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公卫执业医师分类模拟题78
B型题
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.全谷粒
E.糊粉层
1. 谷类食品淀粉全部集中在
A
B
C
D
E
B
2. 所含蛋白质最多的是
A
B
C
D
E
B
3. 纤维主要存在于
A
B
C
D
E
C
4. 灰分含量最高的部分是
A
B
C
D
E
C
5. 含硫胺素最多的是
A
B
C
D
E
A
6. 亚油酸含量最高的部位是
A
B
C
D
E
A
7. 赖氨酸含量较高的是
A
B
C
D
E
A
A.肉类
B.谷类
C.蛋类
D.牡蛎
E.豆类
8. 铁的最好食物来源是
A
B
C
D
E
A
9. 蛋白质生物学价值最高的是
A
B
C
D
E
C
10. 锌的最好食物来源是
A
B
C
D
E
D
A.1
B.1/2
C.1/3
D.3/4
E.1/10
11. 孕期优质蛋白质应占总蛋白的
A
B
C
D
E
C
12. 非血红素铁吸收率为
A
B
C
D
E
E
13. 存在于谷皮中的纤维占总纤维的
A
B
C
D
E
D
14. 营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于
A
B
C
D
E
A
A.豆类
B.蔬菜水果类
C.奶类
D.谷类食物
E.精制糖
15. 属于纯热能食物的是
A
B
C
D
E
E
16. 钙的最好的食物来源是
A
B
C
D
E
C
17. 富含膳食纤维、VC的食物是
A
B
C
D
E
B
18. 富含VB
1
、尼克酸的食品是
A
B
C
D
E
D
A.肉类、粮谷类
B.豆类和茶叶
C.蔬菜、粮谷类
D.蔬菜、水果、豆类、茶叶
E.植物油、肉类
19. 成酸性食品是
A
B
C
D
E
A
20. 成碱性食品是
A
B
C
D
E
D
21. 富含多酚类物质的食品是
A
B
C
D
E
B
A.60℃,30分钟
B.70℃,30分钟巴氏消毒后可食用
C.80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D.禁止挤奶
E.消毒废弃
22. 母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是
A
B
C
D
E
B
23. 母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是
A
B
C
D
E
D
24. 轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是
A
B
C
D
E
E
25. 患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是
A
B
C
D
E
C
A.62~65℃,30秒
B.62~65℃,30分钟
C.72~75℃,15~16秒
D.72~75℃,15~16分钟
E.80℃,10分钟
26. 奶的低温消毒应选用
A
B
C
D
E
B
27. 奶的高温消毒应选用
A
B
C
D
E
C
A.水产品
B.乳制品
C.冷冻食品
D.肉、鱼和罐头
E.咸鱼
28. 假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于
A
B
C
D
E
C
29. 嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于
A
B
C
D
E
E
30. 乳杆菌属多见于
A
B
C
D
E
B
31. 芽胞杆菌属与芽胞梭菌属,多见于
A
B
C
D
E
D
32. 弧菌属与黄杆菌属,多见于
A
B
C
D
E
A
A.AFP
1
、AFQ
1
、AFH
1
B.AFM
1
、AFB
1-2
,3环氧化物
C.AFB
1-2
,3环氧化物
D.AFP
1
E.AFM
1
、AFQ
1
、AFH
1
33. AFB
1
经羟化后的主要代谢产物是
A
B
C
D
E
E
34. AFB
1
经脱甲基后的代谢产物是
A
B
C
D
E
D
35. AFB
1
经环氧化反应后的代谢产物是
A
B
C
D
E
C
36. AFB
1
在体内代谢后的解毒产物是
A
B
C
D
E
A
37. AFB
1
在体内代谢后的增毒产物是
A
B
C
D
E
B
A.≤10μg/kg
B.≤20μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤15μg/kg
E.不得检出
38. 我国食品中的AFB
1
允许量规定玉米、花生油、花生仁
A
B
C
D
E
B
39. 我国食品中的AFB
1
允许量规定大米及其他食用油
A
B
C
D
E
A
40. 我国食品中的AFB
1
允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品
A
B
C
D
E
C
41. 我国食品中的AFB
1
允许量规定代乳食品
A
B
C
D
E
E
A.苯甲酸、山梨酸、丙酸
B.糖精、甘草、甜味菊甙
C.硝酸盐、亚硝酸盐
D.硫磺、亚硫酸钠
E.没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
42. 我国常用的食品防腐剂有
A
B
C
D
E
A
43. 我国常用的食品发色剂有
A
B
C
D
E
C
44. 我国常用的食品漂白剂有
A
B
C
D
E
D
45. 我国常用的食品甜味剂有
A
B
C
D
E
B
46. 我国常用的食品抗氧化剂有
A
B
C
D
E
E
A.不得超过允许限量
B.作为伪造手段
C.对人体安全无害
D.不得加入食品添加剂
E.不应有破坏作用
使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用
47. 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分
A
B
C
D
E
E
48. 食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质
A
B
C
D
E
A
49. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或
A
B
C
D
E
B
50. 未经卫生部允许,婴儿及儿童食品
A
B
C
D
E
D
A.动物性食品、凉拌菜、水产品
B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C.海产品、受海产品污染的咸菜
D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
51. 沙门菌食物中毒常见中毒食品为
A
B
C
D
E
E
52. 变形杆菌食物中毒常见中毒食品为
A
B
C
D
E
A
53. 副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为
A
B
C
D
E
C
54. 葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为
A
B
C
D
E
B
55. 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为
A
B
C
D
E
D
B型题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
深色:已答题 浅色:未答题
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