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江苏省导游基础知识分类模拟题27
单项选择题
1. ______已经成为“让世界了解中国、让中国走向世界”的窗口。
A.陶瓷艺术节
B.国际梅文化交流活动
C.扬州烟花三月旅游节
D.扬州运河名城博览会
A
B
C
D
D
[解析] 扬州运河名城博览会又称“扬州世界运河名城博览会”,自2007年开始扬州每年九月举行,已经成为“让世界了解中国、让中国走向世界”的窗口。
2. 镇江固山濒临长江,山的主峰耸立着被誉为“万里长江第一塔”的______。
A.宝公塔
B.困山塔
C.万善塔
D.报恩塔
A
B
C
D
D
[解析] 镇江圌山濒临长江,山的主峰耸立着被誉为“万里长江第一塔”的报恩塔,每年清明节后第一天,各地乡民云集圌山,踏青敬香。
3. 连云港______有“水晶之乡”之称。
A.赣榆县
B.东海县
C.灌云县
D.灌南县
A
B
C
D
B
[解析] 连云港东海县是我国水晶的重要产地,占全国产量的一半,有“水晶之乡”之称。
4. 骆马湖渔火节于4~5月份在______湖滨新城区骆马湖畔每两年举办一次。
A.扬州
B.泰州
C.宿迁
D.南京
A
B
C
D
C
[解析] 骆马湖渔火节于4~5月份在宿迁市湖滨新城区骆马湖畔每两年举办一次,目前已经成为宿迁地区级别最高、规模最大的旅游节庆活动。
5. 江苏地区内,______属于北方方言。
A.徐州
B.常州
C.无锡
D.苏州
A
B
C
D
A
[解析] 江苏地区的语言属于北方方言和吴方言,属于吴方言的地区是苏南地区,包括常州市、无锡市、苏州市的全部和南京市的高淳县,以及江北的靖江、海门和启东。江苏省其他地区的语言均属北方方言。
6. ______中,责备人说:“让人。”
A.吴方言
B.徐州方言
C.江淮方言
D.通泰方言
A
B
C
D
B
[解析] 徐州话中保留了一些古词语,起到了语言化石的作用,如让——责备。
7. 扬州话是______中具代表性的方言。
A.吴方言
B.徐州方言
C.江淮方言
D.通泰方言
A
B
C
D
C
[解析] 历史悠久的扬州话是江淮方言中具代表性的方言,语音比吴语要接近普通话,但“兰”“南”同音,“资”“知”同音,“曾”“真”同音。
8. ______与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系。
A.淮扬菜
B.南京菜
C.苏锡菜
D.徐海菜
A
B
C
D
A
[解析] 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系,淮扬菜覆盖地域之广,包括现今江苏、安徽、上海、浙江以及江西和河南的部分地区。
9. 下列不属于江苏菜的共同特点的是______。
A.讲究鲜活、鲜嫩
B.十分讲究刀工
C.讲究火功
D.不重视调汤
A
B
C
D
D
[解析] 江苏菜的共同特点是:讲究鲜活、鲜嫩;十分讲究刀工;讲究火功;重视调汤。
10. 下列选项中______不属于淮扬菜。
A.大煮千丝
B.香酥鸭
C.清蒸鲥鱼
D.清炖狮子头
A
B
C
D
B
[解析] 淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖焖烧烤,重视调汤,讲究原汁原味,代表菜有:清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、三套鸭等。
11. ______又称京苏菜,系江苏菜系的主要地方风味之一。
A.淮扬菜
B.南京菜
C.苏锡菜
D.徐海菜
A
B
C
D
B
[解析] 南京菜又称金陵菜、京苏菜,以选料严谨,制作精细、主料突出、精巧细致、色泽艳丽而著称。
12. 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味,其代表名菜有______。
