银符考试题库B12
现在是:
试卷总分:100.0
您的得分:
考试时间为:
点击“开始答卷”进行答题
交卷
评分
存入我的题库
晒成绩
打印模式
隐藏答案解析
打印
下载
背景
字体
较大
大
中
小
较小
退出
模拟31
一、判断题
1. 调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量。
对
错
B
[解析] 调制奶粉需要降低牛乳中酪蛋白和钙含量。
2. 咸味和酸味可以相互抵消。
对
错
B
[解析] 成味和甜味可以相互抵消。
3. 保健食品就是普通食品。
对
错
B
[解析] 保健食品不同于普通食品,只能特定人群食用。
4. 茶多酚属于水溶性抗氧化剂。
对
错
A
5. 低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解,制成低乳糖牛奶。
对
错
A
6. 紫外线可以促进油脂的氧化分解。
对
错
A
7. 挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。
对
错
B
[解析] 挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。
8. 巴氏消毒法加热温度超过100℃。
对
错
B
[解析] 巴氏消毒温度不超过100℃。
9. 葡萄球菌属于致病菌。
对
错
B
[解析] 葡萄球菌属于条件致病菌。
10. 碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。
对
错
B
[解析] 碱性条件有利于亚硝胺形成。
11. 200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。
对
错
B
[解析] 主要在油炸的前5min形成。
12. 牛奶掺入青霉素是为了防腐。
对
错
A
13. 暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。
对
错
B
[解析] 食物中毒不包括暴饮暴食引起的胃肠炎。
14. 爆盐菜可以食用。
对
错
B
[解析] 因其亚硝酸盐含量高,不可以食用。
15. 砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。
对
错
A
二、单项选择题
(选择一个正确的答案)
1. 下列营养素中,______有利于维护心血管的正常功能和结构。
A.维生素A
B.铁
C.锌
D.维生素E
A
B
C
D
D
[解析] 维生素E、硒、维生素B
6
、维生素B
12
和叶酸具有抗氧化作用的营养成分均有利于维护心血管的正常功能和结构。
2. 谷类种子组成中位于谷粒的一端,富含营养素,但是在加工时容易损失的是______。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
A
B
C
D
D
[解析] 谷类蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中,加工精度越高,营养素损失就越多。
3. 下列米面的烹调加工方法中,正确的是______。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉加碱蒸煮
D.少炸少烤
A
B
C
D
D
[解析] 大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮,则损失更为严重,因此稻米以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。
4. 粮谷类食品不适宜在______的环境中储存。
A.潮湿
B.通风
C.阴凉
D.避光
A
B
C
D
A
[解析] 粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。
5. 下列属于瓜茄类蔬菜的是______。
A.冬瓜
B.韭菜
C.荠菜
D.黄花菜
A
B
C
D
A
6. 蔬菜急火快炒的主要目的是______。
A.防止蔬菜中微量元素的流失
B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
A
B
C
D
C
7. 下列关于合理利用菌藻类食物的描述中,正确的是______。
A.黑木耳有益于防止动脉粥样硬化
B.银耳可以降血脂
C.香菇可以治疗缺碘性甲状腺
D.海带无益于预防白血病和骨癌
A
B
C
D
A
[解析] 银耳具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用,香菇有降血脂作用,黑木耳有助于防治动脉粥样硬化,海带常用来治疗缺碘性甲状腺肿。
8. 下列关于水果营养特点的描述,错误的是______。
A.水果和蔬菜不能相互替换
B.加工后的水果制品不能替代新鲜水果
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.果皮中的膳食纤维含量高于果肉
A
B
C
D
C
[解析] 干果是新鲜水果经过加工晒干制成,由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维生素C。
9. 下列水果中,维生素C含量最丰富的是______。
A.苹果
B.酸枣
C.柑橘
D.西瓜
A
B
C
D
B
[解析] 维生素C在鲜枣、橘子中含量特别高。
10. 禽肉的脂肪主要由______组成,适宜老年人和心血管疾病患者食用。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.亚油酸
A
B
C
D
B
[解析] 禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多,故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。
11. ______几乎不引起维生素的损失。
A.煮鸡蛋
B.煎鸡蛋
C.炒鸡蛋
D.烧鸡蛋汤
A
B
C
D
D
12. 以食盐保藏的海鱼,用盐量不应低于______。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
A
B
C
D
C
[解析] 以食盐保藏的海鱼,用盐量不应低于15%。
13. 酸奶和鲜奶相比,______含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
A
B
C
D
D
[解析] 酸奶和鲜奶相比,叶酸含量增加了1倍左右,胆碱也明显增加。
14. 茶叶中的碳水化合物含量为______,多数是不溶于水的多糖。
A.20%~25%
B.25%~35%
