一、单项选择题(下列每题的四个选项中,只有一个是正确的)
二、判断题5. 危害分析关键控制点的缩写是HACOP。
对 错
B
[解析] 危害分析关键控制点的缩写是HACCP。
7. 食物频率法是膳食调查的常用方法之一,此方法以称量的形式调查群体和个体经常性的食物摄入种类。
对 错
B
[解析] 此方法以问卷形式调查群体和个体经常性的饮食情况。
8. 上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长,可反映营养状况,与体重无关。
对 错
B
[解析] 上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长,可反映营养状况,与体重密切相关。
10. 复合食品强化是指在食物载体中加入了三种或三种以上的营养素。
对 错
B
[解析] 复合食品强化是指在食物载体中加入了两种或两种以上的微量营养素。
三、填空题(共10分)
1. 克丁病是由于缺乏______营养元素,克山病是由于缺乏______营养元素。
2. ______是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。
3. 统计学上把误差分为______、______和______。
4. 尿常规测定时,新鲜尿正常多呈______,其pH值为______。
5. 食品保藏中,对马铃薯进行______保藏可以抑制其发芽。
四、简答题1. 试述营养强化剂的选择原则。
在选择营养强化剂时,应考虑以下几个方面:(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响;(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率;(3)强化剂和载体间的亲和性;(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用;(5)商业上易得而且合法;(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。
2. 试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。
为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量,包括设定适宜的营养素摄入目标和指定食物消费计划两个步骤。
(1)设定适宜的营养素摄入目标。根据DRIs设定营养素摄入目标,使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内,即都能达到各自的RNI或AI,而又不超过他们的UL,但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重,根据体重的情况适时地调整能量目标,使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成,使能量的来源分布合理。
(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划,然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI,又不超过UL水平。在特定的情况下,也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。