A.清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B.松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C.霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D.盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
A
B
C
D
A
[解析] 淮扬菜代表名菜名点有:清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、三套鸭、三丁包子、蟹黄汤包等。
13. ______是中国烹饪发祥地之一,先秦史籍记载的首位厨师彭铿即诞生于此地。
A.泰州
B.苏州
C.徐州
D.扬州
A
B
C
D
C
[解析] 徐州是中国烹饪发祥地之一,先秦史籍记载的首位厨师彭铿即诞生于此地。
14. ______与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称三大官府菜。
A.镇江乾隆御宴
B.无锡乾隆江南宴
C.南京随园菜
D.无锡“西施宴”
A
B
C
D
C
[解析] 南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。
15. 随园菜拥有不少特色名菜,下列选择中不属于随缘菜的是______。
A.大煮千丝
B.银丝鱼翅
C.蜜酒蒸白鱼
D.酱炒甲鱼
A
B
C
D
A
[解析] 随园菜:银丝鱼翅、酱炒甲鱼、煨熏肉、蜜酒蒸白鱼、蜜火腿、鳆鱼炖鸭、渨乌鱼蛋、鸡粥。
16. ______可根据时令的不同,分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱。
A.镇江乾隆御宴
B.无锡乾隆江南宴
C.南京随园菜
D.无锡“西施宴”
A
B
C
D
A
[解析] 镇江乾隆御宴菜肴精致,口味鲜美,可根据时令的不同,分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱。
17. ______与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、湖南长沙火宫殿小吃并称中国四大小吃群。
A.无锡小吃
B.镇江小吃
C.扬州小吃
D.秦淮小吃
A
B
C
D
D
[解析] 夫子庙秦淮小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、湖南长沙火宫殿小吃并称中国四大小吃群。
18. 下列选项中不属于常州保健膳食四大系列的是______。
A.健肤美容膳食
B.增强体质膳食
C.益智健脑膳食
D.长寿抗衰膳食
A
B
C
D
B
[解析] 常州保健膳食四大系列:长寿抗衰膳食、益智健脑膳食、健肤美容膳食、防癌抗癌膳食。
19. 太湖船菜的特色是______。
A.淡、洁、高、雅
B.精、细、高、雅
C.精、洁、高、雅
D.繁、洁、高、雅
A
B
C
D
C
[解析] 以“精、洁、高、雅”为特色的太湖船菜,讲究现取、现烹、现食,突出原汁原味,清淡香美,汤清而不寡,汁稠而不腻。
20. ______产于灌南县汤沟古镇,以高粱为原料的浓香型白酒。
A.洋河大曲
B.双沟大曲
C.高沟大曲
D.汤沟大曲
A
B
C
D
D
[解析] 汤沟大曲:产于灌南县汤沟古镇,以高粱为原料的浓香型白酒。
21. ______俗名叫陈酒,古名有“百花老陈”“曲阿酒”“十里香”“玉乳泉”等。
A.丹阳黄酒
B.桂花酒
C.洋河大曲
D.高沟大曲
A
B
C
D
A
[解析] 丹阳黄酒,俗名叫陈酒,古名有“百花老陈”“曲阿酒”“十里香”“玉乳泉”等,它以糯米为原料。
22. ______产于苏州吴中区太湖之滨洞庭东山、西山。
A.青峰茶
B.雨花茶
C.阳羡茶
D.洞庭碧螺春
A
B
C
D
D
