三、计算题1. 某冰淇淋,重量68g,其中蛋白质2g,脂肪13g,碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供,相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?(100g大米含蛋白质7.7g,脂肪0.6g,碳水化合物77.4g,米饭的生熟比为0.5)
一个冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal
100g大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一个冰淇淋折算成大米的量为:(225÷345.8)×100=65g
65g大米折算成米饭的重量为:65÷0.5=130g
四、营养干预项目设计1. 根据营养调查结果,西部某县铁缺乏的发生率很高,铁的摄入量仅为RNI的1/2左右,现决定做长期的食物强化铁的干预项目,请简要写出设计程序。
1.工作准备
(1)查找资料和标准,列出用于铁单一强化的可能载体。
(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。
2.工作程序
(1)分析当地食物消费情况,通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查,找出2~3种居民普遍消费的食物,找出铁的主要食物来源,比较个人或地区消费水平,分析该地区居民缺乏铁的可能原因。
(2)确定干预项目:通过对基线资料的分析,确定干预目标,包括干预后铁摄入水平应达到多少,干预期限等。
(3)选择适宜的食物载体,根据食物消费水平,找出2~3种居民消费面广,能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体,分析该地区候选载体的平均消费水平,与强化剂是否容易混合,食品强化后感官变化、载体稳定性等。
(4)分析拟选址的食物载体性状,选择适宜强化剂。
(5)选择铁制剂种类和计算强化水平,强化剂量可依据适用范围确定,也可依据DRI、强化载体摄入量,目标人群实际铁摄入量等进行推算。
(6)计算加工中营养素的损失。