛋白质含量高
B.氨基酸组成接近人体需要
C.富含亚油酸
D.富含钙、磷、铁等
E.富舍赖氨酸
A
B
C
D
E
ABCDE
4. 提供人体优质蛋白质的食物有______。
A.谷类
B.大豆及其制品
C.畜肉、禽肉及制品
D.蔬菜水果
E.乳类及乳制品
A
B
C
D
E
BCE
5. 未经精致加工之前,小麦的下列哪种营养素高于水稻?______
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.脂肪
A
B
C
D
ABC
6. 小麦胚芽油是下列哪些物质的优质来源?______
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素D
E.必需脂肪酸
A
B
C
D
E
CE
7. 位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是______。
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
A
B
C
D
E
ABCD
8. 谷类食物含有______。
A.烟酸
B.维生素B
1
C.维生素B
2
D.维生素C
E.维生素E
A
B
C
D
E
ABCE
9. 绿色叶菜富含的营养成分是______。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.蛋白质
E.脂肪
A
B
C
D
E
BC
10. 对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是______。
A.含量为10%~20%
B.生物学价值高
C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白
A
B
C
D
E
ABCDE
11. 与食品营养价值有关的是______。
A.营养素种类
B.营养素数量
C.营养素间相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品来源
A
B
C
D
E
ABCD
12. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有______。
A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.抗胰蛋白酶因子
A
B
C
D
E
CE
13. O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加______。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
A
B
C
D
E
ABDE
14. 下列有关豆类的说法,正确的说法是______。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
A
B
C
D
E
ABCE
15. 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是______。
A.蛋白质含量高
B.消化率高于动物蛋白质
C.矿物质与B族维生素含量高
D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E.饱和脂肪酸舍量高
A
B
C
D
E
AC
16. 含胆固醇较丰富的食物有______。
A.猪肝
B.鱼类
C.猪肾
D.猪脑
E.蛋黄
A
B
C
D
E
ACDE
17. 下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质?______
A.牛奶
B.花生
C.鸡蛋
D.鱼
E.白瓜子
A
B
C
D
E
ACD
18. 蔬菜、水果含有丰富的______。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
E.脂肪
A
B
C
D
E
ABC
19. 含糖较多的蔬菜有______。
A.小白菜
B.油菜
C.胡萝卜
D.洋葱
E.藕
A
B
C
D
E
CDE
20. 含维生素C较多的蔬菜有______。
A.柿子椒
B.菜花
C.萝卜
D.南瓜
E.菠菜
A
B
C
D
E
ABE
21. 含胡萝卜素较丰富的蔬菜有______。
A.胡萝卜
B.冬瓜
C.南瓜
D.西葫芦
E.苋菜
A
B
C
D
E
ACE
22. 锌的主要食物来源是______。
A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
A
B
C
D
E
ACD
判断题
1. 籼米直链淀粉含量较高.支链淀粉含量少;糯米恰恰相反,而粳米二者的含量适中。
对
错
A
2. 制米率越低,营养成分保留的程度越高;制米率越高,则对B族维生素的保留就越好。
对
错
B
3. 为了保证烹调用米的卫生,我们在淘米时应该用流水冲洗,而且尽量用热水烫洗,反复搓洗。
对
错
B
4. 植物化学物也是化学物,因此不是人体需要的营养素。
对
错
B
5. 苦瓜发苦是碱性食物;而猕猴桃和橘子是酸的,所以是酸性食物。
对
错
B
6. 淘米可使水溶性维生素损失10%~20%,而且淘米次数越多,浸泡时间越长,水温越高,营养素的损失越大。
对
错
B
7. 谷类是我国膳食中硫胺素的主要来源,精加工粮中含量多。
对
错
B
8. 钙、磷、铁最理想的食物来源是乳类和乳制品。
对
错
B
9. 水产类的鱼、虾等,是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。
对
错
A
10. 水果、蔬菜类食物可以作为人体能量的主要来源。
对
错
B
11. 巧克力是高级营养品,对人体发育有好处,儿童、少年要常吃。
对
错
B
12. 大豆富含人体需要的八种必需氨基酸,是植物性食物中唯一可与动物性食物相媲美的食物。
对
错
A
13. 煮稀饭加碱可破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
对
错
A
14. 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净,营养成分才能保存下来。
对
错
B
15. 乳类食品是钙的良好来源。
对
错
A
16. 因为肥肉的脂肪多,天天吃能引起肥胖。
对
错
A
17. 生鸡蛋比熟鸡蛋的营养好,所以提倡生吃。
对
错
B
单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
多项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
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