银符考试题库B12
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公卫执业医师分类模拟题75
A型题
1. 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是
A.K值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价
E.过氧化物值
A
B
C
D
E
A
2. 每40cm
2
肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该
A.销毁
B.工业用
C.冷冻处理
D.盐腌
E.高温处理
A
B
C
D
E
E
3. 应该进行整体高温化制的病畜是
A.瘟猪
B.水疱病畜
C.炭疽病畜
D.囊虫病畜
E.布氏杆菌病畜
A
B
C
D
E
C
4. 患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
A.销毁
B.发酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂饲其他禽畜
A
B
C
D
E
D
5. 下列哪种肉经过适当处理后可以食用
A.患炭疽病的牲畜
B.患口蹄疫的牲畜
C.严重结核病的牲畜
D.不明原因死亡的牲畜
E.严重感染囊尾蚴的牲畜
A
B
C
D
E
B
6. 不传染人的畜病是
A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
A
B
C
D
E
B
7. 奶超高温巴氏消毒的目的之一是
A.除去杂质
B.杀灭致病菌
C.杀灭乳酸菌
D.增强奶的香味
E.杀灭所有微生物
A
B
C
D
E
B
8. 以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过
A.0.02g/100ml
B.0.04g/100ml
C.0.08g/100ml
D.0.12g/100ml
E.0.16g/100ml
A
B
C
D
E
B
9. 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为
A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.过氧化物值
E.碘价
A
B
C
D
E
A
10. 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
A
B
C
D
E
B
11. 巴氏消毒的温度范围为
A.75~95℃
B.63~95℃
C.60~80℃
D.65~95℃
E.60~85℃
A
B
C
D
E
E
12. 高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭
A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽胞型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌
A
B
C
D
E
C
13. 巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A.芽胞
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐败菌
A
B
C
D
E
B
14. 牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
A
B
C
D
E
C
15. 屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死
A.炭疽杆菌
B.鼻疽杆菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏杆菌
E.结核杆菌
A
B
C
D
E
C
16. 畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
A
B
C
D
E
D
17. 某病畜的卫生处理措施如下:病畜不准解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病
A.结核
B.炭疽
C.猪瘟
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
A
B
C
D
E
B
18. 巴氏消毒法多用于下列哪种食品
A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油
A
B
C
D
E
A
19. 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氢氰酸
E.铅
A
B
C
D
E
A
20. 下列罐头中可食用的是
A.漏听
B.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.平酸腐败
A
B
C
D
E
D
21. 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
E.浑浊
A
B
C
D
E
E
22. 下列属于人畜共患寄生虫病的是
A.炭疽
B.旋毛虫病
C.口蹄疫
D.猪瘟
E.结核
A
B
C
D
E
B
23. 牛奶的消毒方法不包括
A.巴氏消毒法
B.超高温瞬间灭菌法
C.煮沸消毒法
D.过滤法
E.蒸汽灭菌法
A
B
C
D
E
C
24. 按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求
A.≥5%
B.≤5%
C.≥3%
D.3%~5%
E.2%~3%
A
B
C
D
E
C
25. 按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是
A.1.028~1.032
B.1.000~1.028
C.0.986~1.000
D.≥1.028
E.≤1.032
A
B
C
D
E
A
26. 下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并(a)芘
A
B
C
D
E
E
27. 罐头发生化学性胖听的原因
A.酸性内容物的腐蚀
B.内容物过多
C.微生物作用
D.平酸菌作用
E.低温凝结
A
B
C
D
E
A
28. 无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素
A
B
C
D
E
A
29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的
A.有毒食物
B.腐败变质的食物
C.正常数量可食状态的有毒食物
D.动物性食物
E.植物性食物
A
B
C
D
E
C
30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A.人与人之间不传染
B.较短时间内有大量的患者出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
E.以上都不是
A
B
C
D
E
A
31. 细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于
A.气温较高,微生物易于生长繁殖
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.夏季食物易受污染
E.生熟交叉污染
A
B
C
D
E
A
32. 食物中毒的流行病学特点是
A.中毒的发生与吃某种食物有关
B.以集体爆发多见
C.发病具有明显的季节性、地区性
D.以细菌性食物中毒为主
E.以上都是
A
B
C
D
E
E
33. 下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.大肠杆菌食物中毒
A
B
C
D
E
C
34. 从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于
A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.有无体温升高
D.病死率不同
E.死亡率不同
A
B
C
D
E
C
35. 引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A.蔬菜、水果
B.豆类及制品
C.谷类
D.植物油类
E.肉类、奶类及其制品
A
B
C
D
E
E
36. 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
A
B
C
D
E
A
37. 肉毒毒素主要侵犯
A.肝
B.感觉神经
C.肾
D.运动神经
E.循环系统
A
B
C
D
E
D
38. 以下疾病属于食物中毒范畴的是
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.肠道传染病
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.食入正常数量可食状态的有毒食物
E.寄生虫病
A
B
C
D
E
D
39. 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是
A.淀粉含量高
B.水分含量高
C.高脂肪
D.高蛋白
E.以上都是
A
B
C
D
E
E
40. 引起副溶血性弧菌的主要食品是
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.海产品
E.奶类
A
B
C
D
E
D
A型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
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