C.35%~45%
D.45%~55%
A
B
C
D
A
15. 构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是______。
A.多酚类物质
B.嘌呤碱
C.色素
D.芳香物质
A
B
C
D
C
[解析] 色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。
16. 发霉的大米中含有大量的______。
A.农药残留
B.黄曲霉毒素
C.亚硝酸盐
D.微生物
A
B
C
D
B
17. 粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均受到______污染。
A.霉菌
B.药
C.亚硝酸盐
D.微生物
A
B
C
D
A
[解析] 粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均易受到霉菌污染。
18. 不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味,______的不能食用。
A.不完整
B.霉变
C.有损伤
D.未成熟
A
B
C
D
B
[解析] 不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味,有异味时应慎食,霉变的不能食用,尤其是成品粮。
19. 一般表皮破损严重的水果______检出率高。
A.农药
B.黄曲霉素
C.亚硝酸盐
D.大肠菌
A
B
C
D
D
[解析] 一般表皮破损严重的水果大肠杆菌检出率高,与肠道传染病的传播有密切关系。
20. 不符合鲜猪肉卫生标准要求是______。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
A
B
C
D
D
[解析] 新鲜猪肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压后的凹陷立即回复,具有鲜猪肉的正常气味,肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,有香味。
21. 当鱼开始腐败时,体表粘液蛋白被______分解,呈现浑浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
A
B
C
D
B
[解析] 当鱼开始腐败时,体表粘液蛋白被细菌酶分解,呈现浑浊并有臭味。
22. 咸鱼的原料应为良质鱼,食盐不含嗜盐沙门氏菌,氯化钠含量应在______以上。
A.50%
B.80%
C.90%
D.95%
A
B
C
D
D
[解析] 咸鱼的原料应为良质鱼,食盐不含嗜盐沙门氏菌,氯化钠含量应在95%以上。
23. 一般牛奶在______℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
A
B
C
D
B
[解析] 一般生奶的抑菌在0℃环境中可保持48h。
24. 符合消毒牛奶卫生要求的是______。
A.乳白色或微黄色
B.黏稠
C.滋味平淡
D.少量凝块
A
B
C
D
A
[解析] 消毒奶的色泽为均匀一致的乳白色或微黄色,具有乳固有的滋味和气味,无异味,无沉淀,无凝块,无黏稠,无可见异物的均匀液体。
25. 消毒牛奶理化指标:脂肪≥______。
A.2.1%
B.3.1%
C.4.1%
D.5.1%
A
B
C
D
B
[解析] 消毒奶的理化指标为脂肪≥3.1%,蛋白质≥2.9%,非脂固体≥8.1%,杂质度≤2mg/kg,酸度12.0~18.0。
26. 全脂奶粉感官性状应为______、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。
A.深黄色
B.浅黄色
C.橘黄色
D.金黄色
A
B
C
D
B
[解析] 全脂奶粉的感官性状应为乳黄色、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末,经搅拌可迅速溶于水中,不结块。
27. 不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是______。
A.色素
B.天然果汁
C.香料
D.防腐剂
A
B
C
D
B
[解析] 有害化学物质主要来自使用不当的食品添加剂,如食用色素、食用香料、食用酸味剂、人工甜味剂和防腐剂等。
28. 管好______是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
A.操作人员
B.生产过程
C.销售网点
D.售后服务
A
B
C
D
B
[解析] 管好生产过程是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
29. 罐头内容物中重金属的含量规定:______不超过200mg/kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
A
B
C
D
C
30. 以植物性食物为主的膳食模式容易导致______。
A.肥胖病
B.营养不良
C.冠心病
D.高脂血症
A
B
C
D
B
[解析] 以植物性食物为主的膳食模式容易导致营养不良。
31. 中国居民膳食结构现状表现为______消费过多,谷类食物消费偏低。
A.畜肉及油脂
B.豆制品
C.蔬菜
D.水果
A
B
C
D
A
[解析] 中国城市居民膳食结构中,畜禽肉类及脂肪消费过多,谷类食物消费偏低。
32. “中国居民膳食宝塔”(2007)增加了______和身体活动的形象。
A.水
B.油脂
C.微量元素
D.维生素
A
B
C
D
A
33. 关于食物交换,下列说法错误的是______。
A.以粮换粮
B.以肉换肉
C.以豆换豆
D.以豆换奶
A
B
C
D
D
[解析] 使用食物交换分法进行食物交替时,只能是同类食物之间进行互换,不同类食物之间不能进行互换,否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。
34. 一般来说,膳食蛋白质以每日达到推荐摄入量的______为合格。
A.70%
B.80%
C.90%
D.95%
A
B
C
D
C
35. 中等体力劳动是指工作时有______时间坐或站立。
A.25%
B.40%
C.60%
D.75%
A
B
C
D
D
[解析] 中等体力劳动是指工作时有75%时间坐或站立。
一、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
二、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
深色:已答题 浅色:未答题
提交纠错信息
评价难易度
提交知识点