银符考试题库B12
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真题汇编4
一、判断题
1. 维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。
对
错
A
2. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
对
错
A
3. 服用碘盐可用于预防克山病。
对
错
B
[解析] 目前认为,硒缺乏是克山病发病的基本因素,但不是唯一因素,还有与低硒有关的复合因素参与发病。
4. 腰围男性>94cm,女性>80cm可诊断为向心性肥胖。
对
错
A
5. 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。
对
错
A
6. 制定营养改善项目计划的要求:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支,易于评价。
对
错
B
[解析] 制定营养改善项目计划应具有:针对性,可行性,易于确定靶目标,低经费开支和易于评价。
7. 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。
对
错
A
8. 膳食纤维不利于食物的消化吸收。
对
错
B
[解析] 膳食纤维有利于食物的消化吸收。
9. 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。
对
错
B
10. 实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施。
对
错
A
11. 豆类是蛋白质含量较高的食品。
对
错
A
12. 味精是一种安全的调味品,适用于所有人群。
对
错
B
13. 食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。
对
错
A
14. 编制食谱时,三餐供能比一般为3:4:3。
对
错
A
15. 《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
对
错
B
[解析] 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。
二、单项选择题
(选出一个正确的答案)
1. 一般生奶在______℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
A
B
C
D
B
2. 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的______不高于100个/mL。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
A
B
C
D
B
3. 油脂类食物主要提供______。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
A
B
C
D
A
4. 膳食平衡原则包括______。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
A
B
C
D
A
5. 计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为______kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
A
B
C
D
A
6. 食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量______。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
A
B
C
D
B
7. 类型抽样又称______。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
A
B
C
D
B
8. 触觉检验包括口感检验、______检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
A
B
C
D
A
[解析] 触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同,包括口感检验、手感检验等。
9. 品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,______。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
A
B
C
D
B
10. ______配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
A
B
C
D
A
11. 下列访谈技巧中正确的是______。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问
A
B
C
D
A
[解析] 访谈技巧:首先要正确理解调查表中每个问题的要点和性质,其次是理解调查表问题之间的联系,把握访谈中的关键点,另外,在询问的时候要有指导语,运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系,最后,调查员要有综合和提炼问题答案的能力,对于一些特别敏感的问题,不要直接询问,以免引起反感。
12. 下列人体器官中不属于消化系统的是______。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
A
B
C
D
D
13. 营养素的三大主要功能之一是______。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
A
B
C
D
C
14. 母亲在妊娠期间______摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
A
B
C
D
A
15. 成人能量消耗不包括______。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
A
B
C
D
D
16. 食物中含氮量一般占蛋白质的______,因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
A
B
C
D
D
17. 某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是______cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9
A
B
C
D
A
[解析] 比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100,则胸围=比胸围×身高÷100=47.1×157÷100=73.9
18. 矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在______mg以上者,称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800
A
B
C
D
C
19. 下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是______。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构
A
B
C
D
A
[解析] 镁的生理功能:(1)激活多种酶的活性;(2)抑制钾钙通道;(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性;(4)维护胃肠道的功能。
20. ______在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
A
B
C
D
A
21. 下列具有抗氧化作用的矿物质是______。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾
A
B
C
D
B
22. TPP是______的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B
1
C.维生素B
2
D.维生素C
A
B
C
D
B
23. 下列关于维生素B
6
的生理功能的描述中,错误的是______。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
A
B
C
D
C
[解析] 维生素B
6
的生理功能:(1)参与氨基酸代谢;(2)参与糖原与脂肪酸代谢;(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。
24. 60mg色氨酸在体内可以转化为______mg烟酸。
A.1
B.2
C.3
D.4
A
B
C
D
A
25. 食物营养素含量都以______g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200
A
B
C
D
C
26. 下列关于膳食调查的描述中正确的是______。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
A
B
C
D
D
27. 下列不是营养状况测定和评价内容的是______。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
A
B
C
D
D
[解析] 营养状况的测定和评价,一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。
28. 成人体格测量中最重要的指标是______。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
A
B
C
D
C
29. 群体体重测量一般安排在______左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
A
B
C
D
B
30. 对于成人来说,______的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
A
B
C
D
C
31. 一般孩子______岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
A
B
C
D
B
32. 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起______cm的头发。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
A
B
C
D
B
33. 对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是______。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
A
B
C
D
C
34. ______是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病
A
B
C
D
A
35. 食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量______。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
A
B
C
D
A
一、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
二、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
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