一、单项选择题(下列每题的四个选项中,只有一个是正确的)
二、判断题1. 2~3岁幼儿,每天可进食5~6次。
对 错
B
[解析] 幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数相应增加,在1~2岁每天进餐5~6次,2~3岁进餐4~5次。
2. 学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。
对 错
B
[解析] 学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此,其基本食物应该是谷类。
5. 栗子、莲子属于油脂类坚果。
对 错
B
[解析] 栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外,淀粉类坚果还有银杏和芡实。
6. 蛋类属于含铁丰富的食品。
对 错
B
[解析] 蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右,因此,蛋类属于贫铁食品。
7. 干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
对 错
B
[解析] 干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形成凝块。
8. 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。
对 错
B
[解析] 食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。
12. 中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。
对 错
B
[解析] 中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。
17. 糖尿病病人应尽量少吃粮食。
对 错
B
[解析] 糖尿病的饮食:碳水化合物占总能量的55%~60%,脂肪占总能量的20%~25%,蛋白质占总能量的15%,其中优质蛋白质不少于30%,经常选用血糖生成指数较低的食物。