一、单项选择题(下列每题的四个选项中,只有一个是正确的)
二、判断题2. 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。
对 错
B
[解析] 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求,是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
3. 结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
对 错
B
[解析] 结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
6. 年龄越小,蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。
对 错
B
[解析] 年龄小,蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加,成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30%。
7. 基础代谢率与体重成正比。
对 错
B
[解析] 基础代谢率的高低与体重并不成比例关系,而与体表面积基本上成正比。
8. 蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。
对 错
B
[解析] 蛋白质的营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。
10. 脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。
对 错
B
[解析] 脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。
11. 钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。
对 错
B
[解析] 钾为人体的重要阳离子之一,成年男性体内钾总量略高于女性。
18. 由于铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有因月经失铁,所以哺乳期不需要补充含铁较高的膳食。
对 错
B
[解析] 尽管铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有因月经失铁,但哺乳期仍需要较高的膳食铁的补充,目的是恢复孕期铁丢失。
三、简答题1. 为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循哪些原则?
为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循的原则有:
(1)食物的生物学种愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。
(2)搭配的种类愈多愈好。
(3)食用时间愈近愈好,同时食用最好。
2. 简述初乳的营养特点。
(1)蛋白质含量丰富,约为10%,成熟乳仅1%。
(2)含丰富的抗体,尤以分泌性免疫球蛋白A为多,此外还含有乳铁蛋白,亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。
(3)为婴儿提供较多特殊的营养素,如锌,长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。
(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少,以适应新生儿脂肪和糖类消化能力较差的特点。