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真题汇编8
一、判断题
1. 人的头发数量大约有15万至20万根。
对
错
B
[解析] 人的头发数量大约有10万~15万根。
2. 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
对
错
A
3. 甲醛溶液是生化检验最合适的防腐剂。
对
错
B
[解析] 甲苯溶液是生化检验最合适的防腐剂。
4. 中国成人体质指数正常的范围是18.5~24.9。
对
错
B
[解析] 中国成人体质指数正常的范围是18.5~22.9。
5. 造成肥胖的真正原因是能量过剩。
对
错
A
6. 谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸,质量较好。
对
错
B
[解析] 谷类食物脂肪组成主要为不饱和脂肪酸,质量较好。
7. 米面在蒸煮过程中,B族维生素有不同程度的损失。
对
错
A
8. 豆类是蛋白质含量较高的食品。
对
错
A
9. 叶菜类是胡萝卜素、维生素和蛋白质的良好来源。
对
错
B
[解析] 叶菜类是胡萝卜素、维生素B
2
、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
10. 浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。
对
错
B
[解析] 深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
11. 水果类可分为鲜果、干果和坚果。
对
错
A
12. 畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,是一种食用价值很高的食物。
对
错
A
13. 蛋中微量营养素含量总体上基本稳定,各种蛋的营养成分有共同之处。
对
错
B
[解析] 蛋中宏量营养素含量总体上基本稳定,各种蛋的营养成分有共同之处。
14. 打捞的鱼类需及时保存或加工处理,防止腐败变质。
对
错
A
15. 牛奶应避光保存,以保护其中的维生素。
对
错
A
二、单项选择题
(选择一个正确的答案)
1. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为______ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
A
B
C
D
C
2. 按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为______ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
A
B
C
D
C
3. 孕期维生素B
12
或叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
A
B
C
D
A
4. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为______。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
A
B
C
D
D
[解析] 孕20周开始,胎儿脑细胞分裂加速,作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提,而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。
5. 孕妇补铁的主要目的是______。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力
A
B
C
D
B
6. 孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了______。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
A
B
C
D
B
7. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为______。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
A
B
C
D
C
8. 合成1L乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
A
B
C
D
C
[解析] 由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。
9. 婴幼儿可选用的乳类为______。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
A
B
C
D
A
10. 给婴儿开始添加辅食的合适时间是______。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
A
B
C
D
B
11. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
A
B
C
D
B
[解析] 尽管人乳所含蛋白质比牛乳少,约1.1g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主,人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70:30,而牛乳为18:82。
12. 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
A
B
C
D
D
13. 学龄前儿童宜采用______的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
A
B
C
D
C
14. ______是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
A
B
C
D
D
15. 关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是______。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
A
B
C
D
A
16. 相对于谷类而言,豆类中的______含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
A
B
C
D
A
17. 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入______可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
A
B
C
D
A
18. 食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为______。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
A
B
C
D
B
[解析] 营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度,营养价值有高低之分。
19. 大豆具有降低血脂作用是因为含有______。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
A
B
C
D
A
20. 下列水果中维生素含量最高的是______。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
A
B
C
D
D
21. 下列表述中,正确的是______。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
A
B
C
D
C
22. 一些成年人体内______活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
A
B
C
D
D
23. 菌藻类食物具有______。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
A
B
C
D
A
[解析] 研究发现,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。
24. 鱼类中碳水化合物主要存在形式是______。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
A
B
C
D
D
25. 动物性食物是人体______主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素C
C.膳食纤维
D.优质蛋白
A
B
C
D
D
[解析] 动物性食物是优质蛋白质的主要食物来源。
26. 老年人及心血管疾病患者宜选用______。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
A
B
C
D
B
[解析] 禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多,老年人和心血管疾病患者宜选用。
27. 鱼油和鱼肝油不含的维生素为______。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
A
B
C
D
D
[解析] 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素E的来源。
28. 酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是______。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
A
B
C
D
A
[解析] 酱油和面酱中的成味来自氯化钠。
29. 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH______时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
A
B
C
D
A
[解析] 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味,因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH<6.0时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。
30. 乌龙茶属于______。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
A
B
C
D
B
[解析] 乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的,属于半发酵茶。
31. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是______。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
A
B
C
D
B
[解析] 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的有氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等。
32. ______是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
A
B
C
D
A
33. 烹饪的含义是______。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
A
B
C
D
B
[解析] 在烹饪中,包括饮食烹调在内的一切食品加工技术中,都希望保持食物原料中那些给进食者以愉悦感觉的气味,去掉那些令人厌恶的气味,更希望通过烹调和加工,调配出齿颊留香的嗅觉效果。
34. 挤压膨化过程中______。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
A
B
C
D
D
[解析] 由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。
35. 乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和______而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
A
B
C
D
D
一、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
二、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
深色:已答题 浅色:未答题
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