银符考试题库B12
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真题汇编11
一、判断题
1. 孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。
对
错
A
2. 婴儿生长至4~5个月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
对
错
A
3. 幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。
对
错
A
4. 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%~50%。
对
错
A
5. 学龄儿童由于自理能力差,建议由父母喂食。
对
错
B
6. 骨质疏松症的常见临床表现主要由腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
对
错
A
7. 番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
对
错
A
8. 对于植物性原料,淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽。
对
错
A
9. 鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的单不饱和脂肪酸。
对
错
B
[解析] 鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。
10. 啤酒中维生素B
1
的含量丰富,维生素B
2
、烟酸含量很低。
对
错
B
[解析] 啤酒中维生素B
1
的含量很低,维生素B
2
、烟酸含量丰富。
11. 制作酸奶用的是酶处理技术。
对
错
B
[解析] 制作酸奶用的是发酵处理技术。
12. 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。
对
错
A
13. 我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。
对
错
B
[解析] 我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.05mg/kg。
14. 一般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
对
错
B
[解析] 一般情况下,动物性食品中氟含量高于植物性食品,海洋动物中氟高于淡水及陆地食品,如鱼和茶叶中氟很高。
15. 细菌性食物中毒都发生在7~9月。
对
错
B
[解析] 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3~5月。
二、单项选择题
(选择一个正确的答案)
1. 膳食平衡原则包括______。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
A
B
C
D
A
2. 计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为______kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
A
B
C
D
A
3. ______所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
A
B
C
D
A
4. 早餐提供的能量应占全天总能量的______。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
A
B
C
D
C
5. 食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量______。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
A
B
C
D
B
6. ______是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值
A
B
C
D
A
[解析] 能量—价格比值是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。
7. 类型抽样又称______。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
A
B
C
D
B
8. 下列不属于食品强制标示内容的是______。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群
A
B
C
D
D
[解析] 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。
9. 食品营养标签中,______是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
A
B
C
D
B
10. 下列不属于营养标签强制标示内容的是______。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
A
B
C
D
D
11. 触觉检验包括口感检验、______检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
A
B
C
D
A
12. 对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定______min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
A
B
C
D
B
[解析] 在检验每个样品之间需设定3min清洗期,即让检验人员呼吸清新空气,以减少上一样品对下一样品的干扰。
13. 品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,______。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
A
B
C
D
B
14. 乳制品中的碳水化合物以______为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
A
B
C
D
D
15. ______配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
A
B
C
D
A
16. 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和______的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
A
B
C
D
A
17. 对______,研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题
A
B
C
D
A
[解析] 对开放式问题,研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
18. 下列访谈技巧中正确的是______。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问
A
B
C
D
A
19. ______是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
A
B
C
D
A
20. 逻辑检验法的第一步是______。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
A
B
C
D
A
[解析] 逻辑检验法的步骤:(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后,系统默认为“升序”,也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键,系统自动按照由小到大的顺序排列出来。
21. 成人体内水分含量约体重占的______。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
A
B
C
D
C
22. 乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B
1
D.维生素A
A
B
C
D
B
23. 大肠主要吸收______。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
A
B
C
D
C
24. 2岁至青春前期体重公式为______。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
A
B
C
D
A
25. 进行气体交换的场所是______。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
A
B
C
D
C
26. 正常人的血浆的pH值是______。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
A
B
C
D
C
27. 哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?______
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
A
B
C
D
D
[解析] 母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩,减少子宫出血,促进子宫恢复。
28. 老年人的基础代谢与中年人相比降低______。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
A
B
C
D
A
29. 青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在______岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
A
B
C
D
C
30. 中枢神经系统不包括______。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
A
B
C
D
D
[解析] 中枢神经系统包括脑和脊髓两部分,脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。
31. 真蛋白质消化率是评价______。
A.摄入食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
A
B
C
D
D
32. 在体内被称为“不动脂”的脂类是______。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
A
B
C
D
B
33. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
A
B
C
D
C
34. 维生素E的主要食物来源是______。
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果
A
B
C
D
A
35. 维持人体基本生命活动的能量消耗是______。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
A
B
C
D
B
一、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
二、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
深色:已答题 浅色:未答题
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