[解析] 洞庭碧螺春是我国绿茶中的十大名茶之一,产于苏州吴中区太湖之滨洞庭东山、西山。
23. 下列选项中关于南京雨花茶的说法错误的是______。
A.外形扁、绿、紧、直
B.一叶一芽
C.多以谷雨前采摘下来的嫩芽为原料
D.南京特产,全国名茶
A
B
C
D
A
[解析] 南京产荼有着悠久的历史,早在公元4世纪的东晋时代,南京就有饮用早茶的习惯,及至唐代,“茶圣”陆羽曾到南京栖霞山一带采茶。雨花茶系南京特产,全国名茶。其外形圆、绿、紧、直,要求一叶一芽,多以谷雨前采摘下来的嫩芽为原料。
24. ______以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
A.生鲜面
B.镇江锅盖面
C.奥灶面
D.鱼汤小刀面
A
B
C
D
C
[解析] 奥灶面,昆山市特色小吃,以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
25. ______与山西刀削面、拨鱼面、山东抻面并称为中国四大地方特色名面。
A.生鲜面
B.镇江锅盖面
C.奥灶面
D.鱼汤小刀面
A
B
C
D
D
[解析] 小刀面与山西刀削面、拨鱼面、山东抻面并称为中国四大地方特色名面。
26. 曾被天皇品味后,誉之为“天下一品”的是______。
A.蟹黄汤包
B.富春点心
C.常州大麻糕
D.藕粉圆子
A
B
C
D
B
[解析] 富春点心,当年日本国曾将此名点空运回东京,被天皇品味后,誉之为“天下一品”。
27. 下列选项中,______不属于三丁包子的馅料。
A.鸡丁
B.肉丁
C.冬笋丁
D.萝卜丁
A
B
C
D
D
[解析] 富春茶社易五丁为三丁,即鸡丁、肉丁、冬笋丁,又称为三鲜。
28. ______和翡翠烧卖并称为“维扬名点双绝”。
A.三丁包子
B.千层油糕
C.大麻糕
D.蟹黄汤包
A
B
C
D
B
[解析] 千层油糕和翡翠烧卖并称为“维扬名点双绝”,百年多来,一直脍炙人口,百尝不厌。
29. ______制作工艺八十年代被收入《中国小吃谱》。
A.三丁包子
B.千层油糕
C.常州大麻糕
D.蟹黄汤包
A
B
C
D
C
[解析] 常州大麻糕制作工艺八十年代被收入《中国小吃谱》,1983年被评为江苏省名特食品,1985年获市优质产品称号。
30. ______是挑夫们的干粮。
A.三丁包子
B.常州大麻糕
C.黄桥烧饼
D.阜宁大糕
A
B
C
D
C
[解析] 早在明代,黄桥就是江淮一带重要的粮食集散地,黄桥烧饼是挑夫们的干粮。
31. 海陵的三麻是指______。
A.麻糕、麻油、麻饼
B.麻糕、麻糖、麻饼
C.庥糕、麻油、麻糖
D.麻糖、麻油、麻饼
A
B
C
D
A
[解析] 清朝时,海陵的三麻是指麻糕、麻油、麻饼已负有盛名。
32. ______又称玉带糕,隋炀帝下扬州时,曾品尝过此糕,觉得香甜可口,甚是喜悦。
A.黄桥烧饼
B.常州大麻糕
C.嵌桃麻糕
D.阜宁大糕
A
B
C
D
D
[解析] 阜宁大糕又称玉带糕,隋炀帝下扬州时,曾品尝过此糕,觉得香甜可口,甚是喜悦。
33. ______与镇江黄汤包、常州加蟹小笼包并称为江苏三大蟹黄名点。
A.蟹黄汤包
B.文楼汤包
C.苏州汤包
D.南京汤包
A
B
C
D
B
[解析] 文楼汤包与镇江黄汤包、常州加蟹小笼包并称为江苏三大蟹黄名点。
34. 徐州沱汤原名雉羹,相传由我国古代厨师的祖师爷______创制,迄今已有4000余年的历史。
A.伊尹
B.易牙
C.太和公
D.彭祖
A
B
C
D
D
[解析] 徐州沱汤原名雉羹,相传由我国古代厨师的祖师爷彭祖创制,迄今已有4000余年的历史,被世人誉为“天下第一羹”。
35. ______有“六朝风味,白门佳品”之誉。
A.卤汁豆腐干
B.镇江香醋
C.南京板鸭
D.扬州酱菜
A
B
C
D
C
[解析] 因南京是六朝古都,故南京板鸭有“六朝风味,白门佳品”之誉。
36. ______是扬州酱菜诸品种之综合。
A.乳黄瓜
B.什锦菜
C.萝卜头
