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公卫执业医师分类模拟题72
A型题
1. 对动物内脏的化学组成叙述正确的是
A.蛋白质含量较高
B.胆固醇含量较高
C.无机盐含量较少
D.维生素含量较少
E.碳水化合物含量较高
A
B
C
D
E
B
2. 下列哪项不符合老年营养的需要
A.应该大量补钙
B.脂肪摄入不宜过多
C.蛋白质量适而质优
D.总热能摄入量应降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物
A
B
C
D
E
A
3. 大豆中的最限制性氨基酸是
A.赖氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.组氨酸
E.甲硫氨酸
A
B
C
D
E
E
4. 谷皮中不含有
A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纤维素
E.蛋白质
A
B
C
D
E
A
5. 胚乳中含量最高的营养成分是
A.脂肪
B.蛋白质
C.无机盐
D.维生素
E.碳水化合物
A
B
C
D
E
E
6. 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层
A
B
C
D
E
A
7. 谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是
A.清蛋白+谷蛋白
B.球蛋白+清蛋白
C.谷蛋白+球蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是
A
B
C
D
E
B
8. 0~2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
A
B
C
D
E
C
9. 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.可溶性糖
A
B
C
D
E
C
10. 蔬菜水果中不含有
A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.胡萝卜素
A
B
C
D
E
A
11. 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是
A.含量10%~20%
B.生物学价值很高
C.含人体需要的各种必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白
A
B
C
D
E
E
12. 胆固醇含量最高的部位是
A.脑
B.舌
C.肝脏
D.瘦肉
E.肥肉
A
B
C
D
E
A
13. 下列表述错误的是
A.母乳中含铁量很低
B.母乳中的铁吸收利用率差
C.婴儿出生时体内约含铁280mg
D.出生4~6月后体内的铁几乎消耗殆尽
E.动物食品中铁的吸收率高
A
B
C
D
E
B
14. 乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是
A.铁
B.钙
C.维生素D
D.乳糖
E.蛋白质
A
B
C
D
E
E
15. 母乳中哪种营养素高于牛乳
A.乳糖
B.钙
C.蛋白质
D.脂肪
E.铁
A
B
C
D
E
A
16. 与贫血无关的是
A.叶酸
B.维生素B
1
C.维生素B
2
D.维生素B
6
E.维生素B
12
A
B
C
D
E
B
17. 下列叙述不正确的是
A.蛋壳上分布有气孔
B.蛋壳的主要成分是碳酸钙
C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一
A
B
C
D
E
D
18. 不属于典型世界食物结构模式的是
A.中国模式
B.日本模式
C.发展中国家模式
D.经济发达国家模式
E.以上都不是
A
B
C
D
E
A
19. 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是
A.富含膳食纤维
B.优质蛋白质较少
C.以植物性食物为主
D.摄入饱和脂肪酸较多
E.维生素A、维生素B
2
和钙的摄入均较少
A
B
C
D
E
D
20. 保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
A
B
C
D
E
C
21. 谷类食物不含
A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.维生素E
A
B
C
D
E
D
22. 炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是
A.烟酸
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素B
1
E.维生素B
2
A
B
C
D
E
D
23. 调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是
A.乳糖
B.亚油酸
C.乳清蛋白
D.Ca,P,Na
E.维生素A、维生素D、B族维生素
A
B
C
D
E
D
24. 下列不属于纯热能食物的是
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.肉类
D.白酒
E.淀粉
A
B
C
D
E
C
25. 为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.蔬菜
E.水果
A
B
C
D
E
A
26. 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片
A
B
C
D
E
C
27. 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素
A
B
C
D
E
B
28. 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
A
B
C
D
E
C
29. 豆类食物的最限制性氨基酸是
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
A
B
C
D
E
A
30. 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
A
B
C
D
E
B
31. 下列属于成碱性食物的是
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
A
B
C
D
E
A
32. 深色蔬菜较浅色蔬菜富含
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B
1
D.蛋白质
E.纤维素
A
B
C
D
E
B
33. 谷类食物中的碳水化合物主要是
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纤维素
A
B
C
D
E
C
34. 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
A
B
C
D
E
B
35. 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失
A.维生素A
B.维生素B
1
和B
2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
A
B
C
D
E
B
36. 下列哪项是蔬菜水果的共同特点
A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富
A
B
C
D
E
D
37. 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用
A.赖氨酸
B.膳食纤维
C.亮氨酸
D.DHA和EPA
E.有机酸
A
B
C
D
E
D
38. 谷类提供的维生素有
A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C
A
B
C
D
E
B
39. 某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30%,脂肪占40%,蛋白质30%,为了达到平衡膳食的要求,应提高摄入的食物的种类是
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.蔬菜
E.水果
A
B
C
D
E
A
40. 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片
A
B
C
D
E
C
41. 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素
A
B
C
D
E
B
42. 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
A
B
C
D
E
C
43. 深色蔬菜较浅色蔬菜富含
A.碳水化合物
B.胡萝卜素和VC
C.维生素B
1
D.蛋白质
E.纤维素
A
B
C
D
E
B
44. 膳食铁的最好来源是
A.畜、禽、鱼类
B.豆类
C.粮谷类
D.蔬菜类
E.水果类
A
B
C
D
E
A
45. 出生4~6个月的婴儿需开始补充
A.铁
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素
A
B
C
D
E
A
46. 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是
A.禽类
B.畜类
C.蛋类
D.乳类
E.菠菜
A
B
C
D
E
D
47. 有助于预防缺铁性贫血的食物是
A.牛奶
B.鸡蛋
C.精粉
D.动物内脏
E.苹果
A
B
C
D
E
D
48. 牛奶中含量较少的矿物质是
A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.铁
A
B
C
D
E
E
49. 人体能量的主要食物来源是
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类
A
B
C
D
E
A
50. 蛋白质生物学价值最高的是
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类
A
B
C
D
E
C
A型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
深色:已答题 浅色:未答题
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