D.甜酱瓜
A
B
C
D
B
[解析] 什锦菜是扬州酱菜诸品种之综合。
37. 下列不属于太湖银鱼的种类的是______。
A.协氏银鱼
B.小银鱼
C.短吻银鱼
D.大银鱼
A
B
C
D
B
[解析] 太湖银鱼有四种,即大银鱼、协氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。
38. 太湖三宝中居第一位的是______。
A.银鱼
B.梅鲚鱼
C.白虾
D.大闸蟹
A
B
C
D
A
[解析] 太湖银鱼、梅鲚鱼、白虾并成为太湖三宝,银鱼又居第一,驰誉中外,是我国主要的出口水产品之一。
39. 关于阳澄湖大闸蟹,下列选项表述错误的是______。
A.又称清水大闸蟹
B.肉质白嫩
C.黄毛银钩
D.个大膘肥
A
B
C
D
C
[解析] 阳澄湖大闸蟹又称清水大闸蟹,肉质白嫩,个大膘肥,青背白肚,黄毛金钩.被誉为“金爪蟹”。
40. 泰兴银杏的主要品种是______。
A.马铃银杏类
B.大佛手
C.梅核银杏类
D.岭南银杏
A
B
C
D
B
[解析] 泰兴银杏的主要品种是大佛手,具有果大、壳薄、浆水足、出仁率高、耐储藏的特点。
41. ______有肉脯之乡的美称。
A.姜堰
B.兴化
C.泰兴
D.靖江
A
B
C
D
D
[解析] 靖江有肉脯之乡的美称,制作讲究,品质上乘,声誉著名。
42. ______是继“太湖银鱼”之后江苏省第二个获准进行地理标志注册的水产品。
A.吕四海蜇
B.南通文蛤
C.对虾
D.大闸蟹
A
B
C
D
A
[解析] 吕四海蜇是继“太湖银鱼”之后江苏省第二个获准进行地理标志注册的水产品。
43. 关于高邮咸鸭蛋的表述,下列选项错误的是______。
A.多为一个蛋黄
B.个头大
C.有“高邮咸蛋赛朱砂”之誉
D.鲜、松、沙、细、嫩、油
A
B
C
D
A
[解析] 高邮成鸭蛋个头大,多为双黄蛋,具有“鲜、松、沙、细、嫩、油”等六大特点。
44. ______是捕捞海洋对虾的主要产地。
A.扬州
B.连云港
C.苏州
D.南京
A
B
C
D
B
[解析] 连云港是捕捞海洋对虾的主要产地,同时也是全国闻名的规模最大的“东方对虾”养殖之乡。
45. 关于泗洪大枣的表述中,错误的是______。
A.个大、味甜、质优
B.又称霸王枣
C.花期短
D.具有多种药用保健作用
A
B
C
D
C
[解析] 泗洪大枣花期长,花量极多,是优质的蜜源。
46. 小孩酥糖是______特产。
A.无锡
B.镇江
C.徐州
D.扬州
A
B
C
D
C
[解析] 小孩酥糖是徐州特产,“黑猫”牌小孩酥糖是徐州传统名牌产品,被誉为“群酥之冠”。
47. 关于扬州评话,下列选项表述错误的是______。
A.是一种用苏州方言演唱的地方曲艺
B.“一人、一桌、一扇、一醒木”
C.已列入第一批国家级非物质文化遗产名录
D.讲究“口、手、身、步、神”
A
B
C
D
A
[解析] 苏州评弹是一种用苏州方言演唱的地方曲艺。
48. 扬州______俗称扬州说书,是用扬州方言讲评故事的曲艺。
A.清曲
B.白局
C.评弹
D.评话
A
B
C
D
D
[解析] 扬州评话俗称扬州说书,是用扬州方言讲评故事的曲艺。
49. 苏北大鼓有十大门派,以______最盛。
A.张门
B.杨门
C.韩门
D.沙门
A
B
C
D
D
[解析] 苏北大鼓有十大门派,以沙门最盛,现宿迁有影响的刘汉飞、牛崇光均系沙门传人。
50. ______是南京地区民间的方言说唱,是南京唯一的古老曲艺。
A.清曲
B.白局
C.评弹
D.评话
A
B
C
D
B
[解析] 白局是南京地区民间的方言说唱,是南京唯一的古老曲艺,至今已有600多年历史,目前已濒临失传。
单项选择题
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深色:已答题 浅色:未